Domingo, 30 de septiembre de 2012

EMPANADA DE PARPATANA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, medio kilo de patatas, tres cebollas, cien gramos de nata, cien gramos de bacón, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, una cucharada de aceite, nuez moscada, una chalota, medio kilo de masa de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parpatana en trozos, se escaldan un minutos en agua hirviendo, se saca la carne, se lleva a un dornillo pequeño y [...]


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EMPANADILLAS DE ATÚN EN HOJA DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez hojas de col, medio kilo de atún, seis lonchas de bacón, dos cucharadas de culantro, una cucharada de jengibre rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la carne de atún, con el bacón, el culantro picado y el jengibre rallado; se salpimienta y  se mezcla bien.

Se cuecen dos minutos las hojas de col, se sacan, se escurren, se secan. Se extienden ocho hojas de col, se rellenan con la mez [...]


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DORADA FLAMEADA CON COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cien gramos de tocino, tres dientes de ajo, una cebolla, un limón, una copa de coñac, pan rallado, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas; se lava, se escurre y se frota con un limón, se riega con zumo la cavidad ventral y se rellena de tocino picado, cebolla picada y hierbas aro [...]


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DORADA EN SALSA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada, un cuarto de kilo de mejillones, un vaso de vino blanco, un pimiento verde, una cebolla, una cucharada de tomate frito, aceite y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel, Se reserva el caldo tras colarlo. A los mejillones se les eliminan las conchas.

En una sartén con aceite, se fríen el pimiento picado, la cebolla picada, el tomate f [...]


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DORADA EN SALSA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, dos zanahorias, un trozo de apio, un limón, una cucharada de perejil, una lata pequeña de maíz, ciento cincuenta gramos de almendras, cuatro anchoas, dos cebolletas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta, se pincela con aceite y se reserva.

En una cazuela con agua se cuecen la cebolla cortada en cascos, la zanahoria y el apio cor [...]


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DORADA EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una lata de anchoas, cuatro cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, una cucharada de perejil, una lata de maíz dulce, caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera.

Se mezclan en un cuenco un vaso de leche con dos cucharadas de harina y aceite, se embadurna la d [...]


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S?bado, 29 de septiembre de 2012

DORADA CON TABULE

Ingredientes: (4 personas)

Una dorada de tres cuartos de kilo, tres vasos de tabule, cien gramos de guisantes cocidos, dos nueces de mantequilla, cuatro alcachofas, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, aceite, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se pican en dados pequeños.

Se limpian las alcachofas de hojas duras, puntas y pelusa interior, se rieg [...]


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DORADA CON SETAS DE OSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un cuarto de kilo de setas de ostra, una cebolla hermosa, ocho nueces de mantequilla, un limón, vino blanco seco, perejil picado a cuchillo, ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se pincela con aceite y se salpimienta.

Se limpian las setas de ostra, se cortan en rodajas y se maceran media hora en zumo de limón. S [...]


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DORADA ASADA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una cebolla, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de setas, una cucharada de piñones,  aceite, tres dientes de ajo, dos tomates, pan rallado, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada  de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta en su cavidad ventral y se reserva.

En una sartén con aceite, se saltean la cebolla picada con las setas cortadas en laminas, [...]


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DORADA ALJARAFE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un bulbo de hinojo, dos cucharadas de hojas de hinojo picadas a cuchillo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una patata, dos dientes de ajo, pimientos verdes picantes ( de Pilas), cuatro vasos de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y tripas, se pincela con aceite, se salpimienta  y se lleva a un lebrillo pequeño, se riega con cuatro v [...]


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DORADA A LA CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada, un manojo de espárragos, dos zanahorias, dos nabos, un calabacín, un vaso de nata, un vaso de caldo de pescado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espárragos en agua con sal, se pasan por la batidora con la nata y el caldo, se traba una crema. Se cortan las zanahorias, los nabos y el calabacín en daditos diminutos, se saltean cinco minutos en un [...]


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DORADA A LA CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cuatro cebollas, una cebolla de hinojo, un limón, una cucharada de perejil, pan rallado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas. Se lava, se escurre, se seca, se salpimienta en su cavidad ventral.

Se cortan el hinojo y una cebolla en aros y se emplatan en una fuente de horno engrasada formando una base, se riegan con [...]


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Viernes, 28 de septiembre de 2012

DORADA AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un vaso de vino blanco del Condado, una cebolla, dos hojas de laurel, cinco cucharadas de aceite, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas. Se lava, se escurre, se seca y se salpimienta por dentro y por fuera, se le dan dos cortes en el lomo y se reserva.

En una sartén con aceite se fríe la cebolla p [...]


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DORADA AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, tres patatas, tres zanahorias, un limón, romero, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite  las patatas y las zanahorias. Una vez cocidas, se pelan y se cortan en dados mínimos, se reservan.

Se limpia la dorada de escamas y raspas, se pincela con aceite, se salpimienta y se lleva a un plato para cocer al vapor, se e [...]


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DORADA AL KIWI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro kiwis, dos limones, una dorada de kilo y cuarto, una cucharada de maicena, nuez y media de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta en la cavidad ventral, se rocía con zumo de limón y se introducen dos rodajas de kiwi y una de limón, se le dan tres cortes en ambos lomos y se rellenan dos con una rodaja de kiwi y una con una rodaja de limón.

S [...]


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CUCURUCHOS DE ATÚN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de atún ahumado, un cuarto de kilo de espárragos verdes, un cuarto de kilo de espárragos blancos de lata, dos tomates, un yogur natural, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de mezcla de hierbas ( eneldo, perejil, culantro y estragón)

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el yogur con la mayonesa, la mostaza y las hierbas.

Se hacen unos cucuruchos con [...]


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CUCURUCHOS DE ATÚN Y ENSALADILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de atún ahumado, cuatrocientos gramos de patatas, dos zanahorias, un pimiento morrón de lata, una latita de atún, diez aceitunas, taza y media de mayonesa, cuatro tomatitos cherry y cebollino.

Preparación:

Se hacen unos cucuruchos con las lonchas de atún ahumado y se sujetan con un palillo,.

Se pelan las patatas, se rallan  las zanahorias, se cortan ambas en cuadraditos minúsculos y s [...]


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CROQUETAS DE RABO DE TORO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rabo de toro, una cebolla, un vaso de aceite, medio kilo de harina, un litro de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cocina el rabo de toro, se deshuesa, se pica con la trituradora y se reserva.

Se saltea la cebolla en aceite, cuando dore se añaden la harina y la leche, se ralla nuez moscada y se añade el rabo de toro; se cuaja una bechamel espesa.

Se forman las croquetas, se fr [...]


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Jueves, 27 de septiembre de 2012

ENSALADA DE ARROZ CON VERDURAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, dos tomates, dos vasos de chirlas, un pimiento rojo, un calabacín pequeño, una rama de apio, una cucharada de orégano, perejil, tomillo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres vasos de aceite de caldo de verduras, dos hojas de laurel, doscientos gramos de arroz, tres cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucha [...]


