S?bado, 30 de junio de 2012

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, cuatrocientos gramos de espinacas, un cuarto de kilo de bocas de cangrejo cocidas, un diente de ajo, medio vaso de nata, medio vaso de vino de Jerez, aceite, eneldo, un huevo, una cucharada de harina de freír, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de las bocas de cangrejo cocidas, se desmenuza y se reserva.

Se saltea el ajo p [...]


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PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS DE HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, una docena de pimientos de padrón, piñones, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se abren los pimientos de Padrón, se limpian de pepitas y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se mace [...]


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PEZ ESPADA SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos alcachofas, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, anchoas, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras y puntas, se elimina la pelusa interior y se asan en el horno a doscientos grados media hora, se cortan en rodajas finas y se reservan en una fuente

Se asan en el horno a d [...]


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PESCADILLA AL HORNO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pescadillas medianitas, un vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de gurumelos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio limón, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los dientes de ajo rallados en el aceite, se reservan.

Se limpian los gurumelos, se elimina toda la tierra, se cortan en supremitas, se riegan con una chispa de limón y se reservan.

Se limp [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:29
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PESCADILLA EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pescadilla, dos vasos y medio de leche, una cebolla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescadilla, se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con la leche y se añade la cebolla cortada en rodajas, se salpimienta, se espolvorea con pan rallado, se cocina al horno a ciento ochenta grados y se sirve caliente.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:28
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PESCADA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescada  de un kilo, medio kilo de patatas cocidas, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, un huevo, unas cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua y sal, se saca, se eliminan la piel y las espinas, se desmiga y se reserva.

Se machacan con un tenedor las patatas cocidas [...]


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Jueves, 28 de junio de 2012

PELLEJITOS DE ATÚN A LA VIZCAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pellejitos de atún, cuatro tomates, tres cebollas, seis cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan, piri-piri, seis ñoras, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan,  se limpian y se trocean.

Se abren las ñoras, se dejan en remojo en agua tibia seis horas, se sacan, [...]


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PECHUGA DE POLLO CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, dos docenas de gambones, ocho salchichas artesanales, una cebolla, una zanahoria, dos tomates, ocho almendras, media onza de chocolate, una copa de coñac, aceite, un limón, una cucharada sopera de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los gambones en una cazuela con un vaso de agua, se retiran y se cuela el agua.

Se limpia la pechuga de pollo, se trocea y se fríe en u [...]


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PATÉ DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas arenques, dos cucharadas de crema de leche, ocho nueces de mantequilla, un limón, una cucharadita de pimentón, nuez moscada en polvo y una chispa de pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de escamas, se escaldan cinco minutos, se retiran, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se aplastan con un tenedor. Se añaden la nata, dos cucharadas de zumo de limón [...]


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PATÉ DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas cocidas y peladas, un kilo de mejillones, dos bocas de cangrejo moruno cocidas, dos zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, ciento cincuenta gramos de judías verdes, una docena de aceitunas verdes rellenas de pimiento, un limón, tres huevos duros, un sobre de gelatina, un vaso de vino blanco, vinagre, un centro de lechuga, un ramo de hierbas, vaso y medio de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

[...]
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PATATAS RELLENAS DE MAYONESA Y PESCADA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro patatas grandes, cien gramos de espinacas, doscientos gramos de pescada cocida,  un tazón de mayonesa, un chorrito de aceite, queso rallado y sal.

Preparación:

Se lían las patatas en papel de aluminio y se hornean a ciento ochenta grados tres cuartos de hora. Se dejan enfriar un poco, se les retira la piel y se dejan enfriar. Se cortan por la mitad a lo largo, se vacían con un vaciador (en su [...]


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PATATAS RELLENAS CON HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas grandes, un hígado de rape de doscientos gramos, tres nueces de mantequilla y sal.

Preparación:

Se limpia el hígado de rape de piel y venas, se lleva a una fuente con agua fría, unos cubitos de hielo y sal gorda, se deja reposar dos horas, se saca, se envuelve en papel film y se cuece dos horas y media en agua a ochenta grados, se saca, se enfría y se trocea en dados muy pequeños, se rese [...]


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Mi?rcoles, 27 de junio de 2012

PATATAS MARINERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, un cuarto de kilo de pescada, una cebolla, dos dientes de ajo, doce cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una cabeza de pescada, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de piel y espinas, se corta en rodajas y estas se cortan en cuartos para quitar las espinas.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la c [...]


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PATATAS CON CABEZA DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabezas de merluza, una cebolla, medio vaso de aceite, un kilo de patatas, dos cucharadas de perejil, un vaso de sidra, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cabezas de pascada y se trocean en porciones pequeñas, se lavan y se reservan.

