Lunes, 18 de junio de 2012

LEONESAS RELLENAS DE MI-CUIT DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de leonesas, una trufa, un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, salsa tártara, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado y se lleva este a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva a una fuente de horno forrada con papel de aluminio, se cierra y se cocina al baño Maria en el horno a ciento ochenta grados una hora, se saca, se deja enfriar, se lleva a la nevera todo un día, se saca, se cortan en doce porciones, se rebozan con la trufa rallada y se colocan en el interior de las leonesas, se cubren con una nube de salsa tártara, se cierran  y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:27
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