Viernes, 31 de agosto de 2012

ROLLOS DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de pez espada finos, ocho cucharas de pan rallado, ocho cucharadas de queso rallado, dos huevos, una cebolla, perejil, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo y unas hojas de albahaca picadas, cuando comience a dorar se añade el queso y un huevo, se salpimienta y se trabaja un revuelto.

Se reparte el r [...]


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ROLLOS DE JAMÓN RELLENOS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz, dos hojas de lechuga, una lata de atún en aceite, cuatro lonchas de queso, ocho lonchas de jamón, una docena de aceitunas deshuesadas, cuatro cucharadas de mayonesa, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece algo más de un cuarto de hora el arroz en una cazuelita con agua y sal, se saca, se refresca al grifo y se reserva.

Se pican a cuchil [...]


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ROLLOS DE ATUN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes finos de atún, una berenjena, medio pimiento morrón, una cebolla, cuatrocientos gramos de bolas de puré de patata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan los filetes de atún sobre la mesa de trabajo, se aplanan y se reparten entre ellas, la berenjena cortada en tiras, el pimiento cortado en tiras y la cebolla picada en juliana, se salpimienta, se enrollan, se pincelan con aceite y se l [...]


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RODAJAS DE CONGRIO CON QUESO Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas, medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, un cuarto de kilo de queso azul, cinco nueces de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, dos puerros, media cebolla, una zanahoria, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación: [...]


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RAYA CON ARROZ DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, mantequilla, tres vasos de arroz blanco, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de perejil, un diente de ajo, dos limones,  sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en agua con sal veinte minutos, se refresca al chorro de agua, se escurre y se pasa por aceite con unas laminas de ajo un par de minutos. se liga con [...]


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RAYA COCIDA EN LECHE CON MATALAHUVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de raya, cuatro vasos de leche, una cucharada de matalahúva, una cucharada de hinojo, queso manchego rallado, unas cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de raya, se raspan con una puntilla hasta que la piel quede mas fina que el papel de fumar, se salpimientan y se dejan macerar media hora con unas cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Se [...]


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Mi?rcoles, 29 de agosto de 2012

RAYA CAP – FERRAT

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de presas de raya, cinco vasos de tomate licuado, dos cebollas, una  cucharada de perejil, un rollo de hierbas, cuatro dientes de ajo, alcaparras, piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de raya, se raspan con una puntilla hasta que la piel quede mas fina que el papel de fumar, se salpimientan y se dejan macerar media hora con unas cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]


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RAYA A LA GRIEGA CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, cuatro alcauciles, cuatro patatas, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de pimienta verde, dos ramitas de romero, una cucharada de albahaca, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de tepanade, una hoja de laurel, aceite, vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian los filetes de raya, se raspan con una puntilla [...]


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RAPE EN SALSA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, un vaso de aceite, dos copas de coñac, medio vaso de vino blanco, cuatro tomates, una cebolla, cuatro zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro, una cucharadita de pimentón, harina de freír pescado, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla, los ajos y la parte blanca de los puerros picados, se confitan unos veinte minutos, se añade el pimentón, se ri [...]


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RAPE EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rape, medio kilo de cebolla, dos limones, seis huevos duros, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de cominos, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rape, se lavan y se llevan a una cazuela de barro, se salpimientan y se reservan.

Se llevan al vaso de la batidora las cebollas picadas, el zumo de los limones, los ajos picados, el c [...]


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RAGOUT DE PALOMETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas de tres cuartos de kilo, harina de freír pescado, un vaso de vino tinto, dos nueces de mantequilla, dos cebollas, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una cazuela de barro con la mantequilla; cuando doren se añaden la cebolla cortada en juliana gruesa y [...]


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RAPE A LA MODA DE LEVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, una docena de cebollitas, una cucharada de harina, docena y media de mejillones, dos tomates, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, azafrán, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean las cebollitas peladas, cuando [...]


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Martes, 28 de agosto de 2012

RAGOUT DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao, cuatro cebollas, cuatro tomates, ocho cucharadas de aceite, harina, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se pasa por harina, se sacude

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepita [...]


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PURÉ MARINERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sobres de puré de patata, medio kilo de mejillones, ocho filetes de anchoa en aceite, una cebolla, dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, alcaparras, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela y se reserva

Se prepara el puré siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paque [...]


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PURÉ DE PATATAS CON BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio vaso de salsa de tomate, dos latas de bonito al natural ( 200 gr), una lata de guisantes, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos duros, un pimiento morrón, cian gramos de aceitunas sin hueso, un vaso de mayonesa, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan y se machacan con un tenedor, se pasan por un pasapurés [...]


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PUÑETAS DE BACALO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos cocidos, un cuarto de kilo de bacalao, cebolleta, dos huevos duros, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se liga con la cebolleta picada, los garbanzos cocidos, los huevos duros picados, los ajos picados, el culantro picado a cuchillo, sal y pimie [...]


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PUÑETAS DE BACALO CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de alubias cocidas, un cuarto de kilo de bacalao, una cebolla, dos huevos duros, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bacalao en agua hirviendo, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se liga con la cebolla picada, las alubias cocidas, los huevos duros picados, los ajos picados, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta. S [...]


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PUÑETAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao en salazón, un pimiento, verde, una cebolla, un tomate, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se escurre, se seca, se asa a la plancha. Se limpia, se desmiga, se eliminan las espinas y se mezcla con la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con culantro picado, aceite, sal y pim [...]


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Lunes, 27 de agosto de 2012

PUÑETAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos cocidos, un cuarto de kilo de atún en salazón, media cebolla dulce, dos huevos duros, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el atún un par de horas en agua tibia, se desmiga y se liga con la cebolla picada en juliana, los garbanzos cocidos, los huevos duros picados, los ajos picados, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta. Se ri [...]


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PULPITOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pulpitos cabezones, cuatro patatas, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, un limón, cuatro cebollas, una hoja de laurel, dos cucharadas de culantro, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan en un almirez los ajos y tres hebras de azafrán, se añade la mitad del aceite al hilo sin dejar de majar hasta trabajar una salsa.

Se limpian los pulpitos cabezones eliminando parte de [...]


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PULPITOS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpitos cabezones, dos cebollas, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una ramita de tomillo, unas hojas de espinacas, una cucharada de perejil, cuatro cucharaditas de aceite de cúrcuma, una cucharada de culantro, una berenjena, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada junto a los ajos, pasados cinco minutos, se a [...]