Se saltean en una cazuela de barro la cebolla picada en juliana, cuando dore, se añaden los trozos cabeza de merluza y las patatas cortadas en rodajas, se a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:17
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PATATAS CON CLICAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de clicas, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las clicas con dos cucharadas de agua y el vino, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se pelan las patatas, se cortan en bastones pequeños y se fríen en aceite; se pasan a una cazuela de barro

En una sartén con  sei [...]


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PASTELITOS PORTUGUESES DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de bacalao en salazón, dos patatas, dos huevos, una cebolla, una cucharada de perejil, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao a la lusitana dándole doce horas de remojo en agua tibia y escaldándolo cinco minutos en agua hirviendo o en leche. Se limpia de piel y espinas, se desmiga y se amasa con las manos con las patatas cocidas cortadas en dados mínimos. [...]


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PASTELITOS DE BACALAO POMBAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de bacalao en salazón, un vaso de arroz blanco, dos huevos, una cebolla, una cucharada de culantro, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao a la lusitana dándole doce horas de remojo en agua tibia y escaldándolo cinco minutos en agua hirviendo o en leche. Se limpia de piel y espinas, se desmiga y se amasa con las manos con el arroz blanco

Se añaden los h [...]


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PASTEL DE SALMÓN CON HUEVO DE AVESTRUZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo salmón fresco, un huevo de avestruz, una cebolla, tres cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de aceite, medio vasito de nata, un diente de ajo, cuatro huevos, dos paquetes de espinacas, un vasito de aceite de oliva, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se desmiga y se pasa por la batidora con la leche y la chispita de p [...]


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Martes, 26 de junio de 2012

PASTEL DE PATATA Y MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, trescientos gramos de melva en aceite, un vaso de mayonesa, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se hacen puré con el pasapurés.

Se saca la melva de las latas, se escurre, se mezcla con la mayonesa.

En una fuente engrasada se emplata la mitad del puré, sobre el la mezcla de melva, se cubr [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:46
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PASTEL DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, un vaso y medio de bechamel, una cebolla, vaso y medio de tomate frito, cuatro huevos, una cucharada de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda, el bonito se le da un hervor de diez minutos en una cazuela con agua, una cebolla cortada en cascos, una cucharada de aceite y sal. Se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se espachurra con un tenedor.

Se ligan las mig [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:45
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PARRACHO RELLENO DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, un paquete de dorada ahumada, cuatro hojas de espinacas, doscientos gramos de espinacas, un vaso de muselina.

Preparación

Se limpia el parracho de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se coloca cada filete sobre una hoja de espinaca, se cubren con la durada ahumada y se enrollan.

Se llevan a una bandeja de horno engrasada con mantequilla, se rieg [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:44
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PARRACHO EN SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, dos vasos de aceite, medio vaso de vinagre, dos dientes de ajo, una guindilla, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se marca a la plancha y se lleva a una fuente de horno, se riega con el aceite, el vino y se termina de hacer.

En un cuenco amplio se baten el aceite, el vinagre, el ajo picado, la guindilla molida y se trabaja una salsa [...]


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PARRACHO EN ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos, medio kilo de judías verdes, dos cebolletas, dos dientes de ajo, dos limones, un pimiento rojo asado, dos zanahorias, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos, se sacan los filetes, dos por pieza, se trocean y se llevan a una fuente con el zumo de limón y se maceran durante veinticuatro horas.

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se trocean, se cuecen e [...]


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PARRACHO CON SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos de ración, una cebolleta, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de almejas, aceite, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos, se pincelan con aceite y se asan a la parrilla tres minutos por cada lado.

Se saltean los ajos picados y la cebolleta cortada en juliana en una sartén con un chorrito de ac [...]


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Lunes, 25 de junio de 2012

PARRACHO CON PICADA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, doscientos gramos de almendras, unos piñones, unas avellanas, medio kilo de guisantes, un tomate hermoso, dos dientes de ajo, cuatro hebras de azafrán, una cebolla,  un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la mitad  de las almendras, los piñones, las avellanas, el pan frito y el azafrán. Una vez majado se lleva a un dornillo y se maja con el [...]


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PARRACHO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, una cebolla, una cabeza de ajos, ocho mejillones, un vaso de berberechos, un vaso de almejas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, un litro de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un fondo con la cebolla refrita en aceite, cuando comience a transparentar, se añade el ajo, se espolvorea con una cucharadita de harina [...]


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PARRACHO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, dos vasos de leche, harina de freír pescado, aceite, seis cucharadas de aceite, un limón, media cucharada de semillas de culantro, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla el limón y se lleva la ralladura a un tazón amplio, se liga con el aceite, el zumo del limón, el culantro en grano majado en un almirez y el culantro fresco picado [...]


