Domingo, 17 de junio de 2012

LENGUADO CON ESPINACAS GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, cuarto y mitad de gambas, kilo y cuarto de espinacas, tres nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, una chispita de curry, una zanahoria, una cebolla, un vaso de vino blanco, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y piel, se sacan cuatro filetes por pieza, se reservan.

Se trabaja un caldo una cazuela con los restos del pescado, la zanahoria cortada en ruedas, la cebolla cortada en gajos, el vino, el zumo de medio limón, la hoja de laurel, un vaso de agua, sal y pimienta. Se cuela el caldo, se vuelve a la cazuela y se escaldan en el tres minutos las gambas y los filetes de lenguado; se sacan y se reservan.

Se limpian las espinacas y se cuecen en una cazuela con un vaso del caldo, cuando ablanden se sacan, se escurren, se pican a cuchillo y se rehogan en la mitad de la mantequilla, se reservan.

Con la mantequilla restante, el aceite, la harina, la leche y un chorrito del caldo se trabaja una bechamel, se adereza con el curry, sal y pimienta.

En una fuente engrasada con mantequilla, se colocan las espinacas como fondo, sobre ellas se emplatan los filetes de lenguado y las gambas, se cubre con la bechamel, se espolvorea con el queso rallado, se lleva al horno a cinto ochenta grados hasta que dore la superficie, se saca y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 17:15
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