Jueves, 31 de enero de 2013

CALDERILLO BEJARANO DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio en salazón, medio kilo de patatas, una cebolla, un tomate, doscientos gramos de guisantes cocidos, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, harina, un pimiento verde, un pimiento rojo asado, un clavo, orégano, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el congrio en salazón en rodajas, se deja desalar todo un día dándole varios cambios de agua, se saca, se escur [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:36
Comentarios (0)  | Enviar

CALAMARES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamares limpios, seis cucharadas de aceite, dos limones, tres dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se hacen filetes, se les dan unos cortes someros en diagonal y se llevan a una fuente honda, se reservan.

En un cazo se trabaja una marinada con aceite, el zumo de los limones, el ajo rallado, el pimentón, sa [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:35
Comentarios (0)  | Enviar

CALABACINES CON AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calabacines, dos huevos, dos latas de filetes de aguja en aceite, una cebolla, pan rallado, tres cucharadas de salsa de tomate, dos dientes de ajo, aceite, unas cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los calabacines por la mitad a lo largo, se vacían y se cuecen en agua con sal diez minutos, se sacan, se escurren y se reservan

En una sartén con aceite se saltea la ceboll [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:34
Comentarios (0)  | Enviar

CABALLA CON MOSTAZA Y MANTEQUILLA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, un cuarto de kilo de hojas de canónigo, seis nueces de mantequilla, dos cucharadas de mostaza francesa, medio limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se abre en libro en un solo filete, se le dan unos cortes muy someros por la arte de la piel y se reservan.

Se bate la mantequilla con la [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:33
Comentarios (0)  | Enviar

BROCHETA DE VIEIRAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de vieiras, una docena de lonchas de jamón, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se sacan los bichos, se lavan y se escurren.

En un cuenco se ligan el caldo de abrir los mejillones, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Se envuelven las vieiras en media loncha de jamón, se ensarten en una brocheta y se pincelan con el caldo y se hacen [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:32
Comentarios (0)  | Enviar

CABALLA CON ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de caballa en aceite, doscientos gramos de lentejas, una zanahoria, una rama de apio, media cabeza de ajo, media cebolla, cien gramos de tocino, dos cucharadas de pimentón, cuatro tomates, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, una cebolleta, un limón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se cuece [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:31
Comentarios (0)  | Enviar
Mi?rcoles, 30 de enero de 2013

BROCHETA DE RAPE Y CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, doce tiras de bacón, dos calabacines finos, un limón, tres dientes de ajo, una chispa de pimentón, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de hierbas aromáticas, una cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una marinada con el aceite, cáscara de limón, su jugo, el vino, las hierbas aromáticas molidas, la [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:32
Comentarios (0)  | Enviar

BOLACHAS DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, dos latas de ventresca de melva en aceite, una lata de maíz dulce, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una chispa de piri-piri, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con agua y sal se cuecen las patatas un cuarto de hora, se pican a cuchillo y se hacen puré con un tenedor, se añaden la melva desmigada, el maíz, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se c [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:31
Comentarios (0)  | Enviar

BERENJENAS ASADAS CON CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, cuatro cucharadas de camarones, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de azúcar moreno, dos cucharadas de fumé de pescado, un huevo duro, media cebolla, unas hojas de perifollo, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa mezclando en un cazo el fumé de pescado, el azúcar y el zumo de limón, se reserva. [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:28
Comentarios (0)  | Enviar

BAVETTE CON CABALLA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, una lata de caballa, cuatrocientos gramos de bavette, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:27
Comentarios (0)  | Enviar

BASTONCITOS DE LENGUADO CON FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, un vaso de falso alioli, dos cucharadas de alcaparras, unos pepinillos en vinagre, un limón, una cucharada de culantro, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lenguado, se lavan, escurren y secan, se cortan en bastones, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en una sartén con abundante aceite. [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:26
Comentarios (0)  | Enviar

BANDERILLAS DE BACALAO Y TOMATES CHERRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de bacalao desalado, una coliflor, ciento cincuenta gramos de tomates cherry, cincuenta gramos de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da un hervor a la coliflor en una cazuela con agua y sal, se retira, se refresca y se sacan las flores.

