S?bado, 21 de julio de 2012

ARROZ CON COQUINAS DE FANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de coquinas de fango, un vaso de arroz, media cebolla, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, una copa de vino fino, cinco vasos de caldo de pescado, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren en una sartén con dos cucharadas de agua las coquinas de fango, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y la hoja de laurel; pasados cinco minutos, se riega con el vino, el caldo y el caldo de abrir las coquinas de fango, se le da un hervor y se añaden el arroz y el azafrán tostado levemente en una sartén seca.

Se cocina un cuarto de hora, se añaden las coquinas de fango y se rectifica de sal y pimienta. Se cocina cinco minutos, se retira el laurel y se sirve.

Las coquinas de San Fernando o Coquinas de Fango Scrobicularia plana son unas almejas de un gran sabor, sobre todo las de estero. En Isla Cristina las tenemos en el Río Carreras.


Publicado por felipeluzon @ 9:40
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