Lunes, 29 de octubre de 2012

SOLLA CON ENDIBIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas, doscientos gramos de gambas, dieciséis hojas de endibia, dos cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, tres cuartos de vaso de agua, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vermú blanco, la yema de un huevo, dos cucharaditas de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pieza y se reservan.

Se pelan las gambas, se cuecen las cabezas y las cáscaras en el agua. Se escurren y se cuela el caldo.

Se escaldan las hojas de endibia en agua hirviendo con una chispa de sal un minuto. Se envuelven las gambas en los filetes de solla y en una hoja de endibia cada uno. Se sofríen en una sartén con mantequilla, se riegan con el caldo de las gambas y el vermú. Se cuecen media hora a fuego lento.

Se sacan los rollos, se añade la maicena desleída en dos cucharadas de agua, se echa en la sartén, se deja espesar y se vierte sobre los rollos.


Publicado por felipeluzon @ 10:02
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