Martes, 31 de julio de 2012

CONGRIO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cucharada de almendras, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan dos supremitas por rodaja, se llevan al horno en una fuente engrasada y se hornean cinco minutos.

Se liga el caldo que suelten con la mantequilla, la [...]


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CONGRIO A LA CATALANA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se añaden el ajo p [...]


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CONGRIO A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una docena de almejas, una lata pequeña de guisantes, tres tomates, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren, se sacan con papel de cocina, se llevan a una fuente de horno, se r [...]


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CONGRIO A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, medio kilo de patatas, tres yemas de huevo, ocho picatostes, dos plátanos, un limón, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se aplastan, se salpimientan, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar un cuarto de hora que tomen el sabor.

Se cuecen las patatas en agua [...]


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CONGRIO A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, una cucharada de  perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco min [...]


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CONGRIO A LA BAVARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos cebollas, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro patatas, medio vaso de vino blanco, una chispita de mostaza, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se corta en rodajas y se sacan las presitas, se cortan en daditos, se salpimientan, se pasan por harina y se reservan.

En una sartén se c [...]


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Lunes, 30 de julio de 2012

CONGRIO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una docena de avellanas, dos cucharadas de piñones, tres tomates, miga de pan, medio vaso de agua, tres cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, se fríen [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:40
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CONGRIO A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cebolla, una copa de coñac, vaso y medio de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comience a transparentar se riega con el coñac, pimienta molida y tomate frito.

Se llevan las rodajas de congrio a una fuen [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:39
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COCOCHAS DE CONGRO FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cocochas de congrio, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cocochas, se eliminan las telillas negras y las posibles espinas; se lavan, escurren y secan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se sirven como tapita napandolas con falso ali-oli.

Las cocochas de congrio son muy difíciles de conseguir, se encuentran c [...]


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COCOCHAS  DE CONGRIO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cocochas de congrio, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, piri-piri, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite, se salteal la cebolla picada junto al ajo y el perejil pìcado a cuchillo. cuando comeince a dorar se añaden las cocochas de congrio limpìas, se riegan con unas cucharadas de caldo de pescado, s [...]


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CHULETAS DE TERNERA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera, dos dientes de ajo, dos latas de anchoas en aceite, una cucharada de vinagre, aceite, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los dientes de ajo junto a las anchoas escurridas, las alcaparras, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta; se trabaja  una pasta.

Se untan las chuletas con el aceite de las lata [...]


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CHOCO CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, un cuarto de kilo de babetas, un tomate, una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel, cuatro puñados de garbanzos, una cucharadita de pimentón, cuatro ñoras, comino molido, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos y las ñoras. Se raspan las ñoras con una cucharita, se reserva la carne. Se limpia el choco y se corta en dad [...]


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Domingo, 29 de julio de 2012

CEBICHE DE CONGRIO    

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cinco limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, dos tomates, una endibia, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan en dados mínimos y se reservan en un lebrillo pequeño. Se añade la cebolla picada en juliana, se espolvorea con el eneldo picado y jengibre [...]


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CAZUELA DE CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, seis cucharadas de aceite, un kilo de patatas, dos zanahorias, un tallo de apio, seis dientes de ajo, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se corta en rodajas de dos dedos, se llevan a un lebrillo pequeño y se riegan con zumo de limón. Se reservan.

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite, se rehoga la cebolla tres minu [...]


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CARRILLERAS DE RAPE REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro carrilleras de rape, dos zanahorias, un octavo de col, nueve cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una chispita de mostaza, pan rallado, una punta de cúrcuma, culantro, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza francesa, sal y pimienta, se reserva.

Se mezclan en el turmix el pan rallado con cúrcuma, [...]


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CARRILLERAS DE RAPE CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, un cuarto de kilo de colas de langostinos, harina de freír pescado, aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras, se rebozan con harina de freír pes [...]


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CARRILLERAS DE RAPE CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de espárragos, dos cucharadas de perejil, cuatrocientos gramos de cebolleta picada, dos dientes de ajo, un vaso de chirlas, cuatrocientos gramos de carrillera, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se pelan los espárragos, se pincelan con aceite y se llevan al ho [...]


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CARRILLERAS DE RAPE AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrilleras de rape, diez cucharadas de aceite, medio vaso de vino Pedro Jiménez, caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con la piel hacia abajo, se riegan con el aceite y el ajo picado, se cocina con un leve movimiento d [...]


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S?bado, 28 de julio de 2012

CARPACHO DE CONGRIO

Ingredientes: (4 personas)

Un tronco de congrio de la parte abierta de tres cuartos de kilo,  pimienta negra, eneldo fresco, cebolleta, aceite de oliva.

Preparación:

Se limpia el tronco de congrio de piel y espinas, se sacan dos lomos, se envuelven en papel film, se congela durante un día a menos veinte grados y se corta en filetes muy finitos al bies, se lleva en capas a una fuente, entre las capas moler un poco de pimienta negra, se riega con [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:38
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CARPACHO DE ATÚN A LA SOJA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lomo de atún, dos limones, tres cucharaditas de salsa de soja, cinco cucharaditas de aceite de oliva, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún, y se lleva al congelador como una hora, se corta en filetitos muy finos y delgados, se colocan en una bandeja. Se riegan con el zumo del limón, el aceite y  la salsa de soja.

Se llevan a la nevera como un par de horas para que mace [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:36
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CAÑAILLAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cañaillas, una hoja de laurel y sal.

Preparación:

Se lavan las cañaillas unas horas antes de consumir con agua y sal.

En una cazuela con agua y cuatro cucharadas de sal se hierve la hoja de laurel; cuando rompa a hervir se añaden las cañaillas, cuando el agua vuelva a hervir se cuentan doce minutos, se sacan y se sirven

[...]
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CANGREJOS A LA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de carne de cangrejo, ocho caparazones, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, media cucharadita de mostaza, una punta de piri-piri, un vaso de leche, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de zumo de limón, seis cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de los cangrejos de las patas y las bocas, se elimina los trocitos de cartílago o de concha, se reser [...]


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CANDIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de vino dulce, dos yemas de huevo y cuatro cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con una cuchara y el azúcar, se añade el vino dulce, se termina de batir y se toma.

El candiel es una bebida muy energética que se tomaban los marineros antes de salir a pescar. Hoy se usa poco


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CANELONES DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis canelones, un cuarto de kilo de rodajas de congrio, dos huevos, media cebolla,  una cucharada de perejil, mantequilla, queso rallado, aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite veinte minutos, se escurren, se pasan por agua fría y se colocan sobre papel de cocina.