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CROQUETAS DE BONITO EN CREMA DE ACELGAS

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de bonito, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, ocho hojas de acelga, dos patatas, dos zanahorias, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las hojas de acelga de hilos, se trocean, se raspan las zanahorias, se cortan en rodajas, se pelan las patatas se cortan en rodajas, se cuecen las tres ve [...]


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CREMA DE BRÉCOL CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de brécol, tres vasos de chirlas, una hoja de laurel, tres cebolletas, un puerro, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un yogur griego, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva

Se limpia el brécol, se cortan los tallos gruesos y se cuecen las flores en agua hirviendo con sal un cu [...]


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CORVINA EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un limón, la ralladura de medio limón, un diente de ajo, tres cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el ajo, el zumo de limón, la ralladura, sal y pimienta; una vez majado, se añade el vino blanco y se mezcla.

Se limpian las rodajas de corvina, se sacan los medallones, se lavan, se escurr [...]


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CORVINA ASADA AL LAUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos limones, hojas de laurel, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina se quitan la piel y las raspas; se llevan a un lebrillo, se riegan con zumo de limón, sal y pimienta; se dejan macerar dos horas. Se salpimientan y se asan sobre hojas de laurel e hinojo, se riegan con unas gotas de aceite y se sirven.

[...]
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CORVINA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, un kilo de almejas, un cuarto de kilo de gambas, tres lonchas de jamón, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de sidra, una cucharada de vinagre, medio vaso de nata liquida, una cucharada de pimentón dulce, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de corvina, se lavan, se escurren y se secan; se doran en aceite.

En [...]


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Mi?rcoles, 26 de septiembre de 2012

CONGRIO SOBRE FARSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de rodajas de congrio, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se sacan los medallones, se salpimientan y se pincelan con aceite.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, cuando comiencen a dorar se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas [...]


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CONGRIO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, harina, un huevo, pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, medio limón, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se quitan las espinas, se pasan por harina, por huevo batido y se rebozan con pan rallado. Se fríen en aceite y se llevan a una fuente de servir.

Se traba una salsa con la mantequil [...]


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CONGRIO CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce rodajas de congrio, un cuarto de kilo de langostinos pelados, medio vaso de vino blanco, una cebollita,  cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de calabacines, un chorrito de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se sacan los medallones, se salpimientan y se pincelan con aceite.

En una cazuela de barro [...]


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CONGRIO CON BERBERECHOS AL JEREZ

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho rodajas de congrio de la parte abiertas, un vaso de berberechos, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino de Jerez, una cucharada de perejil, cien gramos de guisantes, dos huevos duros, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se sacan los medallones, se salpimientan y se pincelan con aceite.

Se abren los [...]


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CONGRIO ASADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta en una pieza, cien gramos de tocino de jamón, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se le quita la raspa y se extiende en una fuente de horno engrasada con la piel hacia abajo; se coloca sobre él el tocino cortado en lonchas muy finas, se salpimienta y se riega con aceite frito c [...]


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CONGRIO ASADO CON PATATITAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de congrio en salazón, un kilo de patatas, dos cebollas, un vaso de aceite de oliva, unas ramas de perejil.

Preparación:

Se limpia el congrio, si tuviese alguna espina se le quitan con unas pinzas y se corta en filetes. Se desalan veinticuatro horas, se cambia el agua y se continua desalando y cambiando el agua doce horas más.

En una sartén se coloca un poco de aceite y se [...]


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Martes, 25 de septiembre de 2012

CONGRIO ASADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, medio litro de vino blanco, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas; se llevan a una fuente de horno con la mitad del vino, el eneldo, sal y pimi [...]


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CONGRIO AL HORNO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, cuatro tomates, una cucharadita de azúcar, dos huevos duros, tres nueces de mantequilla, cien gramos de aceitunas sin hueso,  dos cucharadas de perejil picado, el zumo de medio limón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en aceite los tomates picados sin piel ni pepitas, se añade el azúcar, se remueve y se cocina un cuarto de hora, se pas [...]


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CONCHIGLIE DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de conchiglie, tres cuartos de kilo de filetes de dorada, tres cucharadas de harina, cinco nueces de mantequilla, una zanahoria, dos vasos de caldo, una cebolla, dos alcauciles, dos pencas de achicoria, un limón, una cucharada de perejil, queso rallado, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal, pimienta, perejil y una cucharada de aceite se cuecen cinco m [...]


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CHOCO REHOGADO CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, cuatro dientes de ajo, una rama de apio, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el choco, se lava, se corta en bastones y se reservan

Se limpia el apio, se corta en rodajas y se fríe cuatro minutos a fuego lento, se añade el ajo cortado en laminas y se fríe otros cuatro minutos. Se añade el choco, se salpimie [...]


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CHOCO MACERADO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de choco, dos hojas de laurel, un diente de ajo, una guindilla, pimentón, sal gorda, un cuarto de vaso de vinagre, una cebolla, dos zanahorias, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

En una sartén honda con aceite, se fríe la cebolla picada cuando transparente, se añaden los [...]


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CHOCO ESTOFADO CON VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, un vasito de vinagre balsámico, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos vasos de agua, nuez moscada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chocos, se lavan, se escurren, se secan, se cortan en bastones pequeños, se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, cuando comience a transparentar se añaden los bast [...]


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Lunes, 24 de septiembre de 2012

CHOCO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un choco de un kilo, un pimiento verde, una cebolla pequeña, un huevo duro, un pimiento rojo asado, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un bol el huevo duro picado, la cebolla picada, el pimiento verde picado, el pimiento rojo asado picado. Se salpimienta, se riega con el vinagre y el aceite. se trabaja una vinagreta.

Se corta el choco en tiras y se cuece en [...]


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CHOCO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choco, un kilo de tomates maduros, dos rebanadas de pan frito, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cinco almendras, cinco avellanas.

Preparación:

Se majan en un almirez el pan frito, el ajo, el perejil, cinco almendras, cinco avellanas, se deslíe en tres cucharadas de agua.

Se limpian los chocos, se lavan, se escurren y se cortan en bastones pequeños. En una cazuela de barro con [...]


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CHOCO CON PIRIÑACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chocos, una cebolla, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se enjuagan los chocos al grifo, se escurren y se asan a la brasa por ambos lados sin limpiarles las tripas y la tinta

Se prepara una piriñaca troceando muy menuda la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre, se rectifica de sal y se aliña

Se emp [...]


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CHOCO CON PATATAS EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choco, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, un pimiento, una cucharada de tomate frito, una cucharada de orégano, laurel, un vaso de vino blanco, cuatro hebras de azafrán, una cucharada de perejil, una latita de guisantes, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite se saltean la cebolla, los ajos y el pimiento picados j [...]


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CHOCO CON ALI-OLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chocos de ración, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un falso ali-oli batiendo la mayonesa con el ajo picado, una chispa  de sal y pimienta.

