Domingo, 26 de agosto de 2012

PEZ SAN PEDRO ESCALFADO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de dos kilos, dos litros de caldo corto de pescado, medio vaso de leche, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, cuatro ramas de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo aparte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño María, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada la salsa se conserva al baño María hasta que se consume.

Se limpia el pez San Pedro, se quitan la cabeza, las tripas y las barbas; se sacan dos filetes y se cuecen en el caldo de pescado al que se le añade un vaso de leche.

Una vez cocido, se elimina la piel, se monta un filete sobre otro y se sirve con la salsa holandesa aparte en salsera.

Hay que tener cuidado en las operaciones de que no se rompan mucho los filetes de pescado; no obstante como se monta, si se rompe se napa con un poquito se salsa y se disimulan los rotos.


Publicado por felipeluzon @ 8:53
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