Se limpian las rodajas de congrio de piel y esp [...]


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Viernes, 27 de julio de 2012

CANGREJO DE RÍO EN SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cangrejo de río, dos cucharadas de manteca, medio vaso de vino blanco, una copa de coñac, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de perejil, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los cangrejos a un lebrillo pequeño, se riegan con un vaso de agua y otro de leche, se dejan en remojo, tapados para que no se escapen.

Pasado este tiempo se les quita la tripa girando la cola c [...]


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CANGREJO DE RÍO CON PIMIENTOS CHORICEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cangrejos de río, dos picatostes, una cebolla, cuatro pimientos choriceros, una guindilla, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los pimientos choriceros en remojo toda la noche, se abren y se saca la carne con una cucharilla.

Se lavan los cangrejos, se les sacan las tripas girando la cola central y tirando suavemente; se saltean en una cazuela de [...]


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CALAMARES SATEADOS CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aros de calamar limpios, una cebolla, un aguacate, medio limón, aceite, una bolsa de tinta de calamar, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Con el vino, unas cucharadas de aceite y la tinta de calamar, se trabaja una salsa, se salpimienta y se reserva

Se fríe la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite, se reserva.

Se saltean en una sartén con u [...]


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CALAMARES GOYESCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calamares, tres cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre, medio vaso de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan  los ajos, el azafrán, el perejil picado, sal y pimienta, se riega con el vinagre y se reserva.

Se limpian los calamares, se cortan en tiras y se saltean en una cazuela de barro con el aceite, cu [...]


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CALAMARES CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calamares, medio kilo de guisantes, una cebolla, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón, medio vaso de vino blanco, una cucharada de piñones, una cucharada de almendra picada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los piñones, los ajos, el azafrán y las almendras; se reserva.

Se limpian [...]


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CALAMARES CON CEBOLLA Y MISTELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calamares, cuatro cebollas, dos cucharadas de tomate frito, una copa de mistela, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una cazuela de barro con aceite cuando comience a dorar se añaden los ajos cortados en laminas, el perejil cortado a cuchillo, e [...]


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Jueves, 26 de julio de 2012

CABALLA RELLENA DE TALLARINES NEGROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho caballitas de doscientos gramos, dieciséis tiras de tallarines negros, cuatro lonchas de queso, un tomate, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas,; se cortan los tallarines al largo de las caballas, se rellenan con las tiras de tallarín y media loncha de queso. Se embridan y se reservan.

Se rala el tomate sin piel  ni [...]


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CABALLA CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de caballas, un pimiento verde, un cuarto de kilo de babetas, un tomate, una cebolla, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se cuecen en litro y medio de agua con sal y pimienta; pasados cinco minutos, se sacan, se escurren, se eliminan las raspas, se sacan los filetes y se cortan en porciones. El caldo se cuela y se reserva. [...]


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CABALLA ASADA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, dos cucharadas de mantequilla, aceite, una cucharada de perejil, dos limones, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian las caballas de entrañas, se llevan a una fuente y se maceran con aceite, sal y pimienta durante media hora.

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sa [...]


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BUÑUELOS DE BROTOLA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de brotola, un cuarto de kilo de espinacas, un limón, media cebolla, dos cucharadas de perejil, un huevo, medio vaso de agua, pan rallado, una cucharadita de levadura, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se pican y se escaldan tres minutos en una cazuela con agua, se escurren, se refrescan al grifo, se escurren y se reservan.

Se limpia la brotola, se sacan los filetes y [...]


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BUÑUELOS DE CARBONERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de migas de carbonero en salazón, doscientos gramos de harina, una yema de huevo, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de levadura en polvo, una cucharada de aceite de oliva, dos claras de huevo, una cucharada de perejil picado, aceite para freír.

Preparación:

Se pone el carbonero en remojo unas doce horas, se lleva al fuego en un cazo cuado rompa a hervir, se retira y se deja enfria [...]


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BROCHETAS ISLEÑAS DE ALBONDIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco limpio, un huevo grande, cien gramos de miga de pan, cuatro cucharadas de perejil picado, tres cucharaditas de orégano, aceite, dos dientes de ajo, cuatro berenjenas medianas, tres cebolletas, un limón, un vaso de aceite, unas hojitas de romero fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se remoja la miga de pan en un poquito de leche. Se ponen en un lebrillo el choco picado, el huevo, la miga d [...]


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Mi?rcoles, 25 de julio de 2012

BRAZO DE GITANO CON MAIZ Y MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de harina, cuatro huevos, dos cucharadas de agua, ciento veinte gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, nuez y media de mantequilla, una lata de carne de cangrejo, cuatro colas de langostino cocidas, diez aceitunas, un tomate, ocho cucharadas de mayonesa, cuatro hojas de lechuga, azúcar glass.

Preparación:

Se lleva la harina a un cuenco, se bate con las [...]


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BORRIQUETE GUISADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, dos tomates, una cebolla, un pimiento verde, una cucharada de perejil,  medio kilo de patatas, doscientos gramos de guisantes, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se pincelan con aceite y se dejan marinar un rato.

E [...]


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BONITO EXPRESS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de rodajas de bonito, cuatro tomates, cuatro pimientos rojos, una cebolla, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla express con el aceite se saltean la cebolla y los pimientos picados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se espolvorea con perejil picad [...]


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BONITO CON SALSA REMOLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito de ración, aceite de oliva, dos vasos de mayonesa, dos pepinillos, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de perejil picado, estragón, perifollo, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mayonesa con los pepinillos picados a cuchillo, las alcaparras picadas, el perejil picado a cuchillo, el estragón picado, el perifollo picado, la mostaza, sal y [...]


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BONITO A LA RIOJANA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito, dos pimientos morrones, tres dientes de ajo, una chispita de piri-piri, dos vasos y medio de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta..

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los pimientos cortados en tiras, una vez fritos se aderezan con el piri-piri, se riegan con la salsa de tomate, se les da un hervor y se reservan.

Se limpian las rodajas de bonito de [...]


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BOCATA DE ISLEÑO DE TORTILLA VEGETAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro molletes de Antequera, ocho huevos, un paquete de verduras congeladas, ocho lonchas de mojama, un tomate grande, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan las verduras según las indicaciones del fabricante impresas en el paquete, se reservan.

Se baten los huevos, se salpimientan y se añaden las verduras. En una sartén con aceite se ligan cuatro tortillas individuales.

Se ab [...]