Se limpian los chocos, se lavan, se escurren, se secan, se pincelan con aceite, se espolvorean con perejil picado y se pasan por harina; se fríen en aceite.

Se sirven aco [...]


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CHOCO CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, tres cucharadas de ketchup, tres gotas de tabasco, un limón, dos aguacates, un vaso de vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el choco, se corta en bastones pequeños, se pasan por harina y se fríen en aceite que no este muy caliente; mas que freír confitar

Se mezcla el ketchup con el tabasco, el zumo de limón y el vino blanco.

Se pelan los aguacates, se c [...]


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Domingo, 23 de septiembre de 2012

CHOCO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco cuatro cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de harina, dos dientes de ajo, dos cebollas, una hoja de laurel, una chispa de orégano, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chocos, se lavan, se escurren, se secan, se cortan en bastones y se reservan.

En una cazuela de barro con ac [...]


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CHOCO AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, una cebolla, dos ajos, cuatro tomates, un vaso de vino blanco, aceite de oliva.

Preparación:

Se limpian los chocos, se cortan en bastones, se lavan, se escurren y se secan. En una sartén con aceite se fríen la cebolla, el ajo y el perejil picado. Cuando comienzan a pochar, se añaden los chocos, se tapan y se cocinan unos minutos. Se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se riegan con el vino y se c [...]


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CHERNA CON SALSA DE PONCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, un vasito de ponche Soto, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las rodajas de cherna, se empanan con pan rallado y se doran por ambos lados en una sartén con aceite.

Se llevan a una fuente refractaria, se riegan con zumo de limón y ponche Soto. Se lleva al horno a cient [...]


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CHERNA CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y cuanto, cuatro manzanas, seis nueces de mantequilla, un chorrito de coñac, tres cucharadas de agua, dos cucharadas de azúcar, unas cucharadas de vino Pedro Jiménez, agua y sal.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas y entrañas, se unta con mantequilla, se riega con tres cucharadas de agua y se cocina veinte minutos al horno a ciento ochenta grados, regando con su propia salsa.

Se pela [...]


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CHERNA CON GURUMELOS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, cuatrocientos gramos de gurumelos, trescientos gramos de guisantes, media taza de caldo de pescado, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran levemente los filetes de cherna en una sartén con aceite; se retiran y se reservan. En la misma sartén y aceite, se doran los ajos, se retiran y se reservan.

Se sa [...]


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CHERNA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un cuarto de kilo de champiñones, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los ajos en laminas, se mechan las rodajas de cherna, se salpimientan y se hacen a la plancha.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se añaden los champiñones y se rehogan hasta que se evapore el agua que [...]


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S?bado, 22 de septiembre de 2012

CHERNA ASADA CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cherna, cuatro vasos de caldo corto de pescado, media lechuga, tres vasos de bechamel, seis cucharadas de queso rallado, una cucharadita de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se escalda cinco minutos en un caldo corto para pescado. Se saca, se escurre, y se lleva a una fuente de horno engrasada.

En el mismo caldo se blanquean las hojas de lechuga un par de minutos. Se [...]


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CHERNA A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, un pimiento rojo, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, aceite, un vaso de vino blanco, medio vaso de salsa de tomate, harina, una cucharada de comino, una cucharada de sal gorda, cuatro dientes de ajo, media cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, con la sal, la salsa de tomate, el comino, el pimentó [...]


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CHERNA AL HORNO CON PURÉ DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de un kilo, un vaso de leche, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de harina, dos huevos duros, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, dos bulbos de hinojo, una cebolla, una patata, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece el pescado en un vaso de leche durante diez minutos, se retira y se cuela la leche.

Se li [...]


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CHERNA AL HORNO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de cherna de un kilo y medio, una copa de cointreau, dos cucharadas de aceite, un bote de falso caviar, cinco naranjas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de cherna, se le quitan las escamas y se lleva a una fuente engrasada, se salpimienta, se riega con el zumo de tres naranjas y la copa de cointreau.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados algo más de media hora, se saca, se le [...]


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CEBICHE DE PERCA Y SURIMI

Ingredientes: (4 personas)

Una perca de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de falso caviar, cuatro rollos de surimi, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la perca a menos veinte grados todo un día, se descongela, se limpia de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en tiras muy finas; se llevan a una fuente con el surimi cortado en tiras muy finas, se riegan con zumo de limón, aceite, sal [...]


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CAZUELA DE MERO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, medio vaso de aceite, una cebolla, una cucharada de mantequilla, cuatrocientos gramos de guisantes, una pastilla de Avecrem, un vaso de vino, una cucharadita de maicena, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de cabeza, aletas, escamas y entrañas. Se corta en rodajas, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una cazuela de [...]


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Mi?rcoles, 19 de septiembre de 2012

CAZUELA DE ALMEJAS FINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas finas, un tomate, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite, medio vaso de vinagre, azafrán, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas finas al vapor, se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. Se escurren los bichos, se pasan por una chispa harina y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuela e [...]


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CATAPLANA DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos dientes de ajo, cuatro rodajas de mero, dos vasos de berberechos, una docena de mejillones, dos cucharaditas de pimentón dulce, dos cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de mero de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan.

Se abren al vapor los berberechos y los mejillones, se cuela el caldo, se sacan los bichos y se r [...]


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CARPACHO DE SARGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de un kilo, aceite de oliva, zumo de limón, dos tomates maduros, una cebolla, flor de sal y eneldo.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se envuelven en papel film y se llevan al congelador a menos veinte grados veinticuatro horas. Se sacan, se descongelan y se cortan en carpacho; se llevan los filetitos a una fuente y se maceran con zumo de limón dos hor [...]


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CARPACHO DE PÁMPANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pámpano de un kilo, eneldo fresco picado, cebolleta picada, media taza  de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pámpano de cabeza, entrañas,  piel y espinas, se envuelve en papel film y se lleva al congelador. Se deja todo un día, se descongela, se corta en supremas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan individualmente, se salpimientan, se riegan con aceite, se tapan y se dejan en e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:40
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CARPACHO DE MERO

Ingredientes:

Un filete de mero de medio kilo, cuatro pimientos de piquillo, ciento cincuenta gramos de queso de Mahón, doce filetes de anchoa,  aceite de oliva, un diente de ajo, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve el filete de mero en papel film y se lleva al congelador a menos veinte grados un día; se descongela y se corta en laminas muy finas

Se trituran los pimientos de piquillo, se les añade el d [...]


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CARPACHO DE CHERNA CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de cherna, un limón, dos cucharadas de salsa agridulce, una cucharada sopera de culantro picado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela la cherna a menos veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas. Se descongela y se corta en filetes muy finos con un cuchillo de cortar jamón. Se emplatan en una fuente, se riegan con zumo de limón, se riegan [...]