Se corta el lomo de bacalao desalado en rodajas, se ensartan en un palillo largo, junto a un tomatito ch [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:24
Comentarios (0)  | Enviar
Martes, 29 de enero de 2013

BACALAO A LA TRANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomos de bacalao en salazón, ocho dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharada de aceite, seis huevos duros, cuatro pimientos rojos.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua tibia durante cuarenta y ocho horas, se limpia de espinas y se trocea, se cubre de agua y se lleva al fuego en una cazuela de barro para que poche. Se saca, se escurre y se reserva

En una cazuela de barro con aceite [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:09
Comentarios (0)  | Enviar

BACALAO A LA BARCELONETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de bacalao fresco, ciento cincuenta gramos de pimientos de piquillo, una ñora, un tomate, dos vasos de falso alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en remojo la ñora toda la noche, se saca la carne con una cucharilla, se pica y se reserva.

Se cortan los pimientos de piquillo en juliana, se pasan por una sartén con aceite, se añaden la carne de la ñora picada y el tomate [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:08
Comentarios (0)  | Enviar

ATÚN SAN REMY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, tres tomates, unas hojas de basilisco, sal y pimienta.

Preparación

Se salpimientan los filetes de atún y se marcan en una sartén con una chispa de aceite tres minutos por cada lado; se llevan a un plato y se reservan.

Se saltean los dientes de ajo cortados en laminas medio minuto, se riegan con el vino y se reduce a la [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:07
Comentarios (0)  | Enviar

ATÚN AL AJO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis dientes de ajo, un cuarto de kilo de almendras, seis cucharadas de miga de pan asentado, dos cucharadas de vinagre, cuatro filetes de atún, dos cucharadas de aceite, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de culantro.

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras, con los ajos, la sal y cuando este majado, se pasa a un dornillo con la miga de pan y se sigue majando. Cuando este  suficientemente maja [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:06
Comentarios (0)  | Enviar

ASPIC DE MELVA CON ENSALADA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres latas de ventresca de melva en aceite, dos huevos duros, una latita de pimientos, una cebolla, una latita de guisantes, una taza de mayonesa, una cucharadita de mostaza, una caja de gelatina instantánea, unas hojas de lechuga, una cucharada de zumo de limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara la gelatina tal y como se explica en la caja pero con la mitad del agua, es dec [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:06
Comentarios (0)  | Enviar

ARROZ CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, dos cucharada de aceite una cebolla, un pepino pequeño, cuatro vasos y medio de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, cuatro filetes de salmón limpio de cien gramos, una cucharada de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón, se corta en tiras muy finas y se reservan.

En una cazuela con el aceite se saltean la cebolla y el pepino picados, pasados ci [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:04
Comentarios (0)  | Enviar
Lunes, 28 de enero de 2013

ARROZ CON PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de filetes de merluza, cien gramos de piñones, un limón, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, una cucharadita de comino molido, tres hebras de azafrán, cinco vasos de caldo de pescado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan el zumo del limón con una cucharada de aceite, se reservan.

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, s [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:21
Comentarios (0)  | Enviar

ARROZ CON MAGRO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de magro de cerdo, trescientos gramos de gambas, un cuarto de kilo de arroz blanco, tres huevos, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un trocito de jengibre, dos guindillas, dos cucharadas de fumé de pescado, media cucharadita de cúrcuma, dos limones, una cucharada de azúcar, cien gramos de piñones, unas pasas sin hueso, dos cucharadas de salsa de soja, perifollo, sal y pimienta. [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:20
Comentarios (0)  | Enviar

ARROZ CON GAMBAS Y PECHUGA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres huevos, una cebolla, dos dientes de ajo,  un trocito de jengibre, dos guindillas, una cucharadita de salsa de tamarindo, dos cucharadas de fume de pescado, media cucharadita de cúrcuma, un limón, una cucharada de azúcar, ciento cincuenta gramos de brotes de soja, doscientos gramos de repollo, un cuarto de kilo de arroz blanco, cuatro cucharadas de acei [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:19
Comentarios (0)  | Enviar

ARROZ CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, dos nueces de mantequilla, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, tres hojas de azafrán, cardomono, una trocito de canela en rama, media cucharadita de cominos molidos, un paquete de filetes de dorada ahumada, dos cucharadas de almendras, dos cucharadas de pasas, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con la mantequilla se saltea la ceboll [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:17
Comentarios (0)  | Enviar

ARROZ A LA CEUTI CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz blanco, dos tomates, un diente de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, cebolla,  ajo, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de bacalao ahumado, un cogollo, cien gramos de picotas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao ahumado en lonchas, estas en tiras muy finas y se reservan.