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Martes, 24 de julio de 2012

BESUGO EXCELSIOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, aceite, pan rallado, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos naranjas, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el besugo de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta y se lleva a una fuente, se pincela con dos cucharadas de aceite y se riega con el zumo de una naranja, se reserva una hora.

En un cuenco se ligan cuatro cucharadas de pan rallado, los d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:44
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BESUGO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta y se marca por ambos lados en una sartén con aceite.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada, los dientes de ajo y la hoja de laurel, [...]


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BESUGO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, dos vasos de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta, se unta de mantequilla, se lleva a una fuente de horno engrasada y sobre un lecho de rodajas de cebolla. Se introduce en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca se riega con el vino y se termia de hacer. [...]


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BESUGO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, una cebolla, dos tomates, cien gramos de aceitunas sin hueso, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo  de aletas, escamas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se salpimienta por dentro y por fuera.

Se llevan siete cucharadas de aceite a una cazuela de barro amplia, se rehoga la cebolla cortada en juliana c [...]


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BESUGO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de un kilo, cuatro cebollas, seis tomates, tomillo, una hoja de laurel, hinojo, cebollinos, una cucharada de perejil, aceite, mantequilla, un limón, tres vasos de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de escamas, aletas y entrañas, se llevan a una fuente de barro, se salpimientan, se riegan con aceite y se dejan reposar. Se rodean con rodajas de cebolla y cascos de tomate, se [...]


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BASTONCITOS DE ATÚN CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de atún, tres pimientos rojos, tres berenjenas, dos cebollas, dos tomates, aceite de oliva, harina, semillas de ajonjolí.

Preparación:

Se untan las verduras con aceite, se llevan al horno y se asan a doscientos grados entre media hora y tres cuartos. Se dejan sudar un rato, se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras; se emplatan en una fuente, bien formando lí [...]


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Lunes, 23 de julio de 2012

BACALAO  CON PATATAS A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao, dos cebollas, cuatro patatas, una nuez de manteca de cerdo, nuez moscada, un vaso de leche Ideal, un hueso de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo durante todo un día, se limpia de piel y de espinas, se desmiga y se reserva.

Se lleva la manteca a la olla express, se dora en ella la cebolla cortada en rodajas, pasados cinco minutos se añ [...]


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BACALAO CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de bechamel, nuez moscada y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo durante todo un día, se limpia de piel y de espinas, se  cuece en agua fría, cuando rompa a hervir, se saca, se desmiga y se liga con la bechamel.

Se asan los champiñones aderezados con perejil y aceite al horno, una vez asados se [...]


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BACALAO A LA MODA DE AMPARO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, dos vasos de leche, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, una chispa de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo durante todo un día, se limpia de piel y de espinas, se  lleva a una fuente, se riega con leche y se deja macerar media hora. Se saca, se escurre, se seca, se corta en supremas, se pasan por harina y se f [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:07
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BACALAO A LA MAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, aceite, una cucharada de perejil, pimienta y canela.

Preparación:

Se rehogan en una sartén con aceite las patatas cortadas en rodajas, el laurel y la cebolla picada.

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, se saca se limpia de piel y espinas, se corta en supremas y se rehogan en una sartén con u [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:06
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BACALAO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, una cebolla, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de patatas, dos huevos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día, se escalda en una cazuela con la cebolla cortada en cascos y los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Cuando este cocido se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en agua con u [...]


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BACALAO A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, una chispa de piri-piri, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una loncha de jamón, dos huevos duros, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día, se limpia de piel y espinas y se corta en supremitas, se reservan..

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite y [...]


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Domingo, 22 de julio de 2012

BACALAO AL ALI-OLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao, seis patatas, cuatro cebollas, un vaso de alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua durante un día, se limpia de piel y espinas, se lleva a una olla con cinco vasos de agua junto a las cebollas, las patatas, el bacalao, sal y pimienta.

Una vez cocida se corta en supremas pequeñas, se emplata en una fuente, se rodea de las patatas cortadas en rodajas y las [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:04
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ATÚN CON NABOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, tres nabos, cuatro cebollas, seis zanahorias, medio vaso de vino blanco, dos tomates, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún se corta en supremas de un dedo de grosor, se salpimientan y se reservan.

Se emplatan la mitad de las cebolla, las zanahoria y los nabos cortados en rodajas finas en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:02
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ATÚN AL REY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, tres nueces de mantequilla, un pimiento verde, dos ñoras, un tazón de champiñones, dos cucharadas de harina, un vaso de leche Ideal, un huevo, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se pica y se reserva.

Se abre el bote de atún se lava la carne con agua caliente para quitar en lo posible el ace [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:01
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ATÚN CON ARVEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en escabeche, cinco nueces de mantequilla, dos latas de arvejas, una cucharada de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de harina, un vaso y medio de leche ligada con caldo del atún y las arvejas, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se escurren el caldo del atún y las arvejas, se añade leche hasta tener vaso y medio. Se trabaja una salsa en una cazuela al [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:00
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ARROZ SERRANO CON BACALAO

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de bacalao, un cuarto de kilo de guisantes, cian gramos de panceta, tres tomates, una cebolla, un pimiento verde, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se seca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

Se corta la panceta en dados, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:59
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ARROZ CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de ostiones, vaso y medio de arroz, un cuarto de kilo de gambas chihuatas, un vaso de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, un tomate, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se recoge el caldo, se cuela y se reserva junto a los bichos.

Se abren las chirlas al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo se reservan.

[...]
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S?bado, 21 de julio de 2012

ARROZ CON MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morralla, trescientos gramos de arroz, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de morralla de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan. Con las cabezas y las raspas se prepara un caldo de pescado, se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añade el tomate picado sin [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:41
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ARROZ CON COQUINAS DE FANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de coquinas de fango, un vaso de arroz, media cebolla, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, una copa de vino fino, cinco vasos de caldo de pescado, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren en una sartén con dos cucharadas de agua las coquinas de fango, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:40
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ARROZ CON CAMARON BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de camarones blancos grandes, vaso y medio de arroz, dos cebollas, laurel, media cabeza de ajos, una cucharada de perejil, dos tomates, cuatro hebras de azafrán, dos copas de manzanilla, un pimiento verde, seis cucharadas de aceite, siete vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los camarones, se reservan los cuerpos; se cuecen las cabezas y las cáscaras en una cazuela con siete vasos de agua [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:39
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ARROZ BLANCO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, medio kilo de mejillones, tres tomates, una cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se reserva en la misma sartén.