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PARRACHO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos de ración y media, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, dos yemas, ocho nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuelita se reducen el caldo y el vino a la tercera parte, se deja atemperar, se le añaden las yemas, se ligan con una cuchara y se lleva a baño María, se le añade la mantequilla poco a poco ligando con una cuchara hasta que se forme la salsa. Se reserva. [...]


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PARRACHO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos de ración y media, queso manchego semicurado, un cuarto de kilo de espinacas, dos vasos de bechamel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos y se sacan los filetes, se lavan, escurren y secan con papel de cocina y se reservan.

Se limpian las espinacas, se lavan, se les quitan los tallos, se pican y se escaldan en agua con sal. Se escurren y se llevan a una fuente de [...]


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PANES DE LENGUADO AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, cuatro tostadas de pan de pueblo, dos tomates, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los tomates al horno junto a los dientes de ajo pelados y envueltos en papel de aluminio; se hornean a ciento ochenta grados diez minutos, se sacan y se reservan.

Se limpian los filetes [...]


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Domingo, 24 de junio de 2012

PAN DE HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rebanada de pan de pueblo, cuatro cucharadas de salmorejo, un hígado de rape pequeño, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, alcaparras, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se tuesta someramente la rebanada de pan por ambos lados, se napa con el salmorejo y se reserva.

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro hor [...]


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PAN DE GAMBONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, cuatro hojas de lechuga, cuatro lonchas de dorada  ahumada, dos huevos duros, una hoja de laurel, un casco de limón, un cuarto de kilo de gambones, dos tomates, dos cucharadas de mantequilla, un yogur, una cucharada de perejil picado, alcaparras, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los gambones en agua con sal, laurel y limón. Se pelan y se reservan.

[...]
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OSTIONES CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, media docena de níscalos, tres nueces de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de aceite, harina, un limón, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los  niscalos, se cuela el caldo, se lavan, escurren y cortan en trocitos a cuchillo, se reservan.

En una sartén con aceite se trabaja una salsa con las dos cucharadas de harina, el caldo, sal y pimienta, se añad [...]


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OSTIONES A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dos cucharadas de mantequilla, una cebolla, una cucharada de harina, medio vaso de vino, medio vaso de caldo, tres yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los ostiones en agua caliente sin llegar a hervir, se sacan, se enfrían al grifo, se abren y se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva.

Se llevan los ostiones a una cazuela con la mantequilla, la cebolla [...]


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MOUSSE DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, un cuarto de kilo de gambones, una cebolla, dos zanahorias, una cucharada de tomate frito, una copa de coñac, un vaso de vino, tres huevos, un vaso de crema de leche, un sobre de gelatina, aceite, mantequilla, pimentón picante, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con media nuez de mantequilla y tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y la zanahoria rallada; cu [...]


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MI-CUIT DE HIGADO DE RAPE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro higos secos, cuatro orejones, cuatro ciruelas pasas, un hígado de rape, un vaso de vino de Oporto, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Oporto y la copa de c [...]


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Viernes, 22 de junio de 2012

MI-CUIT DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva a una fuente de horno f [...]


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MERO ENCEBOLLADO CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero, una cebolla, aceite, perejil, caldo de pescado, un botellín de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en aros, se dora en una sartén con aceite. Se añade un vasito de caldo de pescado, se cuece unos minutos, se añaden los filetes de mero tres minutos por cada lado. Se bañan con la cerveza, se salpimientan y se cocinan un par de minutos, se espolvorean con perejil pi [...]


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MERO EN SALSA CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero, una cucharada de aceite, dos tomates, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de batir y se liga con la nata, el curry, sal y pimienta. Se añaden el aceite y los cebollinos, se bate y se reserva al [...]


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MERO CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero, un diente de ajo, aceite, cincuenta gramos de aceitunas, ciento cincuenta gramos de pimientos asados, una cebolla, un vaso de tomate picado, veinticinco gramos de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con seis cucharadas de aceite, se rehoga la cebolla picada, cuando blanquee se añaden el ajo picado, el pimiento asado picado en juliana, las aceitunas picadas y las [...]


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MERO A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mero, un kilo de tomates, dos cebollas, tres pimientos verdes, una cabeza de ajo, aceite, laurel, nuez moscada, media copita de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de mero y se trocean en supremas, se lavan y se reservan.

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se fríen durante un cuarto de hora a  fuego bajo las cebollas cortadas en aros, los pimientos t [...]


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MERO A LA CORUÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de mero de un kilo, una cebolla, seis pimientos verdes, media cucharada de pimentón, una cucharadita de harina, un vasito de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de fumé de pescado, una cucharada de perejil, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos engrasados con aceite al horno, se sacan, se dejan sudar, se pelan se eliminan las pepitas y se abren [...]


