Jueves, 28 de junio de 2012

PELLEJITOS DE ATÚN A LA VIZCAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pellejitos de atún, cuatro tomates, tres cebollas, seis cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan, piri-piri, seis ñoras, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan,  se limpian y se trocean.

Se abren las ñoras, se dejan en remojo en agua tibia seis horas, se sacan, se escurren y se saca la carne, se reserva.

En una cazuela con el aceite se saltea una cebolla picada en juliana gruesa junto a los ajos sin pelar, se remueve de vez en cuando y cuando estén tiernas, se añaden el pan cortado en dados mínimos, el pimentón, la carne de las ñoras, los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden cinco vasos del agua de cocer los pellejitos, se cuece una hora.

Se pasa la cochura por la batidora, se cuela con el chino y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea el resto de la cebolla picada, cuando comience a pochar se añaden los callos se les dan diez minutos de cochura, se sazonan con piri-piri, sal y pimienta.

Se lleva la salsa a una cazuela de barro, se añaden los pellejitos, se rectifican de sal, pimienta y piri-piri, se les dan un par de minutos al fuego para que traben los sabores y se sirven.

Receta De Begoña Urko recogida en El Rompìdo (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:10
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