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Martes, 18 de septiembre de 2012

CARPACHO DE CHERNA CON VERDURITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cherna, dos calabacines, dos zanahorias,  medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se le quitan la piel y las espinas, se lleva al congelador a menos veinte grados todo un día, se saca y se corta en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón.

Se despunta el calabacín, se pelan las zanahorias, se ral [...]


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CARPACHO DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de un kilo, un vaso de mayonesa, una cucharadita de mostaza francesa, media cucharadita de salsa Worcester, tres gotas de tabasco, dos limones y un cuarto de vaso de crema de leche.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se envuelven en papel film y se llevan al congelador a menos veinte grados veinticuatro horas. Se sacan, se descongelan y s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:07
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CARACOLES DEL CAMPO A LA MODA DE VALENCINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de caracoles blancos del campo, una cabeza de ajo, dos pastillas de Avecrem, dos cucharadas de orégano, una cucharada de especies morunas, hinojo, poleo, agua y sal.

Preparación:

Se purgan los caracoles dejándolos tres días en ayunas, se lavan con agua fría y sal. Se llevan a una cazuela con agua al fuego muy bajo hasta que se dejan de mover y sacan la cabeza. Se sube el fuego, se rec [...]


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CALDILLO DE PINTARROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pintarroja, dos tomates, una cebolla, tres cucharadas de almendras, tres picatostes, cuatro cucharadas de aceite, piri-piri, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua se cuecen veinte minutos la pintarroja, los tomates, la cebolla, sal y pimienta, espumando de vez en cuando.

Se retira la pintarroja, se deja enfriar, se elimina la espina y se reserva. S [...]


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CALABACINES RELLENOS DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de corvina, dos calabacines grandes, tres patatas, medio vaso de leche,  tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los calabacines en dos; con una cuchara y mucho cuidado se les quita la pulpa central, se deja un poquito de pulpa pegada a la piel. Se hornean estas barquitas durante diez  minutos, y se rese [...]


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CANELONES DE CIGALAS Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, una docena de cigalas chihuatas, un cuarto de kilo de gurumelos, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispita de tomillo, una chispita de comino molido, aceite, un vaso de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, sal y pimienta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete: Se sacan, se e [...]


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Lunes, 17 de septiembre de 2012

CAELLA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caella, una cebolla, dos dientes de ajo, diez cucharadas de aceite, cuatro picatostes, medio vaso de vino fino, una cucharada de perejil, ocho almendras, caldo de pescado, cuatro hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los picatostes, los dientes de ajo, las almendras, el azafrán, sal y pimienta. Se reserva.

Se corta la caella en rodajas y estas a su vez en tacos, se sa [...]


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CAELLA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caella, cuatro tomates, una cebolla, un pimiento, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de cominos, aceite, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se maja un ajo junto a los cominos, sal y pimienta, se reserva.

Se corta la caella en rodajas y estas en tacos; se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de [...]


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CABRILLAS EN SALSA DE HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabrillas (Otala punctata), dos tomates, media cucharadita de pimentón, seis hojas de hierbabuena, cuatro cucharadas de ajo, una cebolla, dos picatostes, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se purgan los caracoles dejándolos tres días en ayunas, se lavan con agua fría y sal. Se llevan a una cazuela con agua al fuego muy bajo hasta que se [...]


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CABRACHO ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabracho hermoso, media cebolla, una cucharada de perejil picado,  un ajo picado, una cucharada de manteca, una cucharada de aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un vaso de agua, tres cucharadas de vino blanco, patatitas, harina, zumo de limón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabracho, se eliminan las raspas y las entrañas, se pincela con aceite por dentro y por fuera, se coloca [...]


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CABALLA CON BABETAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de caballas, un vaso de chirlas, un pimiento verde, un cuarto de kilo de babetas, un tomate, una cebolla, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se cuecen cinco minutos en una cazuela con litro y medio de agu [...]


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BURRITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de tortitas de harina, medio kilo de filetes de atún cortado en tiras, dos cucharadas de aceite vegetal, un vaso de salsa taco, setenta y cinco gramos de maíz dulce, ciento cincuenta gramos de queso rallado, jalapeños en tiras.

Preparación:

Se fríen en una sartén, las tiras de atún con un poco de aceite. Se añaden la salsa taco, el maíz y se calienta varios minutos.

Se espolvorean las tortitas con el q [...]


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S?bado, 15 de septiembre de 2012

BORRIQUETE A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de borriquete, dos vasos de almejas, un cuarto de kilo de guisantes, una docena de espárragos de lata, vaso y medio de caldo corto de pescado, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos; cuando doren se añaden las rodajas de borriquete pasadas por harina de freír pe [...]


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BORRIQUETE ASADO A LA ALICANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, una cebolla, dos nueces peladas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, pan rallado, medio vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de escamas y entrañas, se lleva a una fuente de horno engrasada sobre un fondo de cebolla, se salpimienta, se riega con aceite y el vino blanco.

En [...]


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BORRIQUETE ASALMONADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, dos pimientos morrones asados, un limón, dos hojas de laurel, vinagre, un clavo de olor, un vaso de mayonesa, aceite, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete, de la cabeza, escamas y tripas, se lava y se reserva.

Se lleva al fuego una cazuela con agua, se echan la sal, el limón cortado en cascos, el clavo pinchado en un casco de limón, el laurel, un chorrito [...]


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BORRIQUETE A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, dos claras de huevo, tres kilos y medio de sal.

Preparación:

Se lava el borriquete, se encama en una fuente sobre un lecho de sal: Se cubre con el resto de la sal ligada con las claras de huevo montadas a punto de nieve, se rocía con una chispa de agua con un pulverizador, se aprieta con las manos para que apelmace y se lleva al horno media hora a doscientos veinte grados.

Se sac [...]


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BORRIQUETE CON ALMEJAS Y GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, tres vasos de almejas, cuatrocientos gramos de cocochas, doscientos gramos de gulas, cuatro vasos de caldo corto de pescado, vaso y medio de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas y entrañas, se corta en rodajas finas, se salpimientan y se fríen en aceite cinco minuto [...]


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BORRIQUETE CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de tres cuartos de kilo, medio kilo de guisantes sin vaina, una cebolla hermosa, cuatro dientes de ajo, dos picatostes, laurel, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, aceite, piri-piri, cuatro hebras de azafrán, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo y el perejil, se dejan enfriar y se majan [...]


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MOJAMA

 

En este momento se esta celebrando en El Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva) la VIII Cata de Mojamas de Atún para Profesionales organizada por la asociación de amigos del Atún en la que concursan Mojamas de las Provincias de Huelva y Cádiz.

Yo he formado parte del Jurado hasta hace dos años, que por culpa de mi tensión, ahora tengo que llevar una dieta con cero de sal, por esto puedo decir que es un problema, se presentan unas diez mojamas y el mar [...]


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Viernes, 14 de septiembre de 2012

BORRIQUETE A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, un vaso de crema de leche, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete, se corta en rodajas, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se llevan a una cazuela con el caldo de pescado. C [...]


