S?bado, 30 de junio de 2012

PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS DE HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, una docena de pimientos de padrón, piñones, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se abren los pimientos de Padrón, se limpian de pepitas y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva a una fuente de horno forrada con papel de plata, se cierra y se cocina al baño Maria en el horno a ciento ochenta grados una hora, se saca, se deja enfriar, se lleva a la nevera todo un día, se saca, se corta en doce porciones, se forman doce bolitas, se cubren con piñones picados a cuchillo y se rellenan los pimientos. Se sirven.

Esta receta se puede preparar con pimientos de piquillo en lata si no son muy grandes.


Publicado por felipeluzon @ 17:32
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