Domingo, 24 de junio de 2012

PAN DE HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rebanada de pan de pueblo, cuatro cucharadas de salmorejo, un hígado de rape pequeño, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, alcaparras, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se tuesta someramente la rebanada de pan por ambos lados, se napa con el salmorejo y se reserva.

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva a una fuente de horno forrada con papel de plata, se cierra y se cocina al baño Maria en el horno a ciento ochenta grados una hora, se saca, se deja enfriar, se lleva a la nevera todo un día, se saca y se sirve sobre la rebanada de pan adornando con alcaparras.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:13
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