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cásc [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:37
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ANGUILAS GUISADAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro anguilas, dos cebollas, aceite, un vaso de caldo, un pimiento, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien las anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola, se salpimientan y se cortan en porciones, se doran en una sartén con aceite y se reservan en una fuente de barro.

En sartén [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:36
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ANGUILAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro anguilas de cuatrocientos gramos, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien las anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola, salpimientan y se reservan en una fuente de horno engrasada formando aros.

En sartén aparte con el aceite se saltea l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:34
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Viernes, 20 de julio de 2012

ANGUILA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, una copa de manzanilla, cuatro patatas, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, dos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien las anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola, se cortan en rodajas, salpimientan y se reservan.

En un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:42
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ALMEJAS AL ESTILO DE BORGOÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, cuatrocientos gramos de lonchas de jamón, tres zanahorias, dos cebollas,  tres vasos de vino tinto, dos dientes de ajo, dos clavos, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con la mantequilla la cebolla picada junto a la zanahoria y una loncha de jamón cortadas muy finas, pasados cinco minutos se riega con el vino y se cocina hasta r [...]


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ALMEJAS CHOCHAS A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas chochas, una cabeza de ajo, , una cucharada de harina fina, medio vaso de aceite, laurel, dos copas de manzanilla, una chispa de piri-piri, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:40
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ALMEJAS CON HIGADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de almejas, pan rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, un higadillo de pollo, una hoja de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las valvas; se emplata la mitad en una fuente de horno engasada con mantequilla, se espolvorean con pan rallado, se coloca una segunda capa, se espolvor [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:39
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ALBUR CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos albures de tres cuartos de kilo, una cucharada de perejil, media cebolla, un puerro, una zanahoria, medio vaso de vino blanco, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de leche, unas gotas de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una salsa holandesa en un cazo con una cucharada de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo y tres [...]


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ALBÓNDIGAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, media cebolla, un tazón de harina, una loncha de tocino de jamón, un vasito de vino blanco, un huevo, un vaso de aceite, tres cucharadas de pan rallado, un diente de ajo, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la cebolla picada en el aceite, se maja en un almirez con el ajo, el azafrán pasado por una sartén sin aceite y el perejil. Se reserva.

Se li [...]


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Jueves, 19 de julio de 2012

ALBONDIGAS DE CHOCO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla picada, dos tomates, una taza de caldo de carne, cuatro manzanas Reineta, aceite de oliva, medio kilo de choco, la miga de un bollo de pan, media cebolla, perejil, un huevo, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los chocos crudos en la picadora, se les añaden la cebolla muy picada, el ajo y el perejil. Se mezcla con la miga de pan, el huevo batido, se salpimienta. Se lían [...]


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ALBÓNDIGAS DE BONITO Y COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col pequeña, modio kilo de bonito, una cebolla, tres tomates, un vaso de caldo, un huevo, tomillo molido, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la col a cuchillo, se saltea en una sartén con aceite y mantequilla, se retira, se escurre y se reserva.

En la misma sartén con aceite se saltea el bonito picado como carne junto a la cebolla picada en juliana, se liga con la col, la yema de h [...]


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AJO BLANCO CON CIGALITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, tres dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un litro de agua, dieciséis cigalitas chihuatas

Preparación:

Se dejan las almendras en agua toda la noche y se pelan. Se majan en un almirez, con los dientes de ajo pelados y un poco de agua. Se formara una pasta fina.

Se pasa el majado a un dornillo, se le añaden l [...]


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AJO ARRIERO DE BACALAO Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, medio kilo de colas de gambones, dos cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, dos tazas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas cambiando el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas, se desmiga, se liga con los gambones pelados y picados a cuchillo.

En una cazuela [...]


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ZARZUELA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescadilla, medio kilo de mejillones, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, harina de freír pescado, media cucharadita de harina fina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla de escamas y raspas, se corta en rodajas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente, se llevan a una cazuela d [...]


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ZAPATERA CON CALDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zapateras, un vaso de vino blanco, dos zanahorias, una cebolla, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se prepara un caldo corto con la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla picada, el laurel, unos granos de pimienta, piri-piri, sal y pimienta, se riega con un vaso de agua y otro de vino, se deja hervir veinte minutos.

Se añad [...]


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Mi?rcoles, 18 de julio de 2012

ZAPATERA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zapateras, una hoja de laurel, un manojo de perejil, un pimiento de piquillo, cuatro cucharadas de sal gorda, cuatro chalotas, tres nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, media cucharadita de vinagre, una taza de miga de pan, medio vaso de leche, dos huevos, una cuchara de ron y pan rallado.

Preparación:

Se limpian las zapateras, se llevan a una cazuela con agua, la hoja de la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:26
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VENTRESCA DE CORVINA MACERADA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de ventresca de corvina, aceite, seis dientes de ajo, dos limones, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela la ventresca de corvina por debajo de veinte grados bajo cero veinticuatro horas para evitar la posibilidad de anisaquis, se descongela y se corta en filetitos algo más gruesos que para carpacho, se llevan a un lebrillo pequeño y se maceran dos horas con zumo de lim [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:25
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VENTRESCA DE BONITO ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ventresca de bonito, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los ajos y el culantro a cuchillo, se mezclan con el pan rallado y se reservan.

Se limpia la ventresca de bonito, se pincela con aceite y se lleva a una fuente de horno, se cubre con pan rallado, se asa a ciento sesenta grados hasta que dore y este hecha a nuestro [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:24
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TRUFAS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una trufa, un hígado de rape, medio sobre de gelatina sin sabor, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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TRUCHAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuarenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, cien gramos de champiñones, cuarenta gramos de almendras, un limón, una cucharada de perejil, pan rallado, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se abren se eliminan las entrañas y las raspas, se salpimientan y se riegan con zumo de limón por dentro y por fuera.

Se pelan los champiñones, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:21
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TRUCHAS ALPINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cien gramos de almendras, un vaso de vino tinto, dos limones, dos cucharaditas de maicena, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se llevan a un dornillo pequeño y se riegan con zumo de limón, pasada media hora, se sacan, se escurren, se secan, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite por ambos lados, se [...]


