Martes, 29 de mayo de 2012

COLMENILLAS RELLENAS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape pequeño, ocho colmenillas, dos cucharadas de Oporto, una cucharada de nata, un huevo, una chispa de piri-piri, dos vasos de caldo corto, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva al vaso de la batidora junto al huevo, el vino de Oporto, la nata, el piri-piri, sal y pimienta, se bate y se rellenan las colmenillas con la crema con una manga pastelera.

Se llevan las colmenillas a una cazuelita con el caldo corto, se les dan un hervor de cinco minutos y se sirven con acompañamiento de espárragos y alcaparrones.

Receta recogida en Praia Verde (Castro Marin – Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 8:16
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios