Domingo, 21 de octubre de 2012

PELUDAS EN SALSA DE ÑORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de peludas, dos tomates, una cebolla, aceite, un pimiento, dos dientes de ajo, dos ñoras, un picatoste, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se escaldan en agua hirviendo y se saca la carne con una cucharilla; se reserva medio vaso del agua de la cochura. Se maja la carne de las ñoras junto a los ajos, el picatoste, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian las peludas, se raspan con un cuchillo y se quitan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se salpimientan se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

En una fuente de barro con aceite se saltean los ajos pelados, se retiran y se reservan

En la misma fuente y aceite  se saltea la cebolla picada junto al pimiento cortado en tiras, pasados seis minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade al majado.

Se lleva la fuente al fuego y cuando rompa a hervir se añaden las peludas, se cuece un minuto y se sirve.

Las peludas Arnoglossus kessleri son pescados planos de igual cocina que las acedías pero con una carne diferente.


Publicado por felipeluzon @ 8:03
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