Lunes, 25 de junio de 2012

PARRACHO CON PICADA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, doscientos gramos de almendras, unos piñones, unas avellanas, medio kilo de guisantes, un tomate hermoso, dos dientes de ajo, cuatro hebras de azafrán, una cebolla,  un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la mitad  de las almendras, los piñones, las avellanas, el pan frito y el azafrán. Una vez majado se lleva a un dornillo y se maja con el tomate picado sin piel ni pepitas.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla; cuando este transparente se agrega el majado y se cocina diez minutos.

Se limpia el parracho de cabeza, piel y entrañas, se escalfa y se sacan los filetes.

Se añade a la salsa medio vaso de caldo de cocer el pescado, se le dan unos minutos de cochura y se emplata; se colocan encima los filetes de parracho y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Esperanza en la Plaza de Pérez Pastor de Punta Umbría (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:24
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