Martes, 26 de junio de 2012

PARRACHO RELLENO DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, un paquete de dorada ahumada, cuatro hojas de espinacas, doscientos gramos de espinacas, un vaso de muselina.

Preparación

Se limpia el parracho de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se coloca cada filete sobre una hoja de espinaca, se cubren con la durada ahumada y se enrollan.

Se llevan a una bandeja de horno engrasada con mantequilla, se riegan con vino y se llevan al horno a ciento ochenta grados seis minutos, se sacan y se cortan en rodajas.

Se traba una salsa con la muselina, se liga con la espinaca cocida troceada y el jugo de la cochura. Se coloca una base de la salsa en cada plato y se sirven sobre ella las rodajas de pescado.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:44
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