Domingo, 22 de julio de 2012

ARROZ CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de ostiones, vaso y medio de arroz, un cuarto de kilo de gambas chihuatas, un vaso de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, un tomate, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se recoge el caldo, se cuela y se reserva junto a los bichos.

Se abren las chirlas al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo se reservan.

Se pelan las gambas; se cuecen en una cazuela con cuatro vasos de agua las cabezas y las gambas con media cebolla, el perejil, sal y pimienta. Se reduce a dos vasos y medio por cochura.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean media cebolla picada en juliana y el ajo picado, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos

Se riega con el vino y los caldos, cuando rompa a hervir se añade el arroz y se cocina un cuarto de hora, se añaden las gambas, los ostiones y las chirlas, se cocina cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta, se deja reposar tres minutos y se sirve.

Receta recogida en la Terraza de la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:58
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