Domingo, 27 de mayo de 2012

CESTAS DE CASTAÑAS Y NEGRILLAS

Ingredientes:

Dieciséis rebanadas de pan de molde, un vaso de chirlas, cuarto y mitad de castañas, seis cucharadas de nata liquida, dos nueces de mantequilla, cuarto y mitad de negrillas, aceite, una cucharada de mantequilla.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con una cucharadas de agua, se elimina el bicho, se cuela el caldo y se reservan.

Se cortan las rebanadas de pan de molde con un corta pastas de unos ocho centímetros, se untan de aceite por ambas caras y se ponen en un molde de hacer tarteletas, o magdalenas. Se rellenan con garbanzos apretando para que tomen la forma y se llevan a horno medio, para que tueste el pan, y se quede con la forma.

Se les da un corte a las castañas se les da un hervor en una cazuela con agua de tres minutos, se pelan y se vuelven a la cazuela hasta que estén blandas, se pican y se pasan por un pasapurés.

En una sartén con la mantequilla, se añade el puré de castañas, se añaden las negrillas troceadas y fritas en una sartén con aceite, las chirlas y su caldo, se trabaja una crema espesa con la que se rellenan las cestas y se sirven.

La negrilla o Ticholoma terreum es una seta tardia que se da en los Pinares de la Sierra de Huelva muy apreciada y con un sabor muy agradable


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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