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PULPITOS A LA LLAUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpitos cabezones, una cucharada de vinagre, dos cebollas, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, tres tomates, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, una chispa de tomillo molido, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los tomates, se limpian de piel y pepitas, se pasan por el chino y se reserva el puré.

Se limpian los pulpitos, se les quita la parte de la cabe [...]


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PUDING DE MERLUZA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de rape, seis gambones, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, un vaso de chirlas, tres tomates, una zanahoria, tres huevos, una cucharada de harina, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo molido, un vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuecen los ga [...]


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PUCHERO GADITANO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de garbanzos, dos puerros, un tallo de apio, tres patatas, dos zanahorias, medio kilo de tarantelo de atún, media pechuga de gallina, un trozo de espinazo, un trozo de costillas de cerdo saladas, un trozo de tocino, un hueso de jamón.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela junto a la pechuga, la parte blanca de los puerros, las patatas, las z [...]


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Domingo, 26 de agosto de 2012

POLEAS CON SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: (4/6 personas)

Medio kilo de sardinas arenques, medio kilo de harina de maíz, un tomate grandecito, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un litro de caldo corto de pescado, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre, sal.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques, se les quitan las cabezas, las escamas y las raspas. Se llevan a un dornillo con agua y se desalan ocho horas, se reservan.

En una cazuela con ac [...]


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PIMIENTOS RELLENOS DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo, tres cuartos de kilo de sardinas, dos cebollinos, una cucharada de perejil picado, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, cominos en polvo, un huevo, dos vasos de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas, se les quitan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes limpios, sin espinas, se asan a la plancha y se pican a cuchillo [...]


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PEZ SAN PEDRO ESCALFADO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de dos kilos, dos litros de caldo corto de pescado, medio vaso de leche, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, cuatro ramas de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo aparte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño María, lent [...]


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PEZ SAN PEDRO EN SALSA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de kilo y medio, litro y medio de caldo corto, medio vaso de vino, dos cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añaden el aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un l [...]


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PEZ SAN PEDRO CON DATILES DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, un cuarto de kilo de dátiles de mar, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de fume de pescado.

Preparación:

Se limpia el pez San Pedro, se quitan la cabeza, las tripas y las barbas; se sacan dos filetes y se reservan en una fuente de horno engrasada con la piel hacia abajo.

Se abren los dátiles, se sacan los bichos, se cuela el [...]


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PEZ SAN PEDRO AL POLEO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de ración y media, tres dientes de ajo, una docena de hojas de poleo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro, se eliminan la piel y las entrañas, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar media hora.

Se majan en un almirez los ajos junto a una cucharada de aceite y las ho [...]


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S?bado, 25 de agosto de 2012

PEZ ESPADA CON SALSA DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, una chispita de pimentón, una chispita de comino molido, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se maja el diente de ajo, con una chispa de sal, pimienta, el pimentón, los cominos, el aceite y el zumo del limón; se trabaja una pasta.

Se marcan por los dos lados los filetes de pez espada en una plancha engras [...]


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PESCADILLA RELLENA DE JAMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescadilla de kilo y cuarto, cien gramos de jamón, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mantequilla, medio vaso de vino blanco, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se limpia la pescadilla de cabeza, piel, entrañ [...]


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PESCADILLA CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescadilla, una cebolla, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos huevos duros, cuatrocientos gramos de tirabeques, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los tirabeques en una cazuela con agua y sal, se reservan.

Se limpia la pescadilla, de escamas y entrañas, se corta en [...]


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PATATAS CON ALMEJAS CHOCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas,  cuatro vasos de almejas chochas, fumé, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en lascas, se cubren con el fumé y el vino, se les da un cuarto de hora de cochura, se añaden las almejas chochas, se cocina cinco minutos más, se rectifican de sal y pimienta y se sirven.

Receta de Diego Verdu recogida en la Terraza de la Cafetería La Coyantina en I [...]


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PASTEL SERRANO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos cucharadas de manteca de cerdo, un kilo de filetes de pescado blanco limpio, trescientos cincuenta gramos de lonchas de jamón, ciento cincuenta gramos de tocino ahumado, dos vasos de crema de leche, hierbas aromáticas molidas, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se forma un volcán con la harina, se añade la manteca fundida, se liga con las manos, se riega con agua p [...]


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PARRACHO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un pimiento de piquillo, un cuarto de tomate, dieciséis patatitas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el vaso con la varilla el pimiento picado y el tomate sin piel ni pepitas, se les ligan nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta. Se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

[...]
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Viernes, 24 de agosto de 2012

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

Preparación: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, un cuarto de kilo de gambas cocida y peladas, una cebolla, un pimiento asado, siete huevos, un cuarto de litro de crema de leche, dos vasos de salsa rosa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de escamas, piel y espinas, se desmenuza un poco y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden l [...]


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PAPAS ALIÑAS CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, una docena de ostiones, una cebolla, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones a la plancha, se cuela el caldo y se pican los bichos a cuchillo, se reservan.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se pelan y se cortan en lascas pequeñas. Se llevan a una ensaladera, se les añaden la cebolla cortada en juliana fi [...]


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PALOMETA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una palometa de kilo y medio, medio kilo de patatas, una lata de medio kilo de espárragos, una cebolla, un vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la palometa de cabeza, piel, entrañas y raspas, se trocea y se reserva.

Se pela la cebolla, se corta en rodajas muy finas y se confitan en aceite sin que este rompa a hervir, se sacan, se escurren y se reservan. [...]


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PALOMETA AL FALSO ALI-OLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una palometa de kilo y cuarto, un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mayonesa con al ajo picado y se trabaja una salsa que se reserva en salsera.

Se limpia la palometa de cabeza, entrañas y piel, se salpimienta, se pincela con aceite y se marca a la plancha diez minutos por cada lado, se sacan los filetes  y se emplatan en una fuente, se acompa [...]


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OSTIONES SERRANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de cebolleta, pan rallado con mantequilla, dos docenas de lonchitas de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones sobre una cazuela para recoger el caldo, se elimina una valva. Se espolvorean con perejil picado a cuchillo, cebolleta picada a cuchillo, se riegan con su caldo, se cubren con pan rallado ligado con mantequilla, sal [...]


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PAIRE CONFITADO CON AJADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de paire, un vaso y medio de aceite de oliva, una hoja de laurel, una ramita de romero, una chispa de piri-piri, dos dientes de ajo enteros, dos dientes de ajo cortados en hojas, dos berenjenas, una chispa de pimentón dulce, una patata cocida, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el paire de espinas, se sacan los filetes y se cortan en supremas de cuatro dedos, se salpimientan y se reservan.

