Lunes, 19 de noviembre de 2012

SALMONETES EN SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, ocho erizos, un sobre de puré de patatas, ocho ostiones, dos cucharadas de paté de aceitunas negras, vino blanco, aceite, leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos, se sacan su caldo y las huevas, se reservan. Se abren los ostiones, se cuela el caldo y se reservan los bichos.

Se trabaja un puré de patatas con el sobre, leche y mantequilla, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le añaden el caldo de los erizos, las huevas, dos cucharadas de vino blanco y el caldo de los ostiones, se mezclan y se reserva.

Se limpian los salmonetes, se sacan dos filetes por pieza, se marcan con una chispa de aceite y la piel hacia abajo. Se emplatan los filetes con un ostión sobre ellos, una porcioncita de paté de aceitunas y el puré aparte como acompañamiento.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 16:33
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