Lunes, 27 de agosto de 2012

PUCHERO GADITANO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de garbanzos, dos puerros, un tallo de apio, tres patatas, dos zanahorias, medio kilo de tarantelo de atún, media pechuga de gallina, un trozo de espinazo, un trozo de costillas de cerdo saladas, un trozo de tocino, un hueso de jamón.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela junto a la pechuga, la parte blanca de los puerros, las patatas, las zanahorias, el espinazo, el costillar, el tocino y el hueso de jamón.

Se cubre con agua, se le da un hervor de media hora a fuego fuerte, se desespuma, se tapa y se le dan dos horas de cochura.

Se añade el atún cortado en cuatro porciones, se le dan doce minutos de cochura y sirve la sopa por un lado y la pringa aparte.

Variante del puchero gaditano recogida en San Fernando (Cádiz) a mediados del siglo pasado.


Publicado por felipeluzon @ 10:13
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