Jueves, 19 de julio de 2012

AJO BLANCO CON CIGALITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, tres dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un litro de agua, dieciséis cigalitas chihuatas

Preparación:

Se dejan las almendras en agua toda la noche y se pelan. Se majan en un almirez, con los dientes de ajo pelados y un poco de agua. Se formara una pasta fina.

Se pasa el majado a un dornillo, se le añaden la miga de pan y otro poco de agua. Se continua el majado y se le va añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de majar; como si fuese para hacer mayonesa. Una vez ligado el aceite, se añade de igual modo el vinagre y a continuación el agua hasta completar un litro. Se le añaden cubitos de hielo y se deja reposar un rato.

Se cuecen las cigalitas en agua con sal, se pelan y se prensan las cabezas y las cáscaras en el chino, el jugo que suelten se añade al ajo blanco

Se sirve el ajo blanco fresco en un tazón, se colocan cuatro cigalitas sobre cada uno y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante La Sardina de la Playa Santana de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:58
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