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Martes, 17 de julio de 2012

TRUCHAS A LA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, una docena de cebollitas, un clavo, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, albahaca, un vaso de vino blanco.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas y se abren por la región ventral, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

Se trabaja un roux con la mantequilla y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:57
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TOSTADAS DE GAMBAS CON PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, un cuarto de kilo de gambas cocidas y peladas, tres pepinos, doscientos gramos de setas del tiempo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de crema de leche, seis cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pepinos, se eliminan las puntas, se cortan en rodajas y estas se pican en dados mínimos, se cuecen cinco minutos en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:55
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TORTILLA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de recortes de pan de lata, seis huevos, leche, aceite, un vaso de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmigan los recortes de pan de lata, se remojan con una chispa de leche y cuando esponjen, se dejan reposar para eliminar la leche sobrante. Se le añaden a la cuarta parte de la masa dos yemas de huevo, se baten las claras a puntos de nieve, se añaden a la masa, se salpimienta y se cuaja la tortilla p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:53
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TORTILLA DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, medio vaso de aceite, tres cuartos de kilo de boquerones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y espinas, se sacan los filetes, se salpimientan, se saltean someramente en nueve cucharadas de aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se baten los huevos, se mezclan con los boquerones y se cuaja una tortilla en una sartén con tres cucharadas de aceite, se le da la v [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:52
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TORTA DE PATATA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, una lata de atún en aceite, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo, tomillo molido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan y se reservan.

En una satén con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados cuando doren se añade el atún desmigado, el [...]


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TOMATES ESCALIBADOS CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, aceite, un paquete de dorada ahumada, salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se les quitan los pecíolos, se untan con aceite y se cortan por la parte superior; se eliminan las pepitas y se asan al horno untados con aceite.

Una vez asados se rellenan con la dorada ahumada picada y salsa tártara. Se sirven.

Receta adaptada de una recogida e [...]


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Lunes, 16 de julio de 2012

TOMATES RELLENOS CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates grandes, un hígado de rape, una lata de anchoas, dos cucharadas de cebolla picada, un pimiento verde, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado de rape de piel y venas, se lleva a una fuente con agua fría, unos cubitos de hielo y sal gorda, se deja reposar dos horas, se saca, se envuelve en papel film y se cuece dos horas y media en agua a ochenta grados, se [...]


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TERRINA DE HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hígados de rape, dos cucharadas de sal gorda, dos cucharadas de flor de sal, media cucharadita de pimienta blanca, media cucharadita de piri-piri, un paquete de carne de membrillo, unas gotas de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se limpian los hígados de rape, se prensan y se llevan a una fuente honda, se cubren con agua helada y unos cubitos de hielo, se añade la sal gorda para bajar la temperatura y [...]


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TERRINA DE BRÉCOL Y DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de dorada ahumada, un cuarto de kilo de brécol, dos sobres de gelatina neutra, un limón, una cebolla, un yogur, tres cucharadas de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se diluyen los dos sobres de gelatina en tres vasos de agua, se lleva al fuego y se deja hasta que rompe a hervir.

Se cuece el brécol diez minutos en agua con sal, se saca, se cortan las flores, se escurren y se [...]


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TALEGUITAS DE SAPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de sapito, docena y media de almejas, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro picado, cuatro almendras, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las almendras y los ajos en un almirez, se mezclan con el culantro picado a cuchillo y el aceite. Se obtendrá un aliño.

Se untan los filetes de sapito con el aliño, se les colocan dos almejas encima y se llevan a un p [...]


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SUPREMITAS DE PESCADA CON PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pescada de ración, dos limones, harina de freír pescado, mojo verde, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescada, se eliminan las posibles espinas y se cortan en supremas pequeñas, se salpimientan, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se dejan reposar una hora.

Se sacan, se escurren y se pasan por harina, se fríen en aceite y [...]


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SUPREMITAS DE HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, dos hojas de hojaldre, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado y sal

Preparación:

Se aplanan las hojas de hojaldre con el rodillo, se cortan en cuadrados, se pinchan con un tenedor y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan y se reservan.

Se eliminan las venas gordas del hígado y s [...]


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S?bado, 14 de julio de 2012

SUPREMITAS DE DORADA CON PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de dorada, un vaso de leche, dos nueces de mantequilla, harina de freír pescado, aceite, un plátano, un kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en paja y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian los filetes de dorada, se cortan en supremitas, se salpimientan, se llevan a un lebrillo, se r [...]


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SUPREMAS DE SALMÓN A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremas de salmón, aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de salmón de posibles espinas, se salpimientan, se pincelan en aceite y se marcan a la plancha dos minutos por cada lado.

Se emplatan, se coloca sobre cada suprema un pegotito de mantequilla, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven

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SOUFFLÉ DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza sobrantes de ayer, tres huevos, tres claras de huevo, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de piel y espinas, se desmenuza, se liga con los huevos y la mantequilla, se baten, se rectifican de sal y pimienta. Se baten las claras a punto de nieve, se ligan con una espátula para que no bajen, se lleva la mezcla a una fuente de horno; se lleva al horno a [...]


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SOUFFLÉ  DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado de morralla, cuatro huevos, una nuez de mantequilla, harina fina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de morralla de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se limpian de piel y espinas, se desmenuzan y se pican a cuchillo. Se añaden las yemas de los huevos batidas, se amasa, se baten las claras a punto de nieve, se ligan con la masa con u [...]


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SOPA MEDITERRÁNEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodajas de pescada, un lenguado de ración, un salmonete, dos cabezas de merluza, dos zanahorias, un diente de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se sacan los filetes y se cuecen en una cazuela con dos litros de agua junto a la zanahoria cortada en rodajas y una cucharada de perejil picado a cuchillo. Se [...]


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SOPA ISLEÑA DE SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, cien gramos de filetes de sapo, una hoja de laurel, una cebolla, un pimiento, un tomate, medio puerro, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se cuece la cabeza de rape en litro y medio de agua con una hoja de laurel y sal. Pasada una hora, se saca, se cuela el caldo y se le añaden las mijitas comestibles que tiene la cabeza. Se cortan los filetes [...]


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Viernes, 13 de julio de 2012

SOPA DE SAPO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de filetes de sapo, cien gramos de arroz, seis vasos de caldo corto, una cebolla, un pimiento, un tomate, medio puerro, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una cazuela con tres cucharadas de aceite, cuando comience a pochar, se añaden el ajo picado, la mitad de la parte blanca de un puerro picada y el pimiento picado. Se saltea unos mi [...]


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SOPA DE SAPITOS CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetitos de sapito, un vasito de mayonesa, litro y medio de caldo corto, un vaso de vino blanco, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una patata, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de sapito y se llevan a cocer en agua fría con las patatas, la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el chorreón de vino. Se cuecen veinte minutos.

S [...]


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SOPA DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo corto, tres patatas, un cuarto de kilo de gambas peladas, medio vaso de aceite, dos puerros.