Se pican en trocitos muy finos los tomates, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:16
Comentarios (0)  | Enviar

ALMEJAS EN CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espinacas, un diente de ajo, tres vasos de almejas, dos patatas, dos cebollas, daditos de pan frito, medio vaso de crema de leche, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren  las almejas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada y el ajo cortado en laminas, cuando doren se a [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:15
Comentarios (0)  | Enviar
S?bado, 26 de enero de 2013

ALIÑO DE MELVA

Ingredientes: (4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, dos tomates, una cebolla, dos pimientos, dos dientes de ajo, aceite, vinagre, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza y entrañas, se coloca en una cazuela con agua, laurel y sal, se cuece como veinte minutos. Se escurre y se deja enfriar.

Se trocean en trocitos muy pequeños la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y sin pepitas, los dientes de ajo, s [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:16
Comentarios (0)  | Enviar

ALBÓNDIGAS DE MELVA Y LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de lombarda, modio kilo filetes de melva, una cebolla, tres tomates, un vaso de caldo, un huevo, tomillo molido, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la lombarda a cuchillo, se saltea en una sartén con aceite y mantequilla, se retira, se escurre y se reserva.

En la misma sartén con aceite se saltea la melva picada a cuchillo como carne junto a la cebolla picada en juliana, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:16
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA ROVICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de aguja en aceite, cuatro patatas, cuatro cucharadas de salsa de tomate, cuatro pimientos verdes, dos huevos duros, aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con sal, se pelan, se cortan en rodajas y se reservan.

Se untan los pimientos con aceite, se asan, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras.

Se reparten entre cuatro platos las patatas cortadas en rodajas, las tiras d [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:15
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA RELLENA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, trescientos gramos de queso manchego semi curado, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo, dos vasos de salmorejo.

Preparación:

Se limpian las agujas, se les quitan la cabeza, las entrañas y las raspas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y se coloca una lonchita de queso entre ambas; se cierran con un pal [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:13
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA MARINADA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de agujas, un limón, dos dientes de ajo, medio vaso de vinagre balsámico, un vaso de sidra, medio vaso de agua, dos cucharadas de zumo de limón, medio vaso de aceite, una chispa de piri-piri, unas rebanada de pan de molde tostado, dos pimientos de padrón, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las agujas a menos veinte grados durante cuarenta y ocho horas, se descongelan, se quitan las c [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:12
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA MACERADA AL ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, dos cebollas, una hoja de laurel, orégano, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua una cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Se sacan, se escurren y se sacan los filetes, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

Se llevan los trozos de agu [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:11
Comentarios (0)  | Enviar
Viernes, 25 de enero de 2013

AGUJA EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino manzanilla, dos naranjas de zumo, cien gramos de mantequilla, leche, dos cucharadas de harina, piri-piri, pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos porciones, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en la freidora. Se r [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:15
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho aguja de media ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de mostaza francesa, un huevo duro, perejil, media cucharada de harina fina, dos nueces de mantequilla, sal y unas gotas de tabasco.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos porciones y se salpimientan; se pasan por  har [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:14
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA EN SALSA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, doce espárragos verdes, medio vaso de nata, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de fumé de pescado, el zumo de un limón, aceite, alcaparras, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos porciones, se pasan por  harina de freír [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:13
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA EN CREMA DE NUECES

Ingredientes: (4 personas)

Ocho agujas de ración, una cucharada de harina de freír pescado, dos cebollas grandes, medio vasito de aceite de oliva, tres dientes de ajo, seis nueces, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se escurren, se secan, se cortan en dos y se reservan.

En una sartén con aceite, se pone a freír la cebolla picada muy fina [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:12
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA EN ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspa, se sacan dos filetes por pieza y se cortan entres porciones, se salpimientan y se reservan

Se saltean la cebolla cortada [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:11
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de agujas, una hoja de laurel, una cebolla, un vaso de aceite, un chorrito de nata liquida, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se cuecen con agua abundante, junto a una hoja de laurel y una cebolla cortada en gajos. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se sacan los filetes y se desmenuza.

