Domingo, 29 de julio de 2012

CARRILLERAS DE RAPE AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrilleras de rape, diez cucharadas de aceite, medio vaso de vino Pedro Jiménez, caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con la piel hacia abajo, se riegan con el aceite y el ajo picado, se cocina con un leve movimiento de vaivén. Se riegan con el vino, se les da la vuelta, se refrescan con unas cucharadas de caldo corto y se cocinan hasta que trabe una salsa espesa.

Se añaden a la cazuela las patatas cocidas cortadas en rodajas, se cocina un par de minutos, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:02
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