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Mi?rcoles, 20 de junio de 2012

MERLUZA RELLENA CON ENSALADILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, un cuarto de kilo de ensaladilla montada, un vaso de mayonesa, seis tomates pequeños, un centro de lechuga, un limón, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de pescadilla de escamas y aletas, se cuece en una cazuela con el caldo corto hasta que la carne despegue de la espina por la cola, se elimina la espina.

En una fuente se coloca un lecho de l [...]


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MERLUZA EN SALSA ROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, dos ñoras, una cucharada de pimentón, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda al noche, se saca la carne con una cucharita, se pica a cuchillo y se reserva.

En una cazuela de barro amplia con aceite se saltean la cebolla picada, los ajos cortados en [...]


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MERLUZA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, cuatro ajos, una cebolla, tres tomates, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza, se pasa por harina de freír pescado, se sacude y se fríe en una sartén con aceite muy caliente y se lleva a una cazuela de barro.

En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en rodajas, la cebolla picada en juliana cuando comiencen a pochar se añaden los tomates pica [...]


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MERLUZA CON PATATAS Y TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, cuatro patatas, cuatro tomates, dos cebollas, dos puerros, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de jamón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con el aceite se saltean los ajos cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana y la parte blanca del puerro picada, se cocina cin [...]


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MERLUZA AL HORNO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, tres cuartos de kilo de espinacas, harina de freír pescado, una cebolla, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en agua con sal, se refrescan al grifo, se escurren y se pican a cuchillo y se emplatan en una fuente de horno

Se limpian las rodajas de merluza, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se c [...]


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MERLUZA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, un vaso de zumo de naranja, cuatro dientes de ajo, dos naranjas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren se saltean las rodajas de merluza pasadas por harina de freír pescado por ambos lados. Se riegan con el zumo de naranja, se cocinan cinco minutos

Se cor [...]


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Martes, 19 de junio de 2012

MERLUCETA COCIDA A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluceta de un kilo, dos cebollas, aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, vinagre, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, la ralladura de la cáscara de medio limón, sal y pimienta; se reserva en salsera

Se limpia la merluceta de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se lava y se lleva a una ca [...]


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MELVA A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento morrón, dos cucharadas de culantro, una cucharada de granos de pimienta, una cucharada de cominos en grano, medio vaso de vino blanco, aceite, tres hojas de laurel, una chispa de mezcla de especias morunas, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se lava, se escurre y se seca; se corta en dados y se re [...]


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MARRAJO EN ESCABECHE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceite, un kilo de filetes de marrajo, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de pescado, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite y se reservan.

En una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada [...]


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MARRAJO EN ADOBO DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de marrajo, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón picante, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean la cebolla cortada en juliana junto a dos dientes de ajo y el perejil picado a cuchillo, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite; pasados siete minut [...]


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MARRAJO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremas de marrajo, cinco vasos de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de marrajo de piel, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden, se marcan por ambos lados en una sartén con aceite y se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite.

Se mezclan la salsa de tomate con el vino, se salpimienta [...]


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MARRAJO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de marrajo, un limón, dos tomates, dos calabacines, un puerro, una cucharada de albahaca, una cebolla, dos dientes de ajo, catorce cucharadas de aceite de oliva, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen la cebolla y la parte blanca del puerro picadas con cuatro cucharadas de aceite en una sartén. Cuando comience a dorar, se añaden los calabacines cortados en rodajas, los tomates co [...]


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Lunes, 18 de junio de 2012

MANZANAS CARAMELIZADAS CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho manzanas, cuatro cucharadas de aguardiente de Zalamea, ocho cucharadas de azúcar, ocho chispitas de canela, un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, [...]


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MACEDONIA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de tres cuartos de kilo, tres cuartos de kilo de mejillones, tres cuartos de kilo de gambones, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo. Se cuecen los gambones en una cazuela con agua y s [...]


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LUCIO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lucios de ración, un vaso de aceite, dos chalotas, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lucios de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se cortan en rodajas, se salpimientan, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón, perejil picado a cuchillo y las calotas picadas.

Se dejan marinar una hora, se pasan por huevo b [...]


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LUBINA A LA MEJICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de aceite, un limón, una chispa de piri-piri,  dos clavos de especia, dos dientes de ajo, una cebolla, canela en rama, dos docenas de almendras, medio vaso de vino blanco, dos docenas de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escur [...]


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LOMO DE MERLUZA ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de merluza de medio kilo, cuatro nueces de mantequilla, una trufa, un vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos de merluza, se cortan en supremas, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y mantequilla se dora la trufa picada a cuchillo, se añade su caldo y un vaso de vino, se cocina hasta t [...]


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LEONESAS RELLENAS DE MI-CUIT DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de leonesas, una trufa, un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, salsa tártara, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado y se lleva este a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de c [...]