Se coloca en una fuente de honda y se le ligan los dientes de [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:08
Comentarios (0)  | Enviar
Jueves, 24 de enero de 2013

AGUJA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, una cebolla, un diente de ajo, un kilo de tomates, dos pimientos, aceite, una cucharadita de cominos, tres gotas de tabasco, una cucharadita de azúcar.

Preparación:

En una cazuela de barro honda con aceite, se prepara un refrito con la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos picados. Se escaldan los tomates para poder pelarlos mejor, se pelan, se les quitan las pepitas y se trocean sobr [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:20
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON SALSA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de cien gramos, media cucharadita de pimentón, seis dientes de ajo, laurel, aceite, medio vaso de vino blanco, un vaso de salsa bilbaína, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se llevan a una fuente de horno y se pincelan con aceite, se aderezan con ajo rallado, pimentón, laurel, sal y pimienta. Se riegan con el vino blanco y se llevan al horno a ciento sesenta grad [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:18
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON PISTACHOS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho agujas de media ración, ciento cincuenta gramos de pistachos, una cebolla, medio vaso de vino blanco, limón, maicena, dos dientes de ajo, perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas se cuecen en una cazuela en poca agua, con el vino blanco, la cebolla cortada en gajos, los ajos en rodajitas, sal y pimienta; se sacan los filetes y se cortan por la mitad y se re [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:15
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de agujas, una lata de atún, una lata de pimientos de piquillo, un huevo duro, un huevo, harina de freír pescado, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican el huevo duro, un pimiento de piquillo y el atún, se riegan con el aceite de la lata, se ligan y se reservan.

El resto de los pimientos de piquillo se pican y se aliñan con aceite y vinagre, se reserv [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:14
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres latas de aguja en aceite, dos berenjenas, tres pimientos verdes, cien gramos de aceitunas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos y las berenjenas con aceite, se asan en el horno, se dejan sudar, se pelan, se cortan en tiras y se colocan en una fuente. Se aliñan con aceite, perejil picado a cuchillo, ajo rallado, el caldo del su [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:13
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON CRUDITES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aguja en aceite, dos endibias, dos pimientos rojo, dos pimientos verdes, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de tomates, un vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite y se asan al horno, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras.

Se limpian las endibias, se lavan, se escurren y se cortan en cuartos a lo largo.

Se raspan [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:11
Comentarios (0)  | Enviar
Mi?rcoles, 23 de enero de 2013

AGUJA CON CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, dos dientes de ajo, aceite, un cuarto de kilo de gambas peladas, una copa de coñac, dieciséis cebollitas encurtidas, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos o tres porciones, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

En una ca [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:40
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, dos dientes de ajo, medio kilo de boletos, un limón, una cucharada de culantro, una punta de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian loas agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad, se aderezan con sal, pimienta y zumo de limón, se dejan macerar media hora y se fríen tal cual en aceite muy caliente; se reservan en una fuente.

En sart [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:39
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, dos cebollas, una zanahoria, dos clavos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharadita de maicena, cuatro cucharadas de zumo  de limón, una punta de piri-piri, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos o tres porciones, se salpimientan y se [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:37
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA COMO SARDINAS AL ALBAÑIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de aguja en aceite, dos tomates, dos cebollas dulces, una guindilla verde, una cucharada de culantro, un aguacate, un cuarto de kilo de queso, salsa inglesa, aceite, dos limones, doce aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica una cebolla dulce en juliana fina, se emplata en una fuente y se colocan sobre ellas los lomos de aguja, se riegan con zumo de limón y salsa inglesa, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:36
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA ADOBADA AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, doce dientes de ajo, un limón, harina de freír pescado, media cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan por la mitad, se llevan a un dornillo y se maceran con zumo de limón, pimentón, sal y pimienta dos horas.

