Viernes, 24 de agosto de 2012

PAIRE CONFITADO CON AJADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de paire, un vaso y medio de aceite de oliva, una hoja de laurel, una ramita de romero, una chispa de piri-piri, dos dientes de ajo enteros, dos dientes de ajo cortados en hojas, dos berenjenas, una chispa de pimentón dulce, una patata cocida, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el paire de espinas, se sacan los filetes y se cortan en supremas de cuatro dedos, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro se aromatiza el aceite, se doran los ajos sin pelar, el romero, el piri-piri, el laurel y seis granos de pimienta. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se cuela.

En la misma cazuela y aceite se confita una hora tapado el paire con la piel hacia abajo sin que rompa a hervir el aceite.

Se asan las berenjenas, se dejan sudar un poco, se saca la pulpa, se aliña con unas cucharadas del aceite aromatizado, se salpimienta y se trabaja un puré.

En dos cucharadas del aceite aromatizado se doran los ajos laminados.

Se emplata una fuente con rodajas de patata, se espolvorean con una chispa de pimentón, se cubre con el puré de berenjenas, se colocan las presas de paire sobre él, se riega con el ajo aceite y se sirve.

Receta recogida en Lagos (Portugal). En Portugal el paire ( Pez Espada) goza de una gran aceptación y una cocina muy amplia


Publicado por felipeluzon @ 8:49
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