Domingo, 17 de junio de 2012

LENGUADO COLBERT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo,  dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, medio vaso de caldo de carne, harina de freír pescado, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se liga con el caldo de carne caliente, pero fuera del fuego, hasta trabar una crema espesa

Se limpian los lenguados de cabeza, piel y aletas, se les da un corte a lo largo hasta que se vea la espina, se levanta la carne, se salpimienta, se pasa por harina de freír pescado, huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite, se riegan con la salsa y se sirven.

Esta receta atribuida al Cocinero Francés Vartell puede llevar sobre el lenguado una tira de mantequilla Maitre d`Hotel


Publicado por felipeluzon @ 17:13
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