Domingo, 24 de junio de 2012

MOUSSE DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, un cuarto de kilo de gambones, una cebolla, dos zanahorias, una cucharada de tomate frito, una copa de coñac, un vaso de vino, tres huevos, un vaso de crema de leche, un sobre de gelatina, aceite, mantequilla, pimentón picante, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con media nuez de mantequilla y tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y la zanahoria rallada; cuando comience a pochar la cebolla se añaden el tomate frito y los mariscos, se rehoga bien, se añade el coñac caliente, se le da fuego y se flamea.

Se riega con el vino blanco, un vaso de agua, el pimentón, sal y pimienta, se le da una cochura de cinco minutos, se sacan los mariscos, se pelan y se espachurran las cáscaras y las cabezas en el chino, se añade el jugo al caldo y se reduce por cochura a un vaso.

Se llevan a la trituradora los mariscos junto al caldo, se bate, se añaden las yemas de los huevos, la crema de leche y la gelatina, se bate y se añaden las claras batidas a punto de nieve con una espátula para que no bajen.

Se vierte la crema en un molde engrasado con mantequilla, se lleva a la nevera cuatro horas, se desenmolda y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:09
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