Preparación:

Se cortan la parte blanca de los puerros y las patatas en rodajas finas, se doran en aceite y se aderezan con sal y pimienta. Se riegan con el caldo corto, se cuecen media hora, se añaden las gambas, se le dan tres minutos de cochura y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del [...]


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SOPA DE PESCADO Y VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morralla, litro y medio de caldo corto, medio kilo de patatas, dos zanahorias, una rama de apio, un puerro, una cebolla, dos nueces de mantequilla, perejil, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, piel, aletas, entrañas y raspa, se cortan en filetes menudos, se salpimientan y se reservan.

Se saltean cinco minutos las patatas cortadas en c [...]


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SOPA DE PESCADO CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, medio kilo de gambas, ciento veinticinco gramos de fideos, dos puerros, una cebolla, dos tomates, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se salten la cebolla y la parte blanca de los puerros picados en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, [...]


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SOPA DE PESCADO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carriladas de rape, cien gramos de gambas peladas, un vaso de chirlas, cuatrocientos gramos de arroz blanco, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo, dos copas de coñac, medio vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela con el aceite se saltean los ajos p [...]


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Jueves, 12 de julio de 2012

SOPA DE PESCADO CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, tres nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, una cebolla, un cuarto de kilo de patatas, una zanahoria, tres cucharadas de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, litro y medio de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en trocitos, se pelan las gambas y se abren las chi [...]


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SOPA DE OSTIONES A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media docena de ostiones, tres cucharadas de harina de trigo, dos nueces de mantequilla, cinco vasos de caldo corto de pescado, un limón, medio vaso de vino, dos yemas de huevo, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se recoge el caldo, se pican los bichos en grueso y se reservan.

Se trabaja un roux mezclando la mantequilla con la harina, se salpimienta y se añade e [...]


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SOPA DE ANGUILA CON ABONDIGAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguila, docena y media de albondiguillas de pescado, media cabeza de ajo, un huevo, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, un trozo de hinojo, un chorrito de aguardiente, un rollo de hierbas, tres hojas de azafrán, cuscurritos de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila, se quita la piel, se frota con sal gorda se cortan en trozos de cuatro centímetros, se salp [...]


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SOPA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de berberechos, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, vaso y medio de vino blanco, tres nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en unas cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva.

Se pican las verduras y se cuecen en dos litros de agua con sal y pimienta, se pasan por la batidor [...]


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SARDINAS RELLENAS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, tres docenas de mejillones, dos huevos, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de escamas, entrañas y raspa, dejando la cabeza y la cola.

Se abren los mejillones en crudo, se elimina la barba y se pican en grueso a cuchillo, se salpimientan, se aderezan con una chispa de piri-piri y se rellenan [...]


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SARDINAS RELLENAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis sardinas hermosas, dos huevos, dos pimientos, una cebolla, dos cucharadas de bechamel espesa, un diente de ajo, aceite, pan rallado, harina, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite, se asan al horno, dejan sudar, se pelan, se quitan las semillas, se cortan en tiras y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos, cua [...]


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Mi?rcoles, 11 de julio de 2012

SARDINAS RELLENAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas y media de sardinas, patatas cocidas, dos huevos, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de escamas, entrañas y raspa, dejando la cabeza y la cola.

Se limpian seis sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se pican en grueso a cuchillo, se salpimientan, se aderezan con una chispa de piri-piri, se liga [...]


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SARDINAS CON MOLLEJAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas medianas, tres tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento rojo, aceite de oliva hojiblanco D.O. Estepa, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una docena de aceitunas sin hueso, tres hojas de azafrán,  medio kilo de mollejas de cerdo, un vaso de vinagre, un limón, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las mollejas de cerdo en porciones pequeñas, se [...]


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SARDINAS AL PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, un diente de ajo, dos patatas, una cebolla, un pimiento verde, medio pimiento rojo, dos cucharadas de perejil, media cucharada de albahaca, media cucharada de cebollino, un limón, seis cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas, se quitan la cabeza, las entrañas, las escamas, la raspa y se sacan dos filetes por pieza.

Se majan en [...]


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SAPITOS EN SALSA DE PEPINILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de sapito, dos huevos duros, cuatro anchoas, un yogur, dos pepinillos, un limón, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de sapito, se cuecen en agua con zumo de limón y perejil. Una vez cocidos se escurren y se reservan.

Se liga una cucharada de aceite con zumo de limón, se añaden los huevos duros picados, las anchoas picadas, lo [...]


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SAPITOS A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de sapo, ocho patatitas, un limón, dos chalotas, aceite de oliva, dos cucharadas de perejil, un huevo duro, sal y pimienta.

Ingredientes:

Se limpian los filetes de sapo, se lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén honda se pochan las chalotas, se les riegan el zumo del limón, la yema rallada del huevo duro, dos vasos de fumé de pescado, se salpimienta y se cuece a fuego suave [...]


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SALSA COLBERT

Ingredientes:

Dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, medio vaso de caldo de carne, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se liga con el caldo de carne hasta trabar una crema espesa

[...]
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Lunes, 09 de julio de 2012

SALMONETES A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes pequeños, cuatro nueces de mantequilla, una sardina arenque, ocho cucharadas de salsa de tomate, un limón, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se sazonan con sal y pimienta, se pincelan con aceite y se llevan a una fuente refractaria; se espolvorean con pan rallado y se asan a horno medio veinte minutos. Se saca la fuente de [...]


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SALMONETES A LA PARRILLA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes pequeños, aceite de oliva, un vaso de leche, una pastilla de caldo, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se les sacan las tripas por las agallas y se guardan los hígados. Los salmonetes se llevan a una parrilla de doble cuerpo y se asan [...]


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SALMONETES A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos rebanadas de pan de ayer, cien gramos de aceitunas sin hueso, los hígados de los salmonetes, una hoja de albahaca, una chalota, un manojo de perejil, cuatro setas, aceite, un diente de ajo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con el pan desmigado, las aceitunas picadas, los hígados de los salmonetes picados, la hoja de albahaca picada a cuchillo, la [...]


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SALMONETES AL PLATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil picado, pan rallado, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de aletas, escamas y entrañas, se llevan a una fuente honda, se cubren con sal y se dejan macerar una hora.

Se emplata en una fuente de barro engrasada con mantequilla, se riegan con el aceite, se cubren con pan rallado ligado co [...]


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SALMÓN COCIDO EN MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos vasos de vinagre, un vaso de vino blanco, un manojo de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

Se llevan a una cazuela el vinagre, el vino, un vaso de agua, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se le da un hervor, se añaden las rodajas de salmón y se les da un hervor de u [...]


