Viernes, 20 de julio de 2012

ALBUR CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos albures de tres cuartos de kilo, una cucharada de perejil, media cebolla, un puerro, una zanahoria, medio vaso de vino blanco, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de leche, unas gotas de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una salsa holandesa en un cazo con una cucharada de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo y tres cucharadas de leche. Se liga con una varilla, se lleva a fuego medio y se deja cocer hasta que quede como unas natillas. Se retira del fuego, se añade la mantequilla batiendo como si fuese una mayonesa, se añaden dos cucharadas de leche poco a poco, se adereza con sal, pimienta y unas gotas de limón. Se reserva en una salsera

Se limpian los albures de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se llevan a una cazuela con la cebolla cortada en cascos, el perejil picado a cuchillo, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, el vino blanco, sal y pimienta. Se cubre con agua y se cuece diez minutos, se saca el pescado, se añaden las cabezas, se cuecen media hora y se prepara un caldo, se cuela y se reserva para otro plato.

Se saca el pescado, se limpia de piel y espinas, se sacan los filetes, se emplatan y se sirven con patatitas francesas cocidas, tomates medianitos asados y la salsa aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 11:38
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