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BORRIQUETE A LA NIPONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, doscientos gramos de arroz de tomate, dos tanas, un manojo de cebollino, cuatro laminas de jengibre fresco, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de culantro, una chispa de azúcar, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de escamas y entrañas, se pincela la cavidad ventral con aceite, se salpimienta y se reserva.

Se ll [...]


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BORRIQUETE A LA MARINERA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, una cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel, una zanahoria, un vasito de vino blanco, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite

Ingredientes:

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas y entrañas junto al laurel, la zanahoria, el vino, sal y pimienta. Se limpia de piel y espinas, se sacan cuatro filetes y se emplatan en una fuente o en platos individuales; se reserva [...]


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BORRIQUETE A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, tres cuartos de kilo de cachelos, tres dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de pimentón, cincuenta gramos de guisantes, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete, se corta en rodajas, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

Se pelan las patatitas, se cortan en dos porciones, se cuecen [...]


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BOQUERONES A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, cuatro cucharadas de mostaza, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, escamas, tripas y raspas. Se abren, se salpimientan y se pincelan con mostaza.

Se rebozan con harina, se fríen en aceite, se espolvorean con culantro picado y se sirven.

Receta recogida en Isla Cris [...]


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BONITO MECHADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tronco de bonito de un kilo, tocino de jamón, jamón, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el tronco de bonito y se mecha con una aguja de mechar o con un cuchillo de punta fina, se hacen unos agujeros y se introducen en ellos tiras de jamón y de tocino; se ata con un hilo, se salpimienta y se lleva a una fuente de barro, se cubre con tiras de tocino de jamón, se cubre con el vino y agua, se co [...]


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Jueves, 13 de septiembre de 2012

BONITO EN SU JUGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de ventresca de bonito, dos dientes de ajo, un limón. salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la ventresca de bonito con el ajo, se salpimienta y se riega con zumo de limón.

Se lleva a una fuente de barro con unas cucharadas de agua y el zumo de limón en el fondo para que cueza suavemente y no se queme. Se cocina al horno hasta que este hecho a nuestro gusto.

Se saca, se emplata [...]


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BONITO EN CAZUELA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de bonito, medio kilo de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, una chispa de pimentón, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las rodajas de bonito, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente; se reservan en una cazuela de barro engrasada.

E [...]


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BLANQUETA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de atún, una zanahoria, una cebolla, cien gramos de mantequilla, una cucharada de harina, dos huevos, cincuenta gramos de nata liquida, un limón, un hueso de ternera, tomillo, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en dados grandecitos. Se pela la zanahoria y se corta en rodajas, se pela la cebolla y se corta en cascos.

Se funde en una cazuela la mitad de la mantequ [...]


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BIENMESABE DE LA ISLA DE LEÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caella, dos vasos de harina de freír pescado, dos cucharadas de comino, seis dientes de ajo, seis cucharadas de vinagre, agua y sal.

Preparación:

Se limpia la caella, se corta en rodajas y se trocea en taquitos, se llevan a un dornillo y se reservan.

Se majan los ajos en un almirez junto al comino y sal, se deslíe con el vinagre y se riegan los tacos de caella con  el aliño, se dejan repos [...]


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BIENMESABE EN SOBREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte trocitos de bienmesabe, aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de harina fina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, un vaso de vino, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los trocitos de bienmesabe por harina de freír pescado, se sacuden y se frien en una sartén con aceite, se sacan y se reservan sobre papel de estraza.

Se cuela el aceite de la sartén y se fríen e [...]


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BESUGO ENVUELTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos hojas de hojaldre, dos vasos de almejas, cuatrocientos gramos de mejillones, un calabacín, una zanahoria, hinojo, coñac, trescientos gramos de harina, un huevo, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la harina, la mantequilla y el huevo, se amasa y se deja reposar una hora.

Se abren las almejas y los mejillones en dos cucharadas de agua, se cuela el cald [...]


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Mi?rcoles, 12 de septiembre de 2012

BESUGO CON SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de tres cuartos de kilo, dos vasos de salsa de tomate casera, dos nueces de mantequilla un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos d escamas y entrañas, se salpimientan, se untan con mantequilla y se llevan al horno en una fuente engrasada con mantequilla, se riegan con el vino y se hacen veinte minutos.

Se sacan, se limpian de cabeza, piel y raspas, s [...]


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BESUGO CON ARROZ EN CORONA

Ingredientes: (4 personas)

Un besugo de tres cuartos de kilo, tres vasos de arroz, cien gramos de guisantes cocidos, cien gramos de almendras, ciento cincuenta gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, cuatro alcachofas, dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, aceite, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se pican en dados peque [...]


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BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 6 personas)

Seis berenjenas medianas, medio vaso de aceite, medio vaso de caldo de carne, ocho lonchas de atún en salazón, una yema de huevo, medio litro de nata, doscientos gramos de queso Villalón, cian gramos de miga de pan, cien gramos de queso gruyere rallado, una cucharada de perejil picado, una pizca de nuez moscada, seis cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se quita el tallo a las be [...]


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BERENJENAS RELLENAS CON ATÚN Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, doscientos gramos de atún picado a cuchillo, un pepino, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, queso rallado, salsa de tomate, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las berenjenas por la mitad, se les dan unos cortes, se sazonan y se riegan con un chorro de aceite, se hornean a ciento ochenta grados veinte minutos. Se saca la carne de la berenjena, se trocea y se [...]


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BERENJENAS CON ATUN ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una docena de supremitas de tarantelo de atún, medio limón, salsa tártara.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas lo mas finas posible, se fríen en aceite muy caliente. Se salpimientan las supremitas y se marcan por ambos lados en una sartén o una plancha con un pelin de aceite.

Se emplatan las rodajas de berenjena, se cubren con una supremita se coloca una chispita de salsa tárt [...]


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BARTOLITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de langostinos, una docena de lonchas de bacón y aceite.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se envuelven en media loncha de bacón, se fríen en aceite, se escurren sobre papel de estraza y se sirven.

En Aracena los envuelven en jamón serrano.


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Martes, 11 de septiembre de 2012

ATÚN ROJO A LA BRASA CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún rojo de doscientos gramos unidad, cuatro patatas, cuatro dientes de ajo, seis hojas de albahaca, cuatro ramitas de perejil, queso rallado, cuatro cucharaditas de mantequilla, aceite de oliva, sal gorda.

Preparación:

Se envuelven las patatas en papel de aluminio y se llevan al horno, se asan durante una hora. Se comprueba pinchando con una aguja de hacer punto, tiene que entrar y salir [...]


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ATÚN GUISADO CON ARROZ AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tarantelo de atún, una cebolla grande, una zanahoria, una lata de guisantes, una lata de pimientos morrones, un diente de ajo, harina de freír pescado, un vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se vierten un vasito de aceite, la cebolla muy picada, la zanahoria y el diente de ajo chafado, se salpimienta. Se calienta a fuego vivo, se remueve para que [...]