[...]
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Jueves, 23 de agosto de 2012

OSTIONES ROCKEFELLER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docena de ostiones, cucharada y media de cebolla rallada, cucharada y media de cebolleta picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de apio picado, una cucharada de zumo de limón, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado ligado con mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se mezclan la cebolla picada, la cebolleta picada, el perejil picado a cuchillo, el apio picado, el zumo de limón, sal y pimienta. Se [...]


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OSTIONES A LA CREMA AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de ostiones, cinco nueces de mantequilla, un vaso de pan rallado, una cucharada de cebolla picada, un vaso de crema agria, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones sobre una cazuela para recoger el caldo, se eliminan las valvas, se emplatan la mitad en una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con la mitad de un roux hecho con la mantequilla, la cebolla picada y el pan [...]


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MERO CON CHAMPIÑONES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de mero, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, dos limones, una cucharada de harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se aderezan los filetes de mero con zumo de limón, sal y pimienta, se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se coloca sobre cada uno una porción de mantequilla y se riega con el zum [...]


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MERO A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de mero, tres dientes de ajo, una cebolla, dos pimientos, dos tomates, una cucharada de Bovril, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de gambas, cien gramos de guisantes, un limón, una cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los guisantes y las judias sin hebras y troceadas en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se escurren y se reserva un  vaso del agua de [...]


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MERLUZA GUISADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, un cuarto de kilo de guisantes, seis cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, una pizca de pimentón, una cucharada de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla cortada en juliana cinco m [...]


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MERLUZA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, media cebolla, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos huevos duros, una chispita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, los huevos duros rallados, una cucharada de perejil picado a cuchillo y una chispita de mostaza francesa

En una cazuela con vaso y medio de agua se cuecen l [...]


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Mi?rcoles, 22 de agosto de 2012

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una lata de espárragos verdes, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren se añaden las rodajas de merluza limpias rebozadas con sal, pimienta y harina, se fríen por ambos lados, se añade el [...]


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MERLUZA A LA SIDRA CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, cuatro gurumelos, un vaso de sidra, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de merluza, se lavan, escurren, se secan, se salpimientan y se reservan

Se limpian los champiñones, se lavan, se cortan en filetes y se saltean en una harten con la mantequilla, se añade l [...]


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MERLUZA A LA ONDARRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, medio vaso de cava, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazonan las rodajas de merluza con aceite, sal y pimienta, se marcan a la plancha tres minutos por cada lado y se emplatan en platos individuales.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, cuando doren se aña [...]


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MERLUZA A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, tres huevos duros, tres cucharadas de queso rallado, un vaso de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se llevan a una fuente de barro untada con mantequilla, se riegan con el vino, se salpimientan, se añade una nuez de mantequilla, se tapa con papel [...]


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MERLUZA A LA MILANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de un kilo, pan rallado, aceite, harina de freír pescado, dos huevos, un limón, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes y estos a su vez se cortan en supremas, se lavan y se reservan media hora en una fuente con la leche.

Se escurren, se salpimientan, se riegan con zumo de limón, se pasan por harina, por huevo ba [...]


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MERLUZA FRITA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las rodajas de merluza por ambos lados, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se emplatan individualmente.

Se funde la mantequilla, se añaden las alcaparras, se rehogan un momento, s [...]


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Martes, 21 de agosto de 2012

MEJILLONES GRATINADOS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos vasos de vino, aceite de oliva, queso rallado, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos vasos de vino se añaden las cebollas picadas en juliana, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Se añaden los mejillones, se abren, se retira una valva y se colocan en una fuente de horn [...]


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MEJILLONES AL ESTILO DE DIJÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, cuatrocientos gramos de jamón picado, tres zanahorias, dos cebollas,  tres vasos de vino tinto, dos dientes de ajo, dos clavos, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén el aceite la cebolla picada junto a la zanahoria y una cucharada de jamón picado, pasados cinco minutos se riega con el vino, una chispita de mostaza francesa y se cocina hasta re [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:12
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MEJILLONES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de mejillones, un vaso de aceite, tres dientes de ajo, dos cebollas, cuatro tomates, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con cuatro cucharadas de agua, se elimina una valva, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cundo tome color, se añaden los ajos [...]


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MENUDO DE CHOCO                                                                                         

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, un tomate, una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel, cuatro puñados de garbanzos, una cucharadita de pimentón, cuatro ñoras, comino molido, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos y las ñoras. Se raspan las ñoras con una cucharita, [...]


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MEDALLITAS DE CONGRIO REBOZADAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos limones, un pelin de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de crémor tártaro (levadura Royal), un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan las medallitas, dos por rodaja y se marinan como una hora en el [...]


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LUBINA A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, tres nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, una cebolla, harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla blanda con el culantro picado a cuchillo y la cebolla picada muy fina, se salpimienta; se forma un rollo, se envuelve en papel de estaño y se reserva en la nevera.

Se limpian las lubinas de aletas, escamas y raspas, se [...]


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Lunes, 20 de agosto de 2012

LUBINA A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, una nuez de mantequilla, un limón, harina, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de escamas y entrañas, se lavan, se secan por dentro y por fuera, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite caliente; se emplatan en una fuente.

Se retira el aceite, se funde la mantequilla cuando rompa a herv [...]


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LOMO DE CONGRIO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de congrio de la parte abierta de medio kilo, cuatro nueces de mantequilla, una trufa, un vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos de congrio, se cortan en supremas, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y mantequilla se dora la trufa picada a cuchillo, se añade su caldo y un vaso de vin [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:37
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LOMO DE ATÚN A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún, trescientos gramos de judías blancas, doscientos gramos de judías verdes, una trufa, ocho alcachofas, dos cebollas, un bollo de pan, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de manteca de cerdo, dos zanahorias, tres tomates, media cucharadita de harina, un limón, medio vaso de aceite, medio vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, un ramillete de tomillo, sal y pimienta.

Prepar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:36
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JURELES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho jureles negrones medianitos, vaso y medio de arroz, un vaso de salsa de tomate, dos dientes de ajo, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, entrañas, raspas y piel, se sacan dos filetes por pieza, se escaldan dos minutos en una cazuela con agua y sal; se sacan, se reservan y en la misma cazuela se cuecen las cabezas, la piel y las raspas cinco minutos, se cue [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:34
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HUEVOS REVUELTOS CON ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos filetes de sardina arenque, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil, seis rebanadas de pan de molde y aceite.