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Domingo, 17 de junio de 2012

LENGUADO CON ESPINACAS GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, cuarto y mitad de gambas, kilo y cuarto de espinacas, tres nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, una chispita de curry, una zanahoria, una cebolla, un vaso de vino blanco, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y piel, [...]


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LENGUADO COLBERT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo,  dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, medio vaso de caldo de carne, harina de freír pescado, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se liga [...]


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LENGUADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, harina de freír pescado, pimentón picante, dos limones, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se elimina la piel y se pasan por una liga de dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de pimentón picante y una chispa de sal y pimienta.

Se pincelan con aceite y se asan a la parilla por ambos lados, cuatro minutos por uno y tres por el [...]


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LASAÑA DE HIGADO DE RAPE Y PALMITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hígados de rape, dos cucharadas de sal gorda, dos cucharadas de flor de sal, media cucharadita de pimienta blanca, media cucharadita de piri-piri, cuatro lonchas de jamón, ciento cincuenta gramos de palmitos, cuatro cucharadas de culantro, unos cebollinos, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los hígados de rape, se prensan y se llevan a una fuente honda, se cubren con agua helada [...]


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LAMPREA ASADA A LA MODA DE JOAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea de kilo y medio, cuatro nueces de mantequilla, dieciséis cebollitas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, pan rallado, salsa de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cebollitas en una sartén con la mantequilla y el perejil picado a cuchillo, se sacan y se reservan.

Se limpia la lamprea de cabeza, entrañas, sangre y raspas, se corta en cuatro porciones. Se riegan c [...]


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LAMPREA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea de un kilo y medio, cuatro rebanadas de pan portugués, aceite, una cucharada de hierbas finas molidas, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lamprea de cabeza, entrañas, sangre y raspas, se corta en taquitos, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con aceite, piri-piri,. las finas hierbas, sal y pimienta, se deja macerar una hora.

Se cortan las rebanadas de pan portugues [...]


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S?bado, 16 de junio de 2012

LAMPREA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lampreas, un vaso de vino, un limón, nuez moscada, una cebolla, una cucharada de perejil, dos clavos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lampreas, se escaldan, se rascan con un cuchillo, se sacan el hueso con las tripas y la hiel, se aprietan y se saca la sangre, se reserva. Se lavan, se escurren, se secan, se trocean, se salpimientan y se les raspa un poquito de nuez moscada. Se ll [...]


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LAMPREA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de lamprea de un kilo, aceite, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lamprea, se corta en rodajas muy finas, se salpimientan y se embadurnan con aceite especiado con perejil picado a cuchillo, se asan a la parrilla y se sirven con una salsa de mantequilla a las alcaparras.

Receta recogida en Altura (Portugal)

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KEMIA ARGELINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuenco de aceitunas verdes con pimiento, un cuenco de aceitunas negras con almendras, un cuenco de garbanzos tostados, un cuenco con mejillones, un cuenco con daditos de cecina, un cuenco con cebollitas en vinagre, un cuenco con sardinillas en aceite.

Preparación:

Se colocan los cuencos en una mesa baja con tostaditas o galletitas saladas y se sirven con acompañamiento de té moruno o una bebida de cola.

En l [...]


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JURELES A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro jureles de ración, dos cucharadas de aceite, una cabeza de ajo, dos cucharadas de perejil, un vaso de sidra, tres cucharadas de pan rallado, una cucharada de pimentón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla; se riegan con cuatro cucharadas de aceite.

Se pican a cuchillo  los ajos y el perejil, se lig [...]


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HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, una lata de anchoas, dos cucharas de ketchup, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, un tazón de bechamel, una cucharadita de pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos a la mitad a lo largo, se sacan las yemas, se machacan con un tenedor, se ligan con la anchoas picadas y se machacan con el tenedor, se majan en el almirez hasta con [...]


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HUEVOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un kilo de mejillones, una cebolla grande, dos dientes de ajo, una cucharada de salsa de tomate, un vaso de vino blanco, media cucharada de harina, aceite, nuez moscada, puré de patatas, espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto [...]


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Jueves, 14 de junio de 2012

HUEVOS AL PLATO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos docenas de ostiones, ocho cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se sacan de sus cochas y se cuela el jugo de los ostiones.

En cazuelas de barro individuales se colocan dos cucharadas de crema de leche, se salpimientan los ostiones y se colocan cuatro en cada cazuela, se reparte el agua de abrirlos sobre ellos.

Se cascan los huevos se [...]


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HUEVOS AL PLATO CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un hígado de rape, ocho cucharadas de nata, tres cucharadas de azúcar, ocho cucharadas de vinagre, dos cebollas, un vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cocina la cebolla picada en un cazo con el azúcar y el vinagre; pasados tres minutos se añaden el caldo, sal y pimienta, se cocina diez minutos, se tritura y se cuela con el chino

Se limpia el hígado de rape de pi [...]


