Jueves, 28 de junio de 2012

PATÉ DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas cocidas y peladas, un kilo de mejillones, dos bocas de cangrejo moruno cocidas, dos zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, ciento cincuenta gramos de judías verdes, una docena de aceitunas verdes rellenas de pimiento, un limón, tres huevos duros, un sobre de gelatina, un vaso de vino blanco, vinagre, un centro de lechuga, un ramo de hierbas, vaso y medio de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con un chorrito de vino y el ramillete de hierbas, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se cuecen en una cazuela con agua las judías verdes con una chispa de sal, se sacan, se cortan los judías verdes en trocitos y se mezclan con unas cucharadas de mayonesa, dos huevos duros picados, las aceitunas picadas en grueso a cuchillo y la carne de las bocas de cangrejo moruno. Se lleva la mezcla a un molde engrasado con mantequilla a la nevera dos horas.

Se trabaja una gelatina con el sobre y el caldo de abrir los mejillones, se desenmolda el preparado, se riega con la gelatina y se adorna con mejillones y gambas, se emplata en una fuente sobre hojas de lechuga, se napa con mayonesa y se rodea con cascos de huevo duro, las gambas y los mejillones sobrantes

Receta de Edelmina Silva recogida en la Terraza del Restaurante Sol y Mar en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:07
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