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados en laminas pasados cinco minuto [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:34
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA AL VINAGRE DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, una cebolla, seis cucharadas de vinagre de Jerez, seis dientes de ajo, perejil, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de harina, un chorrito de aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan por la mitad, se lavan, se escurren y se salpimientan. Se pasa cada filete por harina de freír pescado y  se fríe en [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:32
Comentarios (0)  | Enviar
Martes, 22 de enero de 2013

AGUJA AL PIMENTÓN ALMERIENSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de aguja, medio kilo de patatas, dos ñoras, dos tomates, dos pimientos verdes, un diente de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se cortan a lo ancho en cuatro porciones y se reservan.

Se hidratan las ñoras toda la noche, se retira la carne y se pica [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:47
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA AL PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de ración y media, una cebolla grande, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, tres gotas de tabasco, una chispita de pimentón, seis nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan por la mitad, se lavan, se escurren y se salpimientan

Se mezclan en un cuenco la cebolla picada, los dientes de ajo, el zumo de l [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:46
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA AL MIROTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aguja en aceite, medio kilo de tomates, aceite, doce aceitunas negras sin hueso, doce aceitunas verdes sin hueso, una cebolla, cuatro cucharadas de tomate frito, dos dientes de ajo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y los dientes de ajo picados, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el laurel, sal y pimienta, se cocina [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:45
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA A LA MODA DEL PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de aguja, medio vaso de aceite, un pimiento verde, un pimiento rojo, media cebolla, dos dientes de ajo, vaso y medio de vinagre, aceite de oliva, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se escaldan unos segundos en agua caliente con sal, se eliminan las raspas y se sacan los filetes, se cortan por la mitad a lo ancho. Se reservan en una fue [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:44
Comentarios (0)  | Enviar

AGUJA A LA BEREBERE

Ingredientes: (4/6 personas)

Un kilo de agujas, una cebolla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de mezcla de especias beréberes, laurel, aceite, harina, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, dos por pieza y se trocean en dos o tres porciones; se reservan.

En una sartén con aceite, se dora la cebolla picada,  se añaden la hoja de laurel, los filetes de aguja, el v [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:43
Comentarios (0)  | Enviar

ACEITE DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, seis cucharadas de aceite y el zumo de medio limón.

Preparación:

En un cuenco se ligan el tomate rallado, el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta.

Se reserva al fresco y se sirve en salsera.

Receta recogida en Pisa (Italia)


Publicado por felipeluzon @ 9:42
Comentarios (0)  | Enviar
Lunes, 21 de enero de 2013

ZZIPPULE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sémola de trigo, diez gramos de levadura de cerveza, tres vasos de agua, un cuarto de kilo de lomos de sardinas arenques.

Preparación:

Se limpian los lomos de sardina en salazón de piel y posibles espinas, se desalan lavándolas con agua y vinagre, se escurren, se secan y se reservan.

En un cuenco, se ligan la sémola y la sal, se vierte la levadura desleída en vaso y medio de agua, se comienza a amasar y se con [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:56
Comentarios (0)  | Enviar

VOLOVANES DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de volovanes medianos, doce gambas peladas, doce boletos medianos, medio vaso de leche, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los volovanes al horno a ciento ochenta grados veinte minutos para que inflen y doren.

Se limpian las setas, se eliminan los tallos y se reservan. Los sombreros, se lim [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:55
Comentarios (0)  | Enviar

VERDURITAS CON VIEIRAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro espárragos verdes, una zanahoria pequeña, maíz dulce, cuatro tomates cereza, unas judías verdes, unos tirabeques, unas flores de coliflor, unas flores de brécol, ocho vieiras, ocho lonchas de jamón, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las verduras en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite.

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se lavan y se secan con [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:54
Comentarios (0)  | Enviar

UVAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciocho unas verdes, dieciocho uvas rojas, nueve trocitos de queso parmesano, nueve trocitos de mojama, nueve trocitos de caballa en aceite y nueve lonchitas de jamón serrano

Preparación:

Se abren las uvas por la mitad a lo largo, se sacan las pepitas, se rellenan con un trozo de relleno, se cierran con un palillo y se sirven con un vino rosado fresco.

Receta recogida en una bodega de la Región de Chianti (Ita [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:53
Comentarios (0)  | Enviar

TROFIE EN SALSA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de trofie, ciento cincuenta gramos de atún, un cuarto de kilo de tomates, doce aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de aceite al piri-piri, un diente de ajo, una cucharada de orégano, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los trofie en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal, siete minutos, se sacan, se escurren [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:52
Comentarios (0)  | Enviar

TORTA ENCEBOLLADA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, tres cebollas, tres patatas cocidas, dos nueces de mantequilla, perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua, se saca, se limpia de piel y espinas; se liga con las patatas picadas en dados pequeños, se pasan por una sartén con mantequilla, perejil picado, sal y pimienta. Se pican con la picadora y se reserva.