Preparación:

Se fríen las rebanadas de pan de molde en una sartén con aceite, se cortan por la mitad formando triangulo y se reservan.

Se limpian los filetes de sardina arenque, se pican a cuchillo lo más fino posible y se reservan.

En una sartén con la m [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:33
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HERRERA RELLENA CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de kilo y medio, medio kilo de gambones, un limón, dos cucharadas de aceite, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la mayonesa con la mostaza, se salpimienta y se reserva.

Se limpia la herrera de cabeza, aletas, escamas entrañas y raspas; se sacan dos filetes, se aplanan un poco con la mano, se aderezan levemente con zumo de limón, aceite, sal y pimienta, se lleva uno de [...]


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Domingo, 19 de agosto de 2012

HUEVOS RELLENOS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, una lata de bonito en aceite, una lata pequeña de pimientos, dos cucharadas de tomate frito y mayonesa.

Preparación:

Se cuecen los huevos diez minutos, una vez cocidos, se enfrían, se pelan y se cortan por la mitad; se sacan las yemas, se forma un relleno con ellas machacadas con un tenedor, los pimientos picados, el bonito desmigado, el tomate frito y tres cucharadas de mayonesa.

Se rellena [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:42
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HUEVAS DE ATÚN EN SALAZON

Ingredientes:

Una hueva de atún, sal.

Preparación:

Se coloca una capa de un dedo de sal en una fuente amplia, se coloca la hueva, se cubre con sal y se coloca una tabla sobre ella. Se le pone un peso encima y se deja veinticuatro horas.

Se saca, se le quita la sal ( se puede lavar) y se cuelga al oreo tres o cuatro días hasta que seque. Se guarda al fresco y se puede consumir.

Receta recogida en la Terraza de la Cafeterí [...]


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HERRERA EN SALSA IDEAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración y media, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de leche Ideal, dos cucharadas de culantro, una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece una hora en una cazuela con agua la zanahoria cortada en aros, el apio troceado, la cebolla cortada en cascos, el rollo de hierbas, sal y pimienta; se cuela el caldo y se reserva.

Se der [...]


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HERRERA ASADA CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de un kilo, media cucharada de pimienta verde, una chispa de piri-piri, una cucharada de fumé de pescado, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, dos cucharadas de jengibre, tres dientes de ajo, una cucharada de azúcar, cuatro cebollas tiernas, salsa de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera de aletas, escamas y tripas; se lava, se escurre, se seca, se le dan unos cortes transver [...]


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HERRERA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de kilo y cuarto, dos cucharadas de jengibre rallado, un chorrito de Oporto blanco, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, una cucharada de aceite de sésamo, dos cebolletas, una cucharada de piñones, una chispita de piri-piri, dos lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las lonchas de bacón cortadas en cuadraditos hasta que estén crujientes; [...]


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HABITAS CON CHOCO

Ingredientes: (  4 personas)

Un kilo de castañuelas, medio kilo de habitas, dos cebollas, dos tomates, un limón, medio litro de caldo de verduras, aceite, harina, avellanas, almendras, piñones, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos rebanadas de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las habitas en una sartén con aceite hasta que ablanden, se escurren y se reservan

En la misma sartén con dos cucharadas de aceite se s [...]


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S?bado, 18 de agosto de 2012

GALLO PEDRO AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos Gallo Pedros de un kilo, dos puerros, una zanahoria, un tomate, una hoja de laurel, un vasito de coñac, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de leche, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los Gallo Pedros de cabeza, se les raspa la piel y se eliminan las entrañas, se llevan a una cazuela de barro con dos cucharadas de agua, la [...]


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GALLO PEDRO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos Gallo Pedros de un kilo, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un puerro, una lata de calamares en su tinta, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de eneldo, una cucharada de perejil, medio vaso de vino de Oporto blanco, aceite, dos cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los Gallo Pedros de cabeza, se les raspa la piel y se eliminan las entrañas, se sacan los filetes, se [...]


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GUISO MARINERO DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, dos vasos de chirlas, un cuarto de kilo de calamares, un cuarto de kilo de gambas, dos cebollas, tres tomates, dos pimientos choriceros, un pimiento morrón, trescientos gramos de fideos, aceite, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los pimientos choriceros en agua toda la noche, se saca la carne con una cucharita, se pica a [...]


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FLAN DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de leche Ideal, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de anises, una rama de canela, doce cucharadas de azúcar, ocho huevos, la corteza de un limón y caramelo liquido.

Preparación:

Se saltean los anises en una sartén con aceite unos segundos, se deja enfriar un poco, se cuela y se reserva.

Se baten los huevos con el azúcar y el aceite de oliva. Simultáneamente se cuecen en un cazo con l [...]


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FILETITOS  DE CONGRIO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un botellin de cerveza, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, mantequilla, pan rallado, una chispita de comino molido, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan escurren, secan con papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite, se añaden una guindilla, [...]


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FILETES DE LENGUADO CON SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, un litro de sopa de cebolla, un puerro, tres cuartos de kilo de patatitas francesas, dos cucharadas de perejil, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las patatitas francesas en agua con sal, se sacan y se reservan.

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes y se llevan a una fuente de barro engrasada con mantequilla, se salpimientan [...]


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Viernes, 17 de agosto de 2012

FILETES DE LENGUADO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración y media, cuatro plátanos, dos vasos de arroz blanco, medio vaso de salsa de tomate, un limón, dos nueces de mantequilla, un huevo, aceite, harina, leche, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se maceran media hora en un lebrillo pequeño con leche, se escurren, se pasan por h [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:44
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HERRERA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo, una cebolla, un puerro, tres dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de hinojo picado, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan, escurren y secan; se reservan. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:43
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FILETES DE HERRERA AL HORNO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cautos de kilo, dos cebollas, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite y se reservan.

Se corta la cebolla en aros, se coloca en el fondo de una fuente de horno engrasada, se cubre con los filetes de herrera, se riegan con el resto del aceite y se llevan al hor [...]


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FILETES DE HERRERA A LA MODA DE CACELA

Ingredientes: (4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finitas, se pica la cebolla, se esparce sobre las patatas, se riegan con perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se riega con la nata [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:39
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FILETES DE GALLO EN SALSA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallos, cuatro melocotones, tres cebolletas, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de coñac, un limón, una cucharada de perejil, cuatro nueces picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

Se pelan los melocotone [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:38
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FILETES DE CABALLA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración y media, miga de pan, un limón, cuatro patatas cocidas, un vaso de aceite, tres nueces de mantequilla, perifollo, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan, se riegan con zumo de limón, se pincelan con aceite, se pasan por miga de pan rallado y se prensan con la mano. S [...]


