Jueves, 19 de julio de 2012

ZARZUELA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescadilla, medio kilo de mejillones, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, harina de freír pescado, media cucharadita de harina fina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla de escamas y raspas, se corta en rodajas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente, se llevan a una cazuela de barro y se reservan.

Se abren los mejillones y las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo y se añaden a la cazuela junto al caldo de abrirlos.

Se pelan las gambas y se añaden a la cazuela de barro; se dora la harina fina en el aceite, se añade a la cazuela.

Se majan los ajos en un almirez junto al perejil, sal y pimienta, se riega con medio vaso de agua y se vierte sobre la cazuela de barro, se cuece a fuego bajo veinte minutos y se sirve en la misma cazuela

Esta receta tiene mil variantes todas al buen hacer de la cocinera.


Publicado por felipeluzon @ 10:39
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