Lunes, 27 de agosto de 2012

PUDING DE MERLUZA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de rape, seis gambones, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, un vaso de chirlas, tres tomates, una zanahoria, tres huevos, una cucharada de harina, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo molido, un vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuecen los gambones con su caldo. Se pelan los gambones y se cuela el caldo, se reservan.

En una sartén con la mitad de la mantequilla se saltea la cebolla picada junto a la zanahoria picada, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, la harina, el vaso de fume, el caldo de abrir las chirlas, se cocina media hora, se pasa por la batidora y se vuelve a la sartén, se añade el resto de la mantequilla y se cocina hasta que reduzca a una salsa espesa.

Se limpia el pescado de piel y espinas, se pica la carne mezclando las yemas de los tres huevos, las claras batidas a punto de nieve con una espátula para que no bajen, se salpimienta, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta; se lleva a un molde engrasado con mantequilla, se cocina una hora o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.

Se emplata el puding, se riega con la salsa y se decora con una corona de chirlas y gambones; se sirve

Receta recogida en la Tertulia de la Coyantina Isla Cristina (Huelva)

 


Publicado por felipeluzon @ 10:16
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