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Jueves, 16 de agosto de 2012

ENSALADA DE GARBANZOS CON CONGRIO Y HUEVO DURO

Ingredientes: (4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos (de Escacena mejor), medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, unas aceitunas rellenas de pimientos, dos huevos duros, alcaparras, aceite, vinagre, mostaza, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio de piel y espinas, se sacan las medallitas, se cortan en tiras y se maceran con zumo de limón durante ocho horas.

Se dejan en [...]


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ENSALADA DE GAMBÓN SOBRE LECHO DE AGUACATE Y MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de colas de gambones cocidas, dos aguacates, un mango, un limón, dos cucharadas de mostaza francesa, una cucharada de vinagre, un vaso de mayonesa, dos hojas de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con la mayonesa, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se pelan los aguacates, se elimina la semilla y se pican en dados, se r [...]


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ENSALADA DE CUSCUS CON AGUACATE Y FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de cuscús precocido, un vaso de chirlas, una cucharada de aceite, dos aguacates, ciento cincuenta gramos de fresones, tres cucharadas de piñones, un manojo de espinacas, unas hojas de menta, nueve cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, s [...]


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DORADA AL HORNO CON CREMA AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, media cebolla, dos nueces de mantequilla, dos vasos de crema de leche, medio limón, unos cebollinos, medio vaso de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten sin montar la crema de leche, el zumo de limón y el cebollino picado, se salpimienta levemente y se reserva.

Se limpia la dorada de cabeza aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza [...]


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CROQUETAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una docena de gambas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, tres huevos, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, pan rallado, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas y se cuecen un cuarto de hora con las gambas peladas, [...]


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CROISSANTS RELLENOS DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho croissants, dos dientes de ajo, dos latas de anchoas en aceite, una cucharada de vinagre, aceite, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los dientes de ajo junto a las anchoas escurridas, las alcaparras, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta; se trabaja  una pasta.

Se tuestan levemente los croissants en el horno, se pincela [...]


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Mi?rcoles, 15 de agosto de 2012

CREMA DE PEZ SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, trescientos gramos de gambas, una cabeza de merluza, cuatrocientos gramos de filetes de pez sapo, un vaso de chirlas, un carabinero, seis cucharadas de aceite, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una zanahoria, un puerro, un tomate, harina, media nuez de mantequilla, una hoja de laurel, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un vaso de agua se abr [...]


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CREMA FRIA DE RUFINOO Y MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos Rufinoos, cuatro lonchas de mojama, un diente de ajo, medio vaso de crema de leche, un yogur, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las puntas de los Rufinoos, se pelan y se cortan en tiras a lo largo, se retiran las semillas, se pica a cuchillo, se lleva a un colador grande, se salpimienta.

Se lleva el Rufinoo a la batidora junto al diente de ajo, el yogur, la mojama picada, la nata, [...]


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CREMA AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de crema de leche, medio limón, unos cebollinos, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten sin montar la crema de leche, el zumo de limón y el cebollino picado, se salpimienta levemente y se sirve.


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COSTILLAS DE IBERICO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo ibérico, cuatro ajos, un vaso de almejas, medio vaso de vino blanco, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de vino, cundo abran, se cuela el caldo y se reservan.

Se fríen las costillas en una sartén con aceite y los ajos cortados en laminas; cuando doren a nuestro gusto, se añaden las almejas, su caldo, el [...]


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CONSERVA DE SARDINAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

Un kilo de sardinas, cuatro dientes de ajo, aceite, salsa de tomate artesanal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza y entrañas, se dejan macerar en salmuera dos horas, se fríen someramente en una sartén con aceite, se sacan, se dejan enfriar.

Se estiban en frascos de vidrio previamente esterilizados, se añade el ajo picado, se rellenan con la salsa de tomate, se cierra [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:26
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CONERVA DE SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

Un kilo de sardinas, cuatro dientes de ajo, aceite, escabeche artesanal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza y entrañas, se dejan macerar en salmuera dos horas, se fríen en aceite someramente, se sacan, se dejan enfriar.

Se estiban en frascos de vidrio previamente esterilizados, se añade el ajo picado, se rellenan con el escabeche, se cierra el bote, se esteriliza por cochura [...]


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Martes, 14 de agosto de 2012

CONSERVA DE SARDINAS EN ACEITE

Ingredientes:

Un kilo de sardinas, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza y entrañas, se dejan macerar en salmuera dos horas, se cuecen al vapor cinco minutos, se sacan, se dejan enfriar y se secan al oreo.

Se estiban en frascos de vidrio previamente esterilizados, se añade el ajo picado, se rellenan con aceite, se cierra el bote, se esteriliza por cochura en agua hirviend [...]


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CONSERVA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, dos cebollas, dos hojas de laurel, una cucharadita de pimentón mitad dulce mitad picante, ocho granos de pimienta, medio vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltea la cebolla picada, en una cazuela de barro con aceite a fuego [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:24
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CONSERVA DE MEJILLONES EN ACEITE

Ingredientes:

Dos kilos de mejillones, unas cucharadas de vino y aceite.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de vino, se eliminan las conchas, se dejan enfriar, se estiban en un frasco de vidrio esterilizado, se cubren con aceite y se tapa herméticamente. Se esteriliza el frasco hirviéndolo en una cazuela con agua, se dejan enfriar y se guardan al fresco.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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CONGRIO SOBRE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, tres cebolletas, un pimiento rojo, un huevo, cincuenta gramos de gulas, medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, aceite, doscientos gramos de tomate triturado, una berenjena, una cucharada de eneldo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan

Se pican las cebolletas, el pimiento, la berenjena, s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:22
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CONGRIO RELLENO DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

La parte abierta de un congrio, dos cuerpos de cangrejo de Dakar, dos cebollas, dos huevos, un vaso de vino de Oporto blanco, cien gramos de queso Gruyere, una latita de champiñones, cien gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio de cabeza, entrañas y raspas, se lava, se escurre, se seca y se adereza con sal, pimienta y unas pinceladas de aceite, se deja reposar.

Se corta [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:13
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CONGRIO PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio kilo de patatas, ciento cincuenta gramos de champiñones, medio litro de salsa de gambas, dos huevos duros.

