S?bado, 25 de agosto de 2012

PARRACHO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un pimiento de piquillo, un cuarto de tomate, dieciséis patatitas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el vaso con la varilla el pimiento picado y el tomate sin piel ni pepitas, se les ligan nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta. Se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se limpian los parrachos de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se pincelan con una cucharada de aceite. Se marcan a la plancha primero por el lado limpio y después por el lado con piel.

Se emplatan los filetes, se riegan con la vinagreta y se presentan con acompañamiento de patatitas francesas fritas o cocidas.

Una receta muy similar de Amparo Molina emplata los filetes sobre un humus de garbanzos o de habas


Publicado por felipeluzon @ 11:23
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