Domingo, 30 de septiembre de 2012

DORADA EN SALSA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, dos zanahorias, un trozo de apio, un limón, una cucharada de perejil, una lata pequeña de maíz, ciento cincuenta gramos de almendras, cuatro anchoas, dos cebolletas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta, se pincela con aceite y se reserva.

En una cazuela con agua se cuecen la cebolla cortada en cascos, la zanahoria y el apio cortados en rodajas; pasados diez minutos se añade el pescado y se cocina otros diez minutos.

Se saltea una cebolla  en aceite, pasados cinco minutos se añade el maíz.

Se majan en un almirez la mitad de las almendras junto a las anchoas, se añade medio vaso de caldo de cocer el pescado, se salpimienta  y se reduce un cuarto de hora.

Se limpia el pescado de piel y  espinas, se adereza con un chorrito de aceite, se cubre con la otra mitad de las almendras picadas y se sirve con la salsa maíz en salsera y una corona de maíz salteado.


Publicado por felipeluzon @ 15:22
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