Lunes, 18 de junio de 2012

MACEDONIA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de tres cuartos de kilo, tres cuartos de kilo de mejillones, tres cuartos de kilo de gambones, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo. Se cuecen los gambones en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se pelan y se reservan

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, tres cucharadas del caldo de abrir los mejillones, perejil picado, sal y pimienta.

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla.

Se vuelven a unir los lomos del rape sin la raspa, se embridan con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora.

Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidado y se corta en rodajas  al  bies, se emplatan en el centro de una fuente, se rodean con los mejillones y los gambones picados, se riega con la vinagreta y se sirve con rodajas de limón.


Publicado por felipeluzon @ 10:31
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