Domingo, 29 de julio de 2012

CARRILLERAS DE RAPE CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, un cuarto de kilo de colas de langostinos, harina de freír pescado, aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan.

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta.

Se llevan a una cazuela de barro engrasada las carrilleras, las colas de langostino peladas, se riegan con la salsa y se cocinan hasta que estén hechas las carrilleras; se sirven en la misma fuente de barro.


Publicado por felipeluzon @ 10:04
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