Mi?rcoles, 30 de mayo de 2012

CREMA DE AGUACATE CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado, un aguacate maduro, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de ketchup, una cucharada de coñac, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se pasa por harina de freír pescado, se sacude y se fríe en aceite muy caliente. Se saca, se escurre y se corta en tiras y se reserva.

Se corta el aguacate por la mitad, se saca el hueso, y se quita la pulpa con una cuchara, se rocía con zumo de limón para que no ennegrezca y se pone en la batidora, se bate con la mayonesa, el ketchup, el coñac, el tabasco, sal y pimienta. Se tapa con papel film y se lleva al frigorífico un par de horas.

Se emplata la crema en el centro de una fuente con las tiras de hígado de rape alrededor.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:44
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