Jueves, 31 de mayo de 2012

CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres rodajas de merluza guisadas, una docena de gambas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, tres huevos, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, pan rallado, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de piel y espinas; se cuece un cuarto de hora con las gambas peladas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en cascos, una cucharada de perejil y el vino.

Se retiran la merluza y las gambas, se cuela el caldo. Se desmenuza la merluza, se pican las gambas y se majan ambas en un almirez, se añaden las yemas de dos huevos y una cucharada de perejil.

En una cazuela se dora la harina con la mantequilla, se riega con dos vasos y medio de caldo, se rectifica de sal y pimienta, se añade el majado del almirez, se remueve y se cocina hasta que se forme una crema espesa

Se forman las croquetas se pasan por el resto de los huevos batidos, por pan rallado y se fríen en abundante aceite. Se sirven.

Esta receta es muy útil para aprovechar restos de merluza o pescada.


Publicado por felipeluzon @ 9:30
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