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HUEVOS AL PLATO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un vaso de miga de pan, leche, una docena de anchoas en aceite, cuatro dientes de ajo, una cebolla, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se remoja la miga de pan en leche, se escurre y se lleva a la batidora, se añaden las anchoas y su aceite, se baten  y reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade [...]


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HUEVAS DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de huevas de merluza, una cebolla, tres cucharadas de vinagre, cuatro hojas de laurel, dos cucharaditas de alcaparras, aceite, perejil, diez granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las huevas de adherencias y se llevan a una fuente engrasada y emplatada con cuatro hojas de laurel.

En un cazo con un vaso de agua se hierven cinco minutos el vinagre y los granos de pimien [...]


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HIGADO DE RAPE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se pasa por har [...]


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HIGADO DE RAPE EN SALSA DE OREGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, dos rebanadas de pan, tres dientes de ajo, una cucharadita de orégano, una cucharadita de pimentón y sal

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríen las rebanadas de pan y los ajos, se pasan por el turmix junt [...]


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Martes, 12 de junio de 2012

HIGADO DE RAPE ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado, tres cebollas, aceite y sal.

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado [...]


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HIGADO DE RAPE COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hígados de rape y sal.

Preparación:

Se limpia el hígado de rape de piel y venas, se lleva a una fuente con agua fría, unos cubitos de hielo y sal gorda, se deja reposar dos horas, se saca, se envuelve en papel film y se cuece dos horas y media en agua a ochenta grados, se saca, se enfría y se trocea en dados muy pequeños, se reserva.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Play [...]


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HIGADO DE RAPE A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva a una sartén antiadheren [...]


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HIGADO DE RAPE A LA CREMA DE CULANTRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro hígados de rape, dos cucharadas de sal gorda, dos cucharadas de flor de sal, media cucharadita de pimienta blanca, media cucharadita de piri-piri, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, un cuarto de kilo de patatas, tres cucharadas de culantro picado, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se pelan  y se pasan por el chino.

Se prepara un fondo con el [...]


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HERRERA RELLENA DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración, trescientos gramos de guisantes, seis tomates, un ramo de ajetes, dos cucharadas de azúcar, unas hojas de poleo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, escamas, aletas, raspas y entrañas, se sacan dos filetes por pieza, se les quita la piel, se lavan, escurren, secan, salpimientan y reservan.

Se cuecen los granos de guisa [...]


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HERRERA A LA MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de kilo y medio, cuatro patatas, cuatro mandarinas cinco cucharadas de mantequilla, medio vaso de vino blanco, tomillo, salvia, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera, se le quitan las aletas, se desescama y se eliminan las tripas, se salpimienta. Se lleva a una fuente de horno engrasada con un lecho de patatas cortadas en rodajas, se riega con el vino blanc [...]


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Lunes, 11 de junio de 2012

GAMBONES ASADOS CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambones, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, cuatro hojas de menta, tres gotas de tabasco, seis hojas de albahaca, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

De majan en un almirez los ajos junto a las hojas de menta, el tabasco, las hojas de albahaca, el vinagre, sal y pimienta, se añade el aceite al hilo y se termina de majar.

Se pelan los gambones dejándoles la ca [...]


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GARBANZOS CON CHOCO COMO CARMEN VAZQUEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un kilo de choco, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, dos tomates rojos, una lata de tomate natural, tres dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche para que hinchen y ablanden.

Se limpia el cho [...]


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FLAN DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de hígado de rape, cuatro langostinos pelados, dos huevos, dos claras de huevo, vaso y medio de leche Ideal, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el hígado de rape a una fuente, se riega con agua fría y se añaden unos cubitos de hielo y sal; se deja reposar un par de horas.

Se saca, se escurre, se seca, se trocea y se lleva al vaso de la batidora  junto a lo [...]


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FILETITOS DE HIGADO DE RAPE EMPANADOS

Ingredientes ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, dos huevos, pan rallado, aceite y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se e [...]


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FILETES DE SAPO AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de sapo, dos tomates, tres cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, una cucharaditas de romero picado a cuchillo, una cucharadita de cominos molidos, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, dos nueces de mantequilla, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de sapo por harina, se sacuden y se fríen someramente en una sartén con el aceite y la mante [...]


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FILETES DE SAPO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapo, dos naranjas, dos cucharadas de pasas de Corinto, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a una cazuela de barro la mantequilla, cuando funde se añaden las pasas sin rabito y se riega con el zumo de las naranjas, se deja reducir cinco minutos.

Se limpian los filetes de sapo, se cortan en dados, se añaden a la cazuela, se cocinan cinco minutos y se [...]