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SALMÓN COCIDO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos nueces de mantequilla, leche, un rollo de hierbas, dos cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se lleva a una cazuela junto al rollo de hierbas, se colocan las rodajas de salmón sobre ella, se cubren con leche, se salpimienta, se lleva al fuego y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se cocina a fuego lento diez minutos.

Se retiran las rodajas d [...]


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Domingo, 08 de julio de 2012

SALMÓN COCIDO AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, una cebolla, tres vasos de caldo corto, un vaso de vino, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la cebolla cortada en juliana a una besuguera, se riega con  el caldo corto, el vino, el rollo de hierbas, sal y pimienta. Se colocan los filetes de salmón sobre la rejilla, y se lleva al fuego; cuando rompa a hervir se baja el fuego y se cuece a fuego lento veinte minutos. [...]


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SALMÓN EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, una cebolla, una cucharada de perejil, un chorro de aceite de oliva, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se c [...]


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SALMÓN A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cuatro patatas cocidas, un rollo de hierbas, unas hojas de menta, una cucharada de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón y se cuecen en una cazuela con agua el rollo de hierbas, las hojas de menta, la cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se sacan, se escurren y se emplatan individualmente sobre lecho de patatas cocida cortada en rodajas y c [...]


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SALEMA MAITRE D´ HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos salemas de doble ración, aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian las salemas y se sacan cuatro filetes de ración, se limpian, se escurren, se secan con papel de cocina y se pincelan con aceite. Se asan en una parrilla muy fuerte por ambos lados, quemado un poco por fuera y dejándolas por dentro en su punto.

Se de [...]


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ROSADA EN SALSA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de rosada, cinco cucharadas de piñones, cuatro rebanadas de pan frito, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva arbequino D.O. Estepa, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de rosada cortados en supremitas en una cazuela con un dedo de agua y una cucharada de aceite cinco minutos.

Se majan en un almirez el pan frito, los piñones, [...]


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ROLLITOS DE GAMBA CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro gambas, dos paquetes de dorada ahumada, dos huevos, pan rallado

Preparación:

Se corta la dorada ahumada en tiras finas con un  chuchillo de cortar jamón, se reservan.

Se pelan las gambas, se secan un poco, se colocan sobre papel de cocina y sobre ellas otra hoja de papel de cocina, se aprieta y se elimina en parte el agua que lleven. Se lían en una tira de dorada ahumada, se pinch [...]


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S?bado, 07 de julio de 2012

ROLLITOS DE JAMÓN Y SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón serrano, cuatro sardinas en aceite, dos cucharadas de mayonesa, cuatro espárragos, dos tomates, un manojo de berros, una docena de aceitunas negras, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan las sardinas con un tenedor, se ligan con la mayonesa hasta trabajar una pasta.

Se extienden las lonchas de jamón se reparte la pasta sobre ellas, se coloca un espárrago y s [...]


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ROLLITOS DE DORADA AHUMADA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de dorada ahumada, cien gramos de espárragos finos, cien gramos de queso blanco, tres cucharadas de mostaza, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los quesos, la mostaza, el limón, sal y pimienta. Se traba una crema.

Se corta la dorada ahumada en ocho lonchas; se preparan ocho manojos de espárragos, se lían con las lonchas de dorada ahumada y se emplatan con l [...]


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RODAJAS DE CORVINA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y espinas, se llevan a un lebrillo pequeño, se salpimientan por ambos lados y se dejan reposar cuatro horas.

Se les sacude la sal y se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con una porción de mantequi [...]


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RODABALLO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de tocino de jamón, dos lonchas de jamón serrano, un rodaballo de kilo y medio, una cebolla, una cucharada de finas hierbas molidas, dos clavos de olor, dos vasos de vino blanco, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se le eliminan las escamas y las tipas, se lava, escurre y se lleva a una fuente, se salpimienta, se riega con el zumo de los limones y se deja reposar media [...]


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REVUELTO DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro rodajas de merluza cocida, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la merluza cocida limpia de piel y espinas en una sartén con el aceite, se le añade el tomate frito y se emplata en el centro de una fuente redonda

Se baten los huevos, se salpimientan y se incorporan a una sartén con el aceite mu [...]


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REVUELTO DE HIGADO DE RAPE Y HUEVAS DE ERIZO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de hígado de rape y huevas de erizos de mar, una cebolla,  una docena de gambas, aceite, dos  nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, ocho huevos, medio vaso de vino Pedro Jiménez, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se saltean las cabezas con cuatro cucharadas de aceita, se flamean con la copa de coñac, se exprime el jugo y se lleva [...]


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Jueves, 05 de julio de 2012

REVUELTO DE CONGRIO CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rodajas de congrio,  dos chorizos nuevos, cuatro pimientos morrones, cuatro dientes de ajo, cuatro huevos, una cebolla, una zanahoria, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se escaldan y se desmigan, se reservan

Se asan los pimientos al horno, se pelan, se limpian y se cortan en tiras pequeñas.

Se cuecen en agua la cebolla [...]


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REVUELTO DE CHIRLAS, ESPÁRRAGOS Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, tres manojos de espárragos trigueros, un vaso de chirlas, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite y sal.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharada de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva. Se trocean los espárragos, se elimina la parte dura.

Se hierve el arroz en agua con sal, se escurre y se emplata en una fuente alargad [...]


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RAYA AL PIMENTÓN CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes (4 personas):

Un kilo de trozos de raya, medio hígado de rape, la miga de un bollo de pan, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de comino, dos cucharadas soperas de vinagre, aceite, sal y pimienta.
Preparación:

Se limpian los trozos de raya, se raspa la piel con un cuchillo hasta que la piel quede como un papel de fumar, se salpimientan y se reservan

En una sartén c [...]


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RAPE CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, cien gramos de nueces, una cucharada de harina, tres vasos y medio de leche, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana junto a los ajos y el azafrán majados en un almirez., cuando comience a dorar se añaden las nueces picadas, la harina desleída en la leche, sal y pim [...]


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RAPE CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, un kilo de espinacas, dos cucharadas de culantro, la piel de una naranja, una sardina arenque, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sardina arenque de escamas, cabeza y raspas, se sacan los lomos y se pican a cuchillo, se reservan.

Se limpian las espinacas, se cuecen con unas cucharadas de agua y cuando estén casi hechas, se refrescan al grifo, se pican a cuchillo, se ligan la [...]


