Mi?rcoles, 29 de agosto de 2012

RAYA A LA GRIEGA CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, cuatro alcauciles, cuatro patatas, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de pimienta verde, dos ramitas de romero, una cucharada de albahaca, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de tepanade, una hoja de laurel, aceite, vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian los filetes de raya, se raspan con una puntilla hasta que la piel quede mas fina que el papel de fumar, se salpimientan y se dejan macerar media hora con unas cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal, media cebolla cortada en cascos y la hoja de laurel. Se reservan

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, puntas y pelusa del centro, se cuecen en el agua que de las patatas. Se reservan.

Se añade un chorro de vinagre al agua, se escaldan las presas de raya durante un minuto.

En una cazuela de barro amplia con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se añaden un majado de alcaparras y la pimienta verde, la media cebolla picada, la albahaca picada a cuchillo, el romero y el culantro picado a cuchillo; se le dan unas vueltas, se añaden las presas de raya, se riega con el vino, se le dan cuatro minutos de cochura, se tapa, se apaga el fuego y se reserva un rato.

Se retiran las ramitas de romero, se añaden las patatas y los alcauciles, se les da un golpe de calor, se reparten entre cuatro platos y se napan las presas de raya con tepanade.

Receta de Jordi Aguilera recogida en Isla Cristina (Huelva)

 


Publicado por felipeluzon @ 10:44
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios