Domingo, 17 de junio de 2012

LASAÑA DE HIGADO DE RAPE Y PALMITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hígados de rape, dos cucharadas de sal gorda, dos cucharadas de flor de sal, media cucharadita de pimienta blanca, media cucharadita de piri-piri, cuatro lonchas de jamón, ciento cincuenta gramos de palmitos, cuatro cucharadas de culantro, unos cebollinos, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los hígados de rape, se prensan y se llevan a una fuente honda, se cubren con agua helada y unos cubitos de hielo, se añade la sal gorda para bajar la temperatura y se reservan dos horas.

Se majan en un almirez la pimienta, la flor de sal y el piri-piri, se escurren los hígados de rape, se cortan en lonchas, se aderezan con el majado y se marcan a la plancha por ambos lados levemente.

Se cortan los palmitos en rodajas y se emplatan filetes de hígado de rape, una capa de lonchas de jamón, una capa de rodajas de palmito, se ralla media trufa, repite la serie, se riega con el caldo de la trufa y la grasa de marcar el hígado aclarada con el aguardiente.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 17:10
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