S?bado, 27 de octubre de 2012

SAN JACOBO DE ATÚN CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de atún, cuatro lonchas de queso, ciento cincuenta gramos de queso añejo, dieciséis hojas de espinaca, media lechuga, cuscurritos de pan frito, cuatro anchoas, un huevo duro, un diente de ajo, alcaparras, una cucharadita de mostaza francesa, tres gotas de tabasco, medio limón, un huevo, harina, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se majan los ajos y la yema del huevo duro, se añade aceite al hilo hasta trabajar una pasta, se añaden la mostaza, el zumo del medio limón y las alcaparras, sal y pimienta; se continua el majado

En una ensaladera se mezclan el queso cortado en dados mínimos, la lechuga cortada para ensalada, la clara de huevo picada y los cuscurritos de pan frito, se aliña con una cucharadas de la salsa, se mezcla bien.

Se aplastan los filetes de atún con la maza, se salpimientan, se cubren con dos hojas de espinaca, una loncha de queso, dos hojas de espinaca y finalmente se tapa con otro filete de atún. Se cogen con un palillo, se pasan por harina, huevo batido y se fríen en aceite ocho minutos, se sacan, se emplatan acompañados de la ensalada y decorados con hojas de perejil y el resto de la salsa aparte en salsera

Receta recogida en la Terraza de la Cafetería La Coyantina en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:21
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