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ATÚN GUISADO AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 persona)

Cuatro filetes de atún de doscientos gramos, una cebolla, dos zanahorias, judías verdes, un clavo, una cucharada de jengibre rallado, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los filetes de atún un par de minutos por ambos lados, se retiran y se reservan

En la misma cazuela con el jugo y algo más de aceite se dora la cebolla c [...]


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ATÚN FRÍO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 6 personas)

Un solomillo se atún de kilo y medio, treinta gramos de manteca de cerdo, dos cebollas, tres kilos de naranja, tres sobres de gelatina, un ramito de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo de atún con un hilo fuerte para darle forma y se sala una hora antes de hacerlo.

En una cacerola se pone la manteca a derretir y se rehogan en ella las cebollas peladas y picadas y el lomo de atún por todos l [...]


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ATÚN CONFITADO CON ALBARICOQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tarantelo de atún, miel, salsa de soja, tabasco, dos cebollas, jengibre fresco, aceite, piri-piri, romero, diez albaricoques, un pimiento morrón, azúcar, agua, nuez moscada,  sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el tarantelo en dados, se llevan a un lebrillo pequeño y se maceran con una mezcla de miel, salsa de soja, jengibre molido, piri-piri, las cebollas picadas y aceite. Se pican a cuch [...]


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ATÚN CON SALSA DE CAFÉ Y UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, una taza de café natural, un racimo de uvas, un vasito de aceite de oliva, seis cebollitas pequeñas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún, se corta en trozos, se salpimientan y se doran ligeramente en una sartén con aceite; se añaden las cebollitas peladas enteras, se baja el fuego y se doran. Cuando las cebollitas estén doradas se vierten el café y las uvas, se riega con u [...]


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Lunes, 10 de septiembre de 2012

ATÚN CON MANZANAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, cuatro manzanas, cuatro cucharadas de mantequilla, un chorrito de coñac, cuatro cucharadas de manteca, tres cucharadas de agua, una cucharadita de puré de patata, dos cucharadas de azúcar, agua y sal.

Preparación:

Se unta el lomo de atún con manteca y se lleva a horno medio veinte minutos. Se le da la vuelta varias veces, se riega con tres cucharadas de agua y después con su propio jugo. [...]


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SUPREMITAS DE ATÚN CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce supremitas de tarantelo de atún, cuatro cucharadas soperas de pasas, cuatro cucharadas de piñones, cuatro ciruelas pasas, ocho cebollitas, una cabeza de ajos, ocho cucharadas de fondo reducido de pollo, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una copa de coñac, una rama de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen las ciruelas y las pasas en remojo en el coñac. Se marcan las supremitas p [...]


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ATÚN CARAMELIZADO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de atún, miel, soja, tabasco, dos cebollas, jengibre, aceite de uva, guindilla, romero, sal, diez orejones, un pimiento morrón, azúcar, agua, nuez moscada, un pimiento.

Preparación:

Se hidratan los orejones unas horas y se reservan en una fuente de horno.

Se corta el solomillo en tacos y se maceran con una mezcla de miel, jengibre, guindilla, cebollas y aceite.

Se pica [...]


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ATÚN ASADO CON MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una porción de lomo de atún de un kilo y cuarto, cien gramos de manteca de cerdo, una cucharadita de granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de vinagre, perejil y sal.

Preparación:

Se sazona el atún, se embrida y se coloca en una fuente amplia de barro, se unta con la manteca, se le añaden una hoja de laurel y la pimienta. Se mete al horno precalentado a c [...]


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ATÚN ASADO CON HIGOS Y MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún en una pieza, ocho higos, dos patatas medianas, un vasito de miel, una cucharada de manteca de cerdo, dos cucharadas de vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se les quita la piel y se cortan en cuatro cascos. Se reservan.

Se sazona el atún, se embrida, se unta con la manteca y se lleva una fuente de horno, se le añaden dos cucharadas de agua y se lleva al horno a ci [...]


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ATÚN ASADO AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de atún cortado en cuatro trozos, dos yogures naturales, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de puerro picado, una pizca de azúcar, media cucharada de mostaza francesa, un chorrito de aceite de oliva, sal gorda y pimienta negra.

Preparación:

En una plancha con un chorro de aceite se hacen las piezas de atún, dos minutos por cada lado; se retiran y se salpimientan.

Se llevan al v [...]


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S?bado, 08 de septiembre de 2012

ATÚN AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de atún de un kilo, un kilo de albaricoques, treinta gramos de pasas, un limón, dos dientes de ajo, dos cebollas, doscientos gramos de azúcar moreno, medio vaso de vinagre de sidra, un clavo, aceite, romero, sal y pimienta.

Preparación

Se llevan a una cazuela de barro las cebollas peladas y picadas, los ajos pelados y picados y los albaricoques pelados, sin hueso y cortados en cuatro cascos, se riegan con [...]


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ATÚN AL MOSTO DE UMBRETE

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, cien gramos de panceta, cincuenta gramos de mantequilla, una cebolla pequeña, medio litro de mosto de Umbrete, una cucharada de harina, trescientos gramos de champiñones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún, se lava bien con agua con sal, se seca y se trocea en dados.

En una cazuela se pone la mantequilla con un chorro de aceite, se dora la panceta cortada en dad [...]


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ATÚN A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecots de atún, cuatro cucharadas de mostaza francesa, una ramita de perejil picado, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se precalienta el horno a ciento sesenta grados. Se salpimientan los entrecots de atún y se untan con mostaza. Se disponen en una fuente refractaria, se espolvorean con perejil picado, se riegan con aceite y se horne [...]


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ATÚN A LA GELATINA DE NARANJA

Ingredientes: ( 6 personas)

Una cinta de lomo de atún de kilo y medio, treinta gramos de manteca de cerdo, dos cebollas, tres kilos de naranja, tres sobres de gelatina, un ramito de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo de atún con un hilo para darle forma y se sala una hora antes de hacerlo.

En una cacerola se pone la manteca a derretir y se rehogan en ella las cebollas picadas y la cinta lomo de atún por todos [...]


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ATÚN A LA CAZUELA CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de ración, cuatro dientes de ajo, una cucharada de hojas de tomillo fresco, seis anchoas en aceite, medio vaso de vino tinto, medio vaso de caldo corto, una cucharada de azúcar, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de atún en dados de dos centí [...]


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ASADO FRIO DE ATÚN

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de atún mostaza, dos cebollas grandes, una lata de piña, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite y se dora en él la cinta de lomo por todos lados junto con la cebolla.

Se baja el fuego, se unta el asado con mostaza y comino, se rocía con el zumo de la piña y se sigue cociendo otros diez minutos más, dándole la vue [...]


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Viernes, 07 de septiembre de 2012

ARROZ PUNTA PIEDADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescado variado (solla, sargo, caella, salmonetes etc), doscientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de pulpitos cabezones, un cuarto de kilo de gambas, dos anchoas, una zanahoria, una cebolla, un tallo de apio, una hoja de laurel, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados y los pulpitos cabezones, se llevan a una cazuela con sal [...]


