Domingo, 27 de mayo de 2012

CHERNA A LA MODA DE TAVIRA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, tres pimientos verdes, tres tomates maduros, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, una copa de Oporto blanco, una copa de Oporto Ruby, un vaso de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de rosada en supremitas, se lavan y se reservan en una fuente regadas con zumo de limón. Se dejan marinar media hora.

Se cortan las cebollas, los pimientos en juliana, los tomates pelados y sin pepitas en dados diminutos. Se llevan a una cazuela de barro con aceite; se rehogan en aceite no demasiado caliente, sin llegar a dorar.

Se salpimientan las supremitas de rosada y se llevan a una fuente de horno, se cubren con el refrito, se riegan con las copas de vino de Oporto.

Se introducen en el horno, se riegan de vez en cuando y se cuecen entre quince o veinte minutos, procurando que no queden demasiado hechos. Se sirven con una guarnición de patatitas cocidas.

Receta de José de Tavira recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de Isla Cristina ( Huelva)Es una receta muy similar a la Roteña


Publicado por felipeluzon @ 9:56
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