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S?bado, 09 de junio de 2012

FILETES DE PESCADA EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pescada de ración, seis cucharadas de aceite de oliva, un limón, dos huevos, pan rallado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescada, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el aceite batido con el zumo de limón, sal y pimienta, se dejan dos horas para que tomen el sabor.

Se sacan, se escurren se pasan por huevo batido y por pan rallado, se [...]


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FILETES DE PESCADA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pescadas de tres cuartos de kilo, dos limones, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente, se salpimientan, se riegan con el zumo de limón y se dejan macerar dos horas, se sacan se escurren, se secan con papel de cocina y se pasan por harina de freír pescado [...]


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FILETES DE PARRACHO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos de ración y media, treinta y dos espárragos verdes, dos patatas, aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos zanahorias cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte dura de los espárragos y se cuecen en un cazo con agua, sal y una cucharada de aceite, se cortan las yemas y se reservan.

Se cuecen las patatas con los tallos de espárragos, pasados veinte minutos, se sacan, se es [...]


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FILETES DE LENGUADO SOBRE LECHO DE CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, medio kilo de cebollas, dos tomates, un vasito de vinagreta (tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta), un limón, una cucharada de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón, se dejan macerar un rato y se escaldan cinco [...]


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FETUCCINIS CON PINTARROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fetuccinis, trescientos gramos de pinta roja, un vaso de chirlas, doscientos gramos de gambas peladas, dos tomates, una cebolla, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de almendras tostadas, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pinta roja de cartílagos, se trocen y [...]


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FETUCCINIS CON BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fetuccinis, un trozo de bonito guisado, una cebolla, un diente de ajo, medio kilo de tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bonito de piel y espinas, se desmenuza y se pica en grueso a mano con un cuchillo; se reserva.

En una cazuela con el aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco mi [...]


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Viernes, 08 de junio de 2012

FILETES DE LENGUADO ORLY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, aceite, harina, medio vaso de leche, dos huevos, miga de pan, pan rallado, cuatro cucharadas de perejil, dos limones, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de lenguado a una fuente, se riegan con leche y se dejan macerar media hora; se pasan por harina, se sacuden, se pasan por las yemas de huevo batidas con una chispa de aceite, se envuelven con miga de pan, p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:50
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ESTOFADO DE SAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, dos cebollas, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

 Se limpia la sama de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se corta el rodajas al bies y se elimina el comienzo de la ventresca muy espinoso.

Se saltean en una cazuela de barro con unas cucharadas de aceite la cebolla cortada en juliana, los ajos rallados y el perejil picado a cuchillo, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:49
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ESPINACAS CON GAMBONES Y NUECES

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de espinacas, medio kilo de gambones, cincuenta gramos  de nueces, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal.

Preparación:

Se pelan los gambones, se cuecen la cabeza y las cáscaras, se cuela el agua y se reserva para cocer las espinacas. Las cabezas y las cáscaras se prensan en el chino y se recoge el caldo que suelten.

Se cuecen las espinacas en el agua de cocer las cáscaras de l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:48
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ENSALADA VARIADA CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de judías verdes, una lata pequeña de puntas de espárragos, un pepino, un paquete de dorada ahumada, un centro de lechuga, cuatro rábanos, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se trocean las judías verdes y se ligan con las punta [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:47
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ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates de ensalada, dos aguacates, un bote de cebollitas encurtidas, un paquete de dorada ahumada, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cortan los tomates en rodajas finas, se colocan emplatando una fuente, se aderez [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:46
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ENSALADA DE PIMENTA Y DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, tres tomates, cuatro huevos duros, un paquete de dorada ahumada, una docena de aceitunas negras, tres dientes de ajo, perejil, perifollo, cebollino, aceite vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, las hierbas picadas, sal y pimienta, se reservan en una salsera.

Se untan los pimiento [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:44
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Lunes, 04 de junio de 2012

ENSALADA DE PATATA, REMOLACHA Y DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, dos remolachas, dos huevos duros, una cebolla dulce, tres tomates, un paquete de dorada ahumada, un pimiento asado, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen las patatas y las remolachas en una cazuela con agua y sal por separado, se pelan y se cortan e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:33
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ENSALADA DE MANZANAS Y SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manzanas, un centro de lechuga, estragón, dos sardinas arenques, cuatro cebolletas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con seis cuchadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta.

Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pican a cuchillo y se reservan.