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AROS DE CEBOLLA CON SALSA DE ATÚN

 Ingredientes:

Tres cebollas, harina de rebozar, dos latas de atún en conserva, seis anchoas de lata, una cucharada de alcaparras, la yema de dos huevos duros, aceite, perejil, medio limón.

Preparación:

Se cortan en rodajas gruesas las cebollas, se sacan los aros, se rebozan con harina y agua, se fríen en aceite y se reservan

Se pasan por la trituradora, el atún en conserva, las seis anchoas, las alcaparras, las dos yemas d [...]


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CONSERVA DE ANCHOAS EN ACEITE

Las anchoas en aceite se trabajan con boquerones pescados entre los meses de Marzo y Junio que es cuando tienen mayor cantidad de materia grasa en su composición.

Se llevan los boquerones a contenedores con salmuera, se dejan reposar tres días, se sacan, se descabezan, se eliminan las entrañas y se colocan en capas en depósitos espaciales alternando con capas de sal. Se almacenan en naves con un estricto control de humedad y temperatura para evitar [...]


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ALCACHOFAS RELLENAS DE PARPATANA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, un kilo de alcachofas, una cebolla, un pimiento verde, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, medio litro de aceite, pimienta negra, medio litro de leche, un cuarto de kilo de harina y sal.

Preparación:

Se escalda la parpatana en agua con sal y una hoja de laurel, se saca la carne y se desmiga, se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junt [...]


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ALBONDIGAS DE CHOCO CON GURUMELOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de choco, medio kilo de gurumelos, dos rebanadas de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, una guindilla molida, un vaso y medio de agua, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se p [...]


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ALBONDIGAS DE CHOCO A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de albóndigas de choco cortado en dados, una cebolla, un vaso de vino, ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de zanahoria, ciento cincuenta gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de champiñones, tomillo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las albóndigas de choco, se doran en una cazuela de barro con el aceite, cuando [...]


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Jueves, 06 de septiembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de borriquete, media cebolla, un tazón de harina, dos lonchas de jamón, un vasito de vino blanco, un huevo, un vaso de aceite, tres cucharadas de pan rallado, un diente de ajo, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la cebolla picada en el aceite, se maja en un almirez con el ajo, el azafrán pasado por una sartén sin aceite y el perejil. Se reserva.

Se pica rl borrique [...]


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AGUJA EN VINAGRE CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, un huevo duro, un tomate, una cucharada de perejil picado, dos dientes de ajo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las agujas a veinte grados bajo cero durante cuarenta y ocho horas. Se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes por pieza, se cortan en tres porciones, se llevan a una fuente, se tapan con una salmuera de vinagre y sal. Se [...]


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ZARZUELA ISLEÑA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, un cuarto de kilo de filetes de sapo, un cuarto de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, ocho gambas cocidas, un vaso de chirlas, dieciséis mejillones, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón, harina, un limón, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de agua, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las chirlas y los [...]


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VIEIRAS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de vieiras, mantequilla, harina, ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo que sueltan, se saca el bicho cortando el músculo con una puntilla, se lavan y se reservan junto al coral.

En una sartén con mantequilla se saltean las vieiras pasadas por harina, se doran y se reparten entre ocho conchas junto al coral sobre un picadillo de ajo y perejil, se es [...]


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Publicado por felipeluzon @ 7:47
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TRUCHAS CON SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, un vaso de sidra, tres nueces de mantequilla, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una cazuela de barro con mantequilla, se riegan con la sidra, se dejan cocer moviendo la sartén hasta que la salsa ligue.

Se sirven en la misma cazuela de barro con acompañamiento de ensalada.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 7:46
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TORTITAS DE ATÚN CON MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún, ciento cincuenta gramos de maíz dulce, un huevo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el atún, se mezcla con el maíz, el huevo batido, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se forman dieciséis hamburguesitas y se hacen en una sartén con una chispa de aceite tres minutos por cada lado. Se sirven con patatas fritas.

[...]
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Mi?rcoles, 05 de septiembre de 2012

                      VI MUESTRA CULINARIA DEL ATÚN

 En Isla Cristina se celebrara entre los dias nueve y veintitrés la VI muestra culinaria del atún organizada por la Asociación de Amigos del Atún y en la que participaran cuarenta establecimientos que nos presentaran sus creaciones en forma de tapa y que tendra su punto álgido en unas Jornadas Gastronomicas que se celebraran en el Restaurante casa Rufino los dias trece con la presencia de Kats [...]


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TOMATES PROVENZALES CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, dos dientes de ajo, seis anchoas, dos cucharadas de pan rallado, aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tomates, se cortan en rodajas y se aliñan con una chispa de aceite, sal y pimienta.

Se majan las anchaos y los ajos en un almirez, se ligan con el pan rallado, el orégano, aceite, sal y pimienta; se trabaja una pasta. Se reparte la pasta sobre las rodajas de [...]


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TEPANADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceitunas negras, media lata de anchoas, dos cucharadas de alcaparras, un diente de ajo, media cucharadita de romero fresco, una cucharadita de tomillo fresco, dos cucharadas de zumo de limón, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el ajo, el romero y el tomillo, se lleva al vaso de un turmix junto a las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, sal y pimienta. [...]


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TARTAR DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de rodajas de congrio de la parte abierta, seis almejas finas, hojas de endibia, un limón, una cucharada de vinagre, media cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de aceite.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

Se abren en crudo las almejas finas, se recoge el caldo, se cuela y se reserva

Con el aceite, el vinagre, el cal [...]


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TAQUITOS DE TARANTELO DE ATÚN REBOZADOS Y FRITOS

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de tarantelo de atún, dos limones, un vaso de vino blanco, aceite, leche, harina, mantequilla, huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de atún en tiras de medio dedo de ancho y cuatro dedos de largo. Se maceran como media hora en el zumo de los limones y el vino blanco.

Con la leche, la harina y la mantequilla se prepara una bechamel es [...]


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SOUQUET DE GAROPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un garope de kilo y medio, un kilo de patatas, un tomate, una cebolla dos dientes de ajo, fumé de pescado, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el garope de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en supremas pequeñas con un cuchillo de jamón, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean ci [...]


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SOPA PESCADOR DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de caldo corto, vaso y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones sobre una cazuela, se eliminan las conchas, se recoge el caldo, se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean los ostiones picados en grueso, su caldo pasado medio minuto se añaden la leche y el caldo corto, se salpimienta [...]


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Martes, 04 de septiembre de 2012

SOPA PESCADOR DE MERLUCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de merluceta de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos patatas, vaso y medio de leche, dos nueces de mantequilla, una chispa de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluceta de escamas, se cuece en una cazuela con un poco de agua hasta que la carne se separe de la espina.

