Lunes, 25 de junio de 2012

PARRACHO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, una cebolla, una cabeza de ajos, ocho mejillones, un vaso de berberechos, un vaso de almejas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, un litro de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un fondo con la cebolla refrita en aceite, cuando comience a transparentar, se añade el ajo, se espolvorea con una cucharadita de harina y se riega con el vino blanco y cuatro vasos de caldo corto, se salpimienta y se cuece diez minutos.

Se abren en una cazuela aparte los mejillones, los berberechos y las almejas, se les quitan las valvas y el caldo, se cuela y se añade a la salsa.

Se limpia el parracho, se sacan los filetes, se llevan a una fuente sobre una base de setas, se riegan con la salsa y se llevan al horno media hora. Se sacan, se adornan con los mariscos y se sirven.

Los berberechos tienen que ser recogidos con la vaciante, caso contrario tienen arena y  no valen para su consumo. Receta recogida en la Terraza del Restaurante Esperanza en la Plaza de Pérez Pastor de Punta Umbría


Publicado por felipeluzon @ 9:23
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