Preparación:

Se cuecen seis gambas con una hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con tres nueces de mantequilla, se rehoga una cebolla, cuando poche se a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:12
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Lunes, 13 de agosto de 2012

CONGRIO MARINADO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un calabacín, una zanahoria, un pimiento verde, un pimiento rojo, una lechuga, dos limones, medio vaso de aceite, un ramo de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla medio vaso de aceite con el zumo de los limones, se salpimienta y se trabaja una salsa.

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan las dos presitas, se lle [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:52
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CONGRIO GUISADO CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, cinco cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una cebolla, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, doscientos gramos de tirabeques cocidos, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan; se salpimientan por ambos lados y se reservan media hora.

En [...]


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CONGRIO EN SALSA ROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce rodajas de congrio en salazón, cien gramos de jamón, cinco ñoras, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, dos huevos duros, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca, se saca la pulpa con una cucharita y se reserva.

Se deja el congrio en salazón en remojo en agua durante veinticuatro horas cambiándol [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:50
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CONGRIO EN SALSA DE VEDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos tomates, un pimiento, dos cebollas, seis cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se aderezan con sal y pimenta y se reservan.

Se saltean en una cazuela con el aceite los tomates picados sin piel ni pepitas, los pimientos troceados y la ceb [...]


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CONGRIO EN SALSA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de aceite, una chispita de piri-piri, un manojo de espinacas, dos cucharadas de nueces picadas, medio vaso de nata.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se confitan diez minutos en aceite sin llegar a hervir.

Se cuecen las espinacas, se trituran con la nata, se emplatan como base y se colocan los medallones encima. Se espolvorean c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:47
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CONGRIO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos cebollas, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan los filetitos, se salpimientan y se reservan en una fuente de horno.

Se rehoga la cebolla picada en un cazo con mantequilla, se añade una cucharada de har [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:46
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Domingo, 12 de agosto de 2012

CONGRIO EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, medio kilo de berberechos, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Se reservan.

Se rehoga la cebolla en la mism [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:12
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CONGRIO EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, tres cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego len [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:11
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CONGRIO EN SALSA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, tres hebras de azafrán, media cebolla, media cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de almendras, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio de piel y espinas, se llevan a una olla de barro con sal y pimienta. Se reservan.

Se saltea en el aceite la cebolla. Se fríen las almendras, se dejan enfriar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:10
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CONGRIO EN SALAZÓN A LA SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio en salazón, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil y una cucharada de harina de freír pescado.

Preparación:

Se deja el congrio en salazón toda la noche en remojo, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se reservan.

En una cazuela de barro se doran los ajos cortados en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:09
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CONGRIO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, una cebolla hermosa, dos huevos, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el trozo de congrio, se sacan dos filetes, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se reservan sobre papel de cocina.

Se pican a cuchillo, la cebolla y el perejil, se les liga un huevo batido, una nuez de mantequilla en pomada, sal y pimienta, se tra [...]


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CONGRIO EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro patatas, tres cebollas, una cucharada de perejil, dos limones, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos vasos y medio de agua, medio vaso de aceite, sal y pimienta a gusto, se cocinan las patatas cortadas en rodajas muy finas, la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo y el zumo de limón.

Pasado un [...]


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S?bado, 11 de agosto de 2012

CONGRIO CON VERDURAS COMO ALONSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro patatas, cuatro zanahorias, cuatro puerros, una cebolla, una rama de apio, litro y medio de caldo corto, dos yemas de huevo, un vaso de nata, una cucharada de maicena, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan dos supremitas, se pasan por harina de freír pescado y se marcan en [...]


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CONGRIO CON TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de gambas, un limón, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se escurren, se secan, se les corta la base dura y se fríen en aceite. Se escurren y se reservan.

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas se llevan a una fuente de horno engrasada junto a la [...]


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CONGRIO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro ajos, una cebolla, tres tomates, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite muy caliente y se llevan a una cazuela de barro.

En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en rodajas, la cebolla picada en juliana cuando comi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:08
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CONGRIO CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un calamar mediano, una bolsa de tinta de calamar, maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el calamar, se cuece media hora con dos vasos de agua y sal. Pasada la media hora, se saca, se escurre, se corta en rodajas y se reserva.

Se cuela el agua de cocer el calamar, se le añade la tinta y se espesa añadiéndole una chispa de maicena s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:07
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CONGRIO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, harina de freír pescado, dos vasos y medio de aceite, dos patatas, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se sacan se escurren  y se reservan.

Se majan las almendras en un almirez, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:05
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CONGRIO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, queso crema, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan la piel y las raspas, se untan por ambas caras con mantequilla, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se mezclan el resto de la mantequi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:04
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Viernes, 10 de agosto de 2012

CONGRIO CON PURÉ DE MANZANAS

Ingrediente: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos manzanas, un diente de ajo, harina, seis cucharadas de aceite, azúcar, el zumo de medio limón, tres cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas se untan con ajo majado, se salpimientan y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se reservan media hora. Se pasan por [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:47
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CONGRIO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cien gramos de pan rallado, cien gramos de queso rallado, ciento cincuenta gramos de piñones, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos limones, una cucharada de perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas,  se lavan, se escurren y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua, sal y tomillo. [...]


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CONGRIO CON PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, ocho anchoas, aceite, un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren, secan, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan, escurren y reservan.

Se mezclan la nata, la salsa de tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro [...]


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CONGRIO CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cabeza de ajos, una cucharadita de romero molido, una cucharadita de perejil picado, ocho champiñones, un huevo, aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cabeza de ajo de la cáscara blanca, se lleva al horno a doscientos grados y se asa media hora. Se saca y se reserva.

Se limpian los champiñones, se filetean y se riegan [...]


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CONGRIO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos vasos de mayonesa, un pimiento rojo, cien gramos de aceitunas, un huevo duro, media cebolla, medio limón, una hoja de laurel y sal.

Ingredientes: ( 4 personas)

Se  hierven las rodajas de congrio en agua con una chispa de sal y una hoja de laurel; se dejan enfriar en su propia agua.

Se sacan, se eliminan la piel y las espinas, se recomponen y se pincelan c [...]


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CONGRIO CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio kilo de cebollas, dos vasos y medio de leche, media cucharadita de tomillo molido, media cucharadita de albahaca picada, media cucharadita de anises, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan

Se saltea la cebolla cortada en aros en un [...]