Se cuecen las patatas en agua con sal diez minutos, se sacan y se cortan e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:04
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SOPA PESCADOR DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite, una cebolla, tres vasos de chirlas, dos patatas, tres vasos de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un tallo de apio, dos ajos, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal, se pelan y se cortan en lascas, se reservan.

Se abren las chirlas en dos cucharadas de almejas, se eliminan las conchas y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazue [...]


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SOPA PESCADOR DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite, una cebolla, tres vasos de almejas, dos patatas, dos vasos de leche, dos vasos de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal, se pelan y se cortan en lascas, se reservan.

Se abren las almejas en dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas y se cuela el caldo, se reservan.

[...]
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SOLLA CON SOPA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración y media, un litro de sopa de ajo, un puerro, dos cucharadas de perejil, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente de barro engrasada con mantequilla, se salpimientan, se riegan con la sopa de ajo, se cubren con el puerro cortado en rodajas y se lleva al fuego.

Cuando rompa a hervir se baja el fuego, se [...]


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SARDINAS RELLENAS CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sardinas, media cebolla, cincuenta gramos de pasas sin hueso, cincuenta gramos de miga de pan, cinco cucharadas de aceite, medio limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se colocan sobre la mesa de trabajo con la piel hacia abajo, se salpimientan.

Se trituran en la batidora las pasas, la miga de pan, dos cucharadas [...]


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SARDINAS OREAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de sardinas, salmuera.

Preparación:

Se vacían las sardinas de entrañas por las agallas, se meten en salmuera media hora, se sacan y se escurren.

Se ensartan por los ojos con un cordel y se dejan dos días al oreo.

Se terminan de hacer a la parrilla asándolas vuelta y vuelta; se sirven

Receta de Antonio Rodríguez recogida en la Terraza de la cafetería la Coyantina en Isla Cristina (Huelva) [...]


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Lunes, 03 de septiembre de 2012

SARDINAS FRITAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de sardinas, media lechuga y crema ligera, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, un limón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la [...]


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SARDINAS EN SALIPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro kilos de sardinas, sal.

Preparación:

Se dejan las sardinas en salmuera dos horas, se les quitan las cabezas y se llevan a una barrica de madera con un salidero en la parte inferior, con un fondo de sal, se cubren con sal, otra vez se colocan las sardinas, se cubren con sal, se dejan un mes en la barrica se limpian y se sirven

Se consumen tal cual o se pueden pasar por la plancha un momento antes de consu [...]


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SARDINAS EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de sardinas, sal.

Preparación:

Se dejan las sardinas en sal gorda quince días, se sacan, se les sacude la sal y se llevan a una barrica de madera con un salidero en la parte inferior.

Se coloca una tabla de un diámetro algo menor que la barrica, se le colocan unos adoquines para prensar las sardinas; los adoquines se colocan poco a poco para que el prensado sea uniforme y paulatino.

Se dejan u [...]


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SARDINAS CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, una cebolla, tres tomates, un pimiento, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, trescientos gramos de babetas, aceite, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y raspas, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se pincelan con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro amplia con cuatro [...]


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SARDINAS ASADAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de sardinas, media lechuga, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, un limón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpim [...]


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SARDINAS ARENQUES CON MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas arenques, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa y seis granos de pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a un lebrillo pequeño con la leche y los granos de pimienta, se desalan parcialmente, se saca [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:33
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Domingo, 02 de septiembre de 2012

SARDINAS ARENQUES CON CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas arenques, cuatro vasos de nata liquida, una manzana, una cebolla y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, piel entrañas y raspas, se llevan a un lebrillo pequeño con agua y se desalan parcialmente, se sacan y se emplatan en una fuente.

Se cortan la cebolla y la manzana en laminas muy finas, se mezclan con la nata, se vierte sobre los filetes de sardina [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:54
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SARDINAS A LA MODA DE ANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, un vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, media cucharada de pimentón, medio vaso de vino blanco, harina de freír pescado, una cucharada de harina fina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se fríen en una sart [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:53
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SARDINAS A LA CREMA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos yemas de huevo, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de mantequilla, un limón, medio vaso de crema de leche, dos puerros, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las sardinas a la brasa cinco minutos por cada lado, se emplatan en una fuente y se reservan.

Se mezclan en un cazo las yemas de huevo con la mostaza, se añade la mantequilla poco a poco y sin dejar de bat [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:52
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SALSA RUBIA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, una copa de vino de Oporto, medio litro de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con el aceite y la mantequilla se saltea la cebolla cortada en juliana ocho minutos, se añade la harina y se remueve hasta que tome color tostado; se riega con el caldo y el vino de Oporto, se rectifica de sal y pimienta.

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Publicado por felipeluzon @ 15:51
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SALSA REMOLADA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, dos pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de perejil picado, estragón, perifollo, una cucharada de mostaza francesa, una rodaja de mojama, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mayonesa con los pepinillos en vinagre picados a cuchillo, las alcaparras picadas, el perejil picado a cuchillo, el estragón picado, el perifollo picado, la mostaza, la mojama pic [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:50
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SALSA REMOLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, dos pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de perejil picado, estragón, perifollo, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mayonesa con los pepinillos en vinagre picados a cuchillo, las alcaparras picadas, el perejil picado a cuchillo, el estragón picado, el perifollo picado, la mostaza, sal y pimienta.

Se trabaja una salsa y s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:49
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S?bado, 01 de septiembre de 2012

SALSA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de aceite, dos copas de coñac, medio vaso de vino blanco, cuatro tomates, una cebolla, cuatro zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla, los ajos y la parte blanca de los puerros picados, se confitan unos veinte minutos, se añade el pimentón, se riega con el coñac y se flamea.

Se añ [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:30
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SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de espárragos verdes, un bote de espárragos blancos, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre y un pan de bollo, una lata de melva, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los espárragos troceados al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes de ajo picados, la sal y el aceite al hilo conforme se bate. Cuando este todo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:29
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SALMONETES PARISIEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes medianitos, cien gramos de champiñones, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, dos cebollas, un vaso de vino blanco, un limón, dos cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de queso rallado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pe [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:28
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SALMONETES AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes, nuez y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas, aletas y entrañas, se lavan, se escurren, se untan con mantequilla y se asan a la parrilla seis minutos por cada lado, se espolvorean con perejil, se riegan con zumo de limón y se sirven.

Estarán hechos cuando la carne separe de la espina.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 10:24
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SALEMA A LA PARISIEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salemas de ración y cuarto, cien gramos de champiñones, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, cuatro escalonias, un vaso de vino blanco, un limón, dos cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de queso rallado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las salemas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:22
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SALAZÓN CASERO DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de congrio de la parte abierta, medio kilo de sal.

Preparación:

Se limpian los troncos de congrio, se abren en libro, se colocan en una barrica casera con una canal en el fondo sobre una capa de sal, se cubren con otra capa de sal, se coloca otra capa de filetes de congrio, se cubren con sal y se coloca sobre ellos una madera que cierre la barrica.

Sobre la madera se va añadiendo peso hasta que [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:22
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