Se pelan las manzanas [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:32
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ENSALADA DE DORADA AHUMADA Y VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos centros de lechuga, tres tomates, dos paquetes de dorada ahumada, un pepino, aceitunas, un pimiento verde, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, una chispa de mostaza, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se desprenden la hojas de lechuga, se lavan y se emplatan entras en una fuente, se colocan so [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:31
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CREMA DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un apio, dos cebollas, dos nueces de mantequilla, dos pastillas de Avecrem, dos litros de agua, un vaso de crema de leche, sal y pimienta, un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:29
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CREMA DE BONIATO CON ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, dos sardinas arenques, cuatro vasos de leche Ideal, cuatro cucharadas de aguardiente de Zalamea, media rama de canela, medio limón, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los boniatos, se cortan en rodajas, se llevan a un dornillo con agua fría, unos cubitos de hielo y zumo de limón, se dejan reposar media hora.

Se sacan, se escurren [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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CREMA DE ATÚN A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, ocho nueces de mantequilla, una cucharada de alcaparras, doscientos gramos de aceitunas sin hueso, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca el atún de las latas, se escurre y se machaca con un tenedor con la mantequilla y las alcaparras, se añaden dos cucharadas del aceite de las latas, una chispa de sal y pimienta; se termina de machacar hasta trabajar una pasta.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:27
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Domingo, 03 de junio de 2012

ENSALADA DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado, dos cebolletas, una zanahoria, una cebolla, dos tomates, una chispita de piri-piri, seis granos de pimienta, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chispa de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:34
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ENSALADA DE ENDIBIAS, MANZANAS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, dos manzanas, una docena de nueces peladas, un limón, una cucharadita de finas hierbas molidas, cien gramos de queso manchego suave, aceite neutro, una lata de mejillones, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se pican para ensalada y se reservan en una ensaladera.

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan en rodajas muy finas, se emplatan sobre la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:33
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ENSALADA DE COL Y LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de col, trescientos gramos de lombarda, dos sardinas arenques, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se quitan las hojas exteriores de la col y se le da un hervor de cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se refresca con ag [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:32
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ENSALADA DE CANÓNIGOS Y DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, dos paquetes de hojas de canónigos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de pasas, una hoja de laurel, un casco de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la dorada en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, se llevan las lonchitas a una fuente, se riegan con zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Se lava [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:31
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ENSALADA DE CANÓNIGOS Y DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de remolacha cocida, dos paquetes de canónigos, dos paquetes de dorada ahumada, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se corta la remolacha en rodajas, se emplata en una fuente y se riega con unas cucharadas d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:30
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ENSALADA DE AGUACATE Y APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, dos tallos de apio, un cogollo de lechuga, dos huevos duros, tres cucharadas de almendras, tres cucharadas de nata, cuatro lonchas de esturión ahumado, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se corta en dados mínimos, se riegan con zumo de limón. Se limpian los tallos de apio, se cortan en bastones mínimos, se ligan con los dados de aguacate y el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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S?bado, 02 de junio de 2012

ENSALADA CON DORADA FRESCA Y AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de dorada de doscientos gramos, dos paquetes de dorada ahumada, cien gramos de judías verdes, un manojo de berros, media lechuga, aceite, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la dorada en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, se extiende en una fuente y se riega con aceite, zumo de limón, eneldo sal y pimienta. Se deja marinar un par de horas.

Se limpian [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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ENSALADA ANDALUZA CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, aceitunas verdes rellenas de pimiento, dos pimientos rojos, dos tomates, veinte gambones, tres cucharadas de cebolla picada, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, cuatro hojas de menta, un diente de ajo, el centro de una lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, las cucharadas de cebolla, la menta pi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:22
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ENSALADA ALEMANA CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un doscientos gramos de judías blancas cocidas, un doscientos gramos de lentejas cocidas, cuatro patatas, un tallo de apio, ocho rábanos, un paquete de dorada ahumada, aceite, vinagre, alcaparras, pepinillos en vinagre, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se pelan y se cortan en dados mínimos.

S [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:20
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EMPANADILLAS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de empanadillas, una lata de bonito, cuatro cucharadas de tomate frito, aceitunas sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un relleno con el bonito escurrido, desmigado y ligado con la salsa de tomate y las aceitunas picadas a cuchillo.

Se coloca una porción sobre el redondel de la empanadilla, se cierran, se presionan en los bordes con un tenedor y se fríen en aceite abundante [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:19
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EMPANADA BEREBERE DE MARRAJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres hojas de hojaldre, un calabacín, medio kilo de filetes de marrajo, aceite, dos cebollas, cuatro cucharadas de tomate triturado, una cebolla de apio, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, un huevo, una chispita de cominos molidos, una chispita de espacia moruna, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana cuando comience a pochar se añade el tomat [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:18
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EMPANADA DE ATÚN CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, tres latitas de atún en aceite, tres chorizos, dos tomates, dos pimientos verdes, una cebolla, dos puerros, cuatro dientes de ajo, aceite de oliva hojiblanco D.O. Estepa, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana, la parte blanca de los puerros cortada en rodajas finas, los pimientos cortados en cuadritos y los ajos en la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:16
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