Lunes, 25 de junio de 2012

PARRACHO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos de ración y media, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, dos yemas, ocho nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuelita se reducen el caldo y el vino a la tercera parte, se deja atemperar, se le añaden las yemas, se ligan con una cuchara y se lleva a baño María, se le añade la mantequilla poco a poco ligando con una cuchara hasta que se forme la salsa. Se reserva.

Se limpian los parrachos, se eliminan las pieles, las entrañas y se recortan las barbas. Se pincelan con aceite y se asan a la plancha. Se sirven con la salsa en salsera y unas patatas cocidas o judías verdes de acompañamiento

El parracho Scophtalmus rhombus o remol en un pescado plano similar al rodaballo, más oscuro, alargado y de mayor envergadura con una carne mas prieta y deliciosa


Publicado por felipeluzon @ 9:21
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