Mi?rcoles, 29 de agosto de 2012

RAPE EN SALSA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, un vaso de aceite, dos copas de coñac, medio vaso de vino blanco, cuatro tomates, una cebolla, cuatro zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro, una cucharadita de pimentón, harina de freír pescado, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla, los ajos y la parte blanca de los puerros picados, se confitan unos veinte minutos, se añade el pimentón, se riega con el coñac y se flamea.

Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, el vino blanco, se cocina veinte minutos y se tritura con la batidora, se rectifica de sal y pimienta y se reserva.

Se limpia el rape de cartílagos, se corta en rodajas, se salpimientan, se pincelan con aceite, se pasa por harina de freír pescado y se lleva a una cazuela de barro con el resto del aceite. se marca un minuto por cada lado, se cubre con la salsa, se lleva la cazuela al horno, se cocina diez minutos y se sirve caliente.

Receta recogida en la Terraza del restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:43
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