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Jueves, 09 de agosto de 2012

CONGRIO CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un limón, tres cucharadas de aceite, salsa de tomate, dos huevos duros.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se limpian de piel y espinas, se rocían con aceite y zumo de limón y se hornean diez minutos.

Se riegan con salsa de tomate y se rodean con rodajas de huevo duro cortado en cascos y se sirven

Receta recogida en la terraza del Re [...]


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CONGRIO CON GAMBONES Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, tres tomates, dos pimientos, una cebolla, seis dientes de ajo, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, una hoja de laurel, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de la [...]


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CONGRIO CON GALERAS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, ocho galeras, un vaso de vino de Jerez amontillado, un limón, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y se llevan a un lebrillo pequeño, se rocían con zumo de limón dejándolas macerar un cuarto de hora para que tomen el sabor.

Se cuecen las galeras [...]


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CONGRO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, tres nueces de mantequilla, un paquete de espinacas, un yogur, dos cucharadas de ketchup, un limón, cien gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se salpimienta y se colocan encima unos trocitos de mantequilla, se cubre la fuente con papel de aluminio y [...]


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CONGRIO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro pimientos de piquillo, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, un limón, una cucharada de vinagre, cien gramos de guisantes, una docena de espárragos, seis cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan. Se p [...]


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CONGRIO CON ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro tomates, cuatro endibias, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan al grifo, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con aceite, se confita la cebolla cortada en cascos, cuando ablande [...]


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Mi?rcoles, 08 de agosto de 2012

CONGRIO CON CHIRLAS AL VINO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, cien gramos de guisantes, dos huevos duros, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan, se pincelan con aceite y se dejan reposar un cuarto de hora.

[...]
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CONGRIO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio kilo de champiñones, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, medio vaso de vino, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

Se lavan los champiñones, se escurren y se cortan en laminas. Se reservan

En una cazuela de barro [...]


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CONGRIO CON CALABACIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos calabacines, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite, una cucharada sopera de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimienta, se dejan reposar un rato en una fuente.

Se lavan los calabacines, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente formando un lecho, se colocan las rodajas de cong [...]


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CONGRIO CON CALABACIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos calabacines, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite, una cucharada sopera de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimienta, se dejan reposar un rato en una fuente.

Se lavan los calabacines, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente formando un lecho, se colocan las rodajas de cong [...]


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CONGRIO CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio kilo de berenjenas, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, medio vaso de crema de leche, cuatro anchoas con mantequilla.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas y se colocan en una fuente de horno con el caldo de pescado, el vino blanco, el laurel, la ramita de tomillo, sal [...]


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CONGRIO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un huevo, dos vasos de bechamel, tres cucharadas de tomate frito, harina de freír pescado, mayonesa, tres claras de huevo.

Preparación:

Se pasan las rodajas de congrio por harina de freír pescado y clara de huevo batido, se fríen en aceite y se llevan a una fuente de horno. Se napan con bechamel ligada con tomate frito. Se cubre con mayonesa ligada con las claras de [...]


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Martes, 07 de agosto de 2012

CONGRIO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, ocho anchoas, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de vino.

Preparación:

Se engrasa un papel de estaño con mantequilla, se colocan dos rodajas de congrio, se riega con vino, se napa con mantequilla, se le coloca una anchoa espachurrada, se cierra el papel en caja y se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora.

Se sirven liadas en el papel.

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CONGRIO CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro dientes de ajo, una copa de jerez seco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan al grifo, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite suficiente.

Se saca el congrio de la sartén, se cuela el aceite y se [...]


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CONGRIO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, seiscientos gramos de acelgas, medio kilo de patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

Se limpian las acelgas. Se lleva al fuego una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir se añaden las acelgas, pasados diez minutos se añaden las patatas peladas y troceadas. Transcur [...]


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CONGRIO COCIDO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, vaso y medio de leche, dos vasos de mayonesa, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan y se cuecen a fuego lento en una cazuela con la leche, el medio limón cortado en cascos, sal y pimienta.

Una vez cocidas, se sacan, se reparten entre cuatro platos y se sirven acompañadas de patata cocida y m [...]


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CONGRIO COCIDO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos cebollas, aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, la ralladura de la cáscara de medio limón, sal y pimienta; se reserva en salsera

Se lavan las rodajas de congrio y se llevan a una cazuela con [...]


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CONGRIO BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se llevan a una fuente de [...]


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Lunes, 06 de agosto de 2012

CONGRIO ASADO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos yogures, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de comino molido, una cucharada de culantro picado, una chispa de piri-piri, una cucharadita de jengibre, tres cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, e [...]


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CONGRIO ASADO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomate, pan rallado, una cucharada de perejil, dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros; sobre ella se colocan las rodajas de congrio, se rocían con aceite, se salpimientan, se riegan con la salsa de tomate, se espolvorean con [...]


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CONGRIO ASADO CON PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos limones, un vasito de aceite, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se rocían con sal y pimienta, se dejan reposar media hora. Se embadurna con una liga del aceite con el zumo de un limón, se lleva a una fuente de horno engrasada con la misma liga y se cubre con pan rallado.

[...]
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CONGRIO AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de perejil, ocho dientes de ajo, una guindilla, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan un rato.

Se fríen los ajos cortados por la mitad en aceite, se sacan y se reservan. Se fríen la rodajas de congrio por ambas caras junto a [...]


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CONGRIO AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de ron, tres hojas de laurel, un limón, aceite, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren y se secan. Se colocan en una fuente de horno, se cubren con las hojas de laurel, se riega con medio vaso de aceite y un vaso de agua.

Se tapa y se cuece a fuego sua [...]


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CONGRIO ASADO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomate, pan rallado, una cucharada de perejil, dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros; sobre ella se colocan las rodajas de congrio, se rocían con aceite, se salpimientan, se riegan con la salsa de tomate, se espolvorean con [...]


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Domingo, 05 de agosto de 2012

CONGRIO AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio vaso de almejas, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, aceite, un vaso de vino Pedro Jiménez, ajos, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un huevo cocido y un pimiento de piquillo.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren, secan, se llevan a un lebrillo se riegan con zumo de limón y se reservan.

[...]
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CONGRIO AL OREGANO Y TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un tomate, una cebolla, aceitunas negras, medio vaso de vino, aceite, caldo de pescado, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan

Se rehoga en una sartén con aceite, la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el tomate sin piel ni pepitas, se ri [...]


