S?bado, 30 de junio de 2012

PEZ ESPADA SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos alcachofas, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, anchoas, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras y puntas, se elimina la pelusa interior y se asan en el horno a doscientos grados media hora, se cortan en rodajas finas y se reservan en una fuente

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates. Se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras, se colocan en la fuente junto a las alcachofas, se rodean con las aceitunas y las anchoas como adorno, se aliña con aceite, vinagre, zumo de limón y sal. Se reserva.

Se marcan los filetes de pez espada pincelados con aceite dos minutos por cada lado a la plancha, se reparte la escalibada entre cuatro platos, se colocan los filetes sobre ella y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 17:30
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