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RAPE AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, tres vasos y medio de salsa de tomate, una cebolla y media, tres pimientos, dos dientes de ajo, siete cucharas de aceite, un vasito de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceites, se asan al horno, se dejan sudar, se limpian de piel y pepitas, se cortan en tiras y se reservan.

Se limpia la cola de rape, se elimina la raspa y se corta en supremita [...]


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Mi?rcoles, 04 de julio de 2012

RAPE A LA MODA DE MARISA PAZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de rape, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres vasos y medio de salsa de tomate, vaso y medio de mayonesa, una cucharada de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca un lecho de filetes de rape, se salpimientan levemente, se aderezan con el culantro picado a cuchillo y se riegan con la salsa de to [...]


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RAPE A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de kilo y medio, una lata de pimientos morrones, cuatro rodajas de piña, dos limones, una cucharada de perejil, orégano, aceite, una cebolla, tres chalotas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las cebolla y las chalotas, se ligan con una cucharada de aceite, las hierbas, se salpimientan y se reservan

Se limpian la cola de rape, se le dan unos cortas en los costados, se rellenan con la picada, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 23:09
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RAPE AL OSSO-BUCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de rape con su hueso, cuatro zanahorias, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos pimientos, tres tomates, dos hojas de laurel, una cucharadita de tomillo molido, nuez moscada, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite, vino blanco, tabasco y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de rape, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se doran en una olla de barro co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 23:08
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RANCHO DE PESCADILLA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración y media, cuatro patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadillas, se eliminan la cabeza, la piel, las entrañas y la cola, se lavan, se escurren y se cortan en rodajas.

Se cuecen un cuarto de hora en una cazuela destapada con litro y medio de agua, sal [...]


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Publicado por felipeluzon @ 23:07
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RANCHO DE PESCADA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de pescada cocida, dos huevos duros, una cebolla, un yogur, una cucharada de perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas sin pelar, una vez cocidas se pelan, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente de servir, se coloca sobre ellas la pescada desmigada sin espinas y los huevos duros cortados en rodajas.

En un cuenco se mezclan la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 23:06
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RANCHO DE PATATAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatro patatas, media coliflor, media lata de cogollos de palmito, un huevo, aceite, vinagre, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan. Se prensan las cabezas en el chino y se reserva el jugo que suelten.

Se blanquea la coliflor en agua hirviendo, se sacan las flores, se refrescan al grifo y se reservan.

Se cuecen las pat [...]


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Publicado por felipeluzon @ 23:05
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Martes, 03 de julio de 2012

PURÉ DE HABAS CON HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda, un hígado de rape, una docena de pimientos de padrón, piñones, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:06
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PULPO EN TINTA DE CALAMAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, dos bolsas de tinta, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una guindilla verde en vinagre, dos limones, una cebolla, medio vaso de Oporto blanco, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre balsámico, una cucharada de culantro, un rollo de hierbas, una cucharadita de orégano, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico, el vino, sal y p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:36
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PULPITOS AL VINO DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pulpitos cabezones, un vaso de vino de Oporto, dos cebollas, seis dientes de ajo, seis tomates, un vaso de fumé de pescado, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pulpitos cabezones, se les corta parte de la cabeza con la boca, se lavan y se llevan a una cazuela con agua, sal, una cebolla cortada en cascos [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:35
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PUDING DE SOBRAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sobras de pescado, medio bollo de pan, medio vaso de leche, dos huevos, una cebolla, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el pescado sobrante, se limpia de piel y espinas y se liga con miga de pan empapada en leche, la cebolla picada en juliana fina, el perejil picado a cuchillo, las yemas de los huevos batidos, sal y pimienta. Se amasa y se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:34
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PUDING DE PERCA DEL NILO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de perca del Nilo, tres huevos, un vaso de chirlas, cien gramos de colas de gambas peladas, ocho rábanos, pan de molde, dos vasos de leche,  cien gramos de queso manchego rallado, caldo de pescado, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:32
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PUDING DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chihuatas, cinco cebollas, tres huevos, la miga de medio bollo, un vaso de leche, medio vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de espinacas, un vaso de nata liquida, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, media cebolla dulce, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las cebollas en cascos, se cuecen veinte minutos en agua con sal. Se escurren y se reservan. Se reserva un vas [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:31
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Lunes, 02 de julio de 2012

POTA CON ARROZ

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos tazas de arroz, un kilo de pota congelada, tres tomates, dos pimientos, una cebolla, tres dientes da ajo, aceite, un vaso de vino blanco, pimentón, sal y pimenta.

Preparación:

Se trocea la pota y se saltea  con los dientes de ajo fileteados durante tres minutos, se añade el vaso de vino y se deja reducir.

Se añaden la cebolla y el pimiento muy picados, el tomate picado, los granos de pimienta y se cocina diez m [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:30
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POLEÁS DE TRIGO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de sémola de trigo duro, litro y cuarto de leche, una cucharada de sal gorda, un vaso de vino blanco amontillado, dos latas de anchoas, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la leche con la sal gorda a una cazuela y cuando rompa a hervir se añade la harina en forma de lluvia y se remueve siempre en el mismo sentido con una cuchara de palo, se baja el fuego y se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:29
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PIRULETAS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una trufa, un hígado de rape, cien gramos de gambas cocidas, medio sobre de gelatina sin sabor, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado, se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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PIQUILLOS RELLENOS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, una lata de pimientos de piquillo, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:26
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PIPIRRANA CON GAMBONES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de gambones, una cebolla, una hoja de laurel, un casco de limón, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen los gambones en agua con sal, una hoja de laurel y el casco de limón. Se  pelan y se reservan.

Se prepara una pipirrana troceando muy menudos la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite y una [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:25
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PINCHO DE DORADA AHUMADA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de dorada ahumada, un curto de kilo de queso manchego joven, seis dientes de ajo, aceite.

Preparación:

Se filetea la dora ahumada y se emplata en una fuente, se riega con el ajo picado y el aceite, se deja macerar seis horas, se coloca encima una porción de queso, se pincha con un palillo y se sirve.

Receta de Juana Perris, también los prepara con bacalao ahumado.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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PINCHO DE ATÚN Y ALBONDIGUILLAS  DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tacos de atún, una cebolla, tomatitos cherry, aceite, la miga de  una rebanada de pan, un cuarto de kilo de bocas de cangrejo cocidas, leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de las bocas de los cangrejos, se desmiga y se reserva.

Se empapa la miga de pan con leche, se añade la carne de cangrejo, se salpimienta y se pasa todo por la trituradora, hast [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:22
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