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CONGRIO AL OPORTO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro cebollas, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de Oporto blanco, medio kilo de patatas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana. Se cuecen las patatas peladas veinte minutos en agua con sal, se sacan y se prepara un puré [...]


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CONGRIO AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, una lata pequeña de champiñones, tres nueces de mantequilla, doscientos gramos de gambas, un vaso de vino de Jerez seco, dos cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, dos vasos de chirlas, dos vasos de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpi [...]


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CONGRIO AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos cebollas, tres nueces de mantequilla, dos vasos de vino blanco, cien gramos de aceitunas, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se lavan y se llevan a una fuente engrasada con la mitad de la mantequilla, se cubren con la cebolla picada, se salpimientan y se riegan con el resto de la mantequilla fundida, el [...]


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CONGRIO AL HORNO CON SALSA NANTUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, cuatro cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una sartén tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza [...]


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S?bado, 04 de agosto de 2012

CONGRIO AL HORNO CON SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la harina, se rehoga diez minutos; se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina [...]


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CONGRIO AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de congrio de la parte abierta de cuarto de kilo, dos patatas, un vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, un limón, tres vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que este llegue a hervir, se colocan formando base en una fuente [...]


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CONGRIO AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, un vasito de coñac, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla y las zanahorias. Se cuecen a fuego bajo en agua con la hoja de laurel, el coñac y el tomate frito.

Cuando rompa a hervir, se añaden las rodajas de congrio, se salpimienta y se riega con zumo de limón; se cuecen [...]


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CONGRIO AL CAVIAR.

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cien gramos de salmón ahumado, una latita de falso caviar, dos zanahorias, un calabacín, una rama de apio, un vaso de salsa holandesa, medio litro de caldo corto.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se cuece al vapor con el caldo corto. Se reserva.

Se limpian las verduras, se trocean en juliana, se escaldan unos minutos y se reserv [...]


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CONGRIO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cien gramos de mantequilla, dos anchoas, media botella de cava brut, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan, se agregan la mantequilla y las anchoas picadas, se riegan con el cava y se llevan en una fuente engrasada con mantequilla al horno.

Se hornean a temperatura media diez minutos, [...]


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CONGRIO AL ESTILO DE MANUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio vaso de aceite de oliva, tres cebollas, kilo y medio de patatas, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela [...]


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Viernes, 03 de agosto de 2012

CONGRIO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, seis dientes de ajo, harina de freír pescado, dos guindillas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se pasan por harina y se fríen en aceite, se llevan las rodajas a una cazuela de barro y se reservan.

Se cuela el aceite, se le añade más y se fríen en él el ajo cortado en laminas y la guindilla cortada en aros. Se vie [...]


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CONGRIO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de gambas peladas, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un huevo duro, cuatro cucharadas de crema de leche, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de congrio, se limpian de piel y espinas, se escurren, se secan sobre papel de cocina y se llev [...]


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CONGRIO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, seis cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, dos cucharadas de perejil, una lata pequeña de guisantes, dos huevos duros, seis espárragos, cuatro dientes de ajo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con unas cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados. Se salpimientan [...]


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CONGRIO A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de rodajas de congio de la parte abierta, harina de freír pescado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado; se sacuden para eliminar el exceso de harina, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite suficiente.

Se sirven c [...]


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CONGRIO A LA RIOJANA II

Ingredientes: ( 4 personas)     

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un limón, medio kilo de tomates maduros, una lata de pimientos morrones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se lavan, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan.

Se llevan las rodajas de congrio a una cazuela con aceite suficiente, se riegan con zumo de limón y se cocinan a fuego medio. Cuando est [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:17
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CONGRIO A LA PLANCHA CON PURÉ DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo, un sobre de puré de patatas, leche, mantequilla, aceite de oliva, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de tomate rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre y las cucharadas de tomate rallado sin piel ni pepitas.

Se prepar [...]


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Jueves, 02 de agosto de 2012

CONGRIO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, un vaso de crema de leche, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren y se llevan a una cazuela con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, se apaga y se deja reposar vei [...]


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CONGRIO A LA NARANJA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso Gouda, cuatro filetes de congrio de la parte abierta, dos naranjas, cuatro cucharadas de nata, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes, se salpimientan y se espolvorean con una chispa de pimentón, se colocan sobre una hoja de papel de aluminio, se cubren con una loncha de queso, se enrollan y se cierran con un palillo, se cubren con unas rodajas de naranja, se [...]


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CONGRIO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la arte abierta, un vaso de zumo de naranja, cuatro dientes de ajo, dos naranjas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren se saltean las rodajas de congrio pasadas por harina de freír p [...]


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CONGRIO A LA MODA DE CARTAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio, una cebolla, cuatro cucharadas de caldo, cuatro cucharadas de salsa de tomate, tres cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan; se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se llevan a una cazuela de barro con la salsa de tomate, la cebolla picada [...]


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CONGRIO A LA MODA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharadita de pimentón, una chispita de piri-piri, el zumo  de un limón, un vaso de aceite.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de pie [...]


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CONGRIO A LA MARINERA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en cascos y se cuecen en una cazuela con agua y sal. A mitad de la cochura se añaden las rodajas de congrio limpias de piel y espinas.

En una sartén con aceite se [...]


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Mi?rcoles, 01 de agosto de 2012

CONGRIO A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una lata pequeña de pimientos, un cuarto de kilo de guisantes, harina, un vaso de vino blanco, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren, se llevan a un lebrillo pequeño, se aderezan con ajo picado y zumo de limón, se dejan rep [...]


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CONGRIO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de aceite, un diente de ajo, un huevo duro, veinticinco avellanas tostadas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se fríen en aceite sin rebozar, se sacan, se escurren y se reservan. En la misma sartén y aceite se fríen los ajos.

En un almirez se majan la clara de huevo duro, las avellanas, la pimien [...]


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CONGRIO A LA HIGUERITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, cuatrocientos gramos de guisantes cocidos, veinte mejillones, un vaso de falso alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se salpimientan y se reservan media hora.

Se saltea la cebolla picada en una cazuela de [...]


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CONGRIO A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla, cuando transparente se incorporan el ajo picado y los [...]


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CONGRIO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio kilo de espinacas, cuatro cucharada de queso manchego rallado, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se [...]


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CONGRIO A LA CREMA DE CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, ocho chalotas, cuatro cucharadas de nata, una cucharada de aceite, tres hebras de azafrán, una chispa de piri-piri, una cucharada de cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las chalotas pintadas con aceite al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.

Se limpian las rodajas de congrio de p [...]


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