Jueves, 31 de mayo de 2012

DORADA RELLENA CON CARNE DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, cien gramos de salchichas artesanales, cuatro centros de lechuga pequeña, dos huevos duros, perifollo, unas lonchas de tocino de jamón, un brick pequeño de nata fresca, una cebolla, una nuez de mantequilla, vaso y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las salchichas y se prepara un relleno con la carne, unas hojas de lechuga picada, los huevos duros picados, el perifollo picado a cuchillo, sal y pimienta. Se reserva.

Se limpia la dorada de aleta, escamas y entrañas, se lava, se escurre y se seca; se rellena con la mezcla, se envuelve con lonchas de tocino de jamón, se lleva a una fuente engrasada y se asa a la parrilla a fuego bajo algo menos de tres cuartos de hora. Estará hecha cuando la carne separe de las espinas.

Se lleva la lechuga a una cazuela con una nuez de mantequilla, se cocina un cuarto de hora, se añade la cebolla picada, se riega con el caldo de pescado, se rectifica de sal y pimienta y se cuece tapada una hora

Se emplata el pescado en una fuente, se rodea con la lechuga cocida, se ligan los jugos de ambas cochuras con la nata fresca y una cucharada de cebollino picado, se deja reducir un poco hasta trabajar una salsa, se riega la lechuga y se sirve.

Es un plato muy laborioso pues el cocer la lechuga lleva mucho tiempo.


Publicado por felipeluzon @ 9:34
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