Viernes, 27 de julio de 2012

CANGREJO DE RÍO EN SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cangrejo de río, dos cucharadas de manteca, medio vaso de vino blanco, una copa de coñac, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de perejil, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los cangrejos a un lebrillo pequeño, se riegan con un vaso de agua y otro de leche, se dejan en remojo, tapados para que no se escapen.

Pasado este tiempo se les quita la tripa girando la cola central y tirando, se llevan a una cazuela de barro se riegan con un vaso de agua, el vino, el coñac, la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas muy finas, el perejil picado a cuchillo, una cucharada de manteca, sal y pimienta.

Se lleva la cazuela al fuego, se deja cocinar doce minutos, se retira del fuego y se deja reposar; se pelan los cangrejos dejándoles las cabezas.

Se saltean las cáscaras de los cangrejos en una cucharada de manteca, se dejan enfriar se pasan por el turmix junto a las verduras, el caldo y una cucharada de mostaza, se cuela con el chino y se sirve como salsa


Publicado por felipeluzon @ 12:11
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