En una [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:51
Comentarios (0)  | Enviar
Domingo, 20 de enero de 2013

PULPO CHIMENEAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, aceite, verdura cocida, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia y se escalda por tres veces el pulpo en agua hirviendo y se le da finalmente una cochura de una hora, se saca se trocea adecuadamente, se confita en una sartén con aceite sin que rompa a hervir y se sirve con verdura cocida en una fuente con sal, pimienta y una chispa de piri-piri, se gratina unos minutos para que [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:03
Comentarios (0)  | Enviar

TOSTADAS DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan, ocho lonchas de bacalao ahumado, ocho hojas de lechuga, cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro aceitunas

Preparación:

Se elimina la corteza de las rebanadas de pan, se tuestan y se untan con un poco de mayonesa, se cubren con las hojas de lechuga cortadas a su tamaño, se coloca una loncha de bacalao ahumado, se adornan con una mini nuez de mayonesa y media aceituna, se sirven.

[...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:37
Comentarios (0)  | Enviar

TORTELLONI DE QUESO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de pasta para tortelloni, una lata de atún, tres cientos gramos de requesón, dos huevos duros, una cucharada de perejil, dos nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, dos vasos de salsa de tomate, albahaca picada, doscientos gramos de queso parmesano rallado.

Preparación:

Se ligan el requesón, el atún desmigado, los huevos duros rallados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se cor [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:36
Comentarios (0)  | Enviar

TORTELLONI DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de pasta para tortellonni, tres cuartos de kilo de calabaza roja, cien gramos de almendras amargas picadas, una lata de anchoas, dos cucharaditas de mostaza, ciento cincuenta gramos de queso parmesano reggiano, nuez moscada, un huevo, mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la calabaza, se limpia de semillas, se trocea y se cuece en una cazuela con agua y sal. Se saca, se escurre y [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:35
Comentarios (0)  | Enviar

TORTELLINI CON NATA Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortellini, cuatro anchoas, media cucharadita de pimentón, vaso y medio de crema de leche, cuatro lonchas de jamón de York, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las anchoas en un almirez, se deslíen en unas cucharadas de crema de leche, se llevan a una sartén con el pimentón y el resto de la leche: Se reduce por cochura a fuego lento, se añade el jamón de York cortado en lonchitas min [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:34
Comentarios (0)  | Enviar

TORTELLINI CON ATÚN Y NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de tortellini, un vaso de crema de leche, tres cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de taquitos de atún en salazón, cien gramos de queso parmesano.

Preparación:

Se desala el atún en salazón cortado en taquitos mínimos al menos dos horas, se escurre y se deja secar al oreo sobre un trapo de cocina

En una sartén con el aceite se doran medio minuto los taquitos de atún, se añade [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:33
Comentarios (0)  | Enviar

TORTELLI CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortelli rellenos de ricotta, cuatrocientos gramos de alcachofas, cincuenta gramos de queso parmesano rallado, dos docenas de gambas, un vaso de salsa de Fungí Porcchini.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas externas duras, puntas y pelusa interior, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se cortan en octavos y se reservan.

Se cuecen las gambas en una cazuela co [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:32
Comentarios (0)  | Enviar
S?bado, 19 de enero de 2013

TONNARELLI CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de gambas, trescientos gramos de tonnarelli, cuatro tomates maduros, una cucharada de albahaca picada, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tonnarellis en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escur [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:02
Comentarios (0)  | Enviar

TIGELLE DE MODENA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de harina, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de sal, una cucharadita de levadura de cerveza, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos cucharadas de agua con gas, dos cucharadas de leche, un vaso de agua tibia

Preparación:

Se ligan la sal con el azúcar, se añaden a la harina, se llevan a un dornillo pequeño, se añaden al hilo el agua ligada con la leche y la levadura, se va amasando añadiendo l [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:01
Comentarios (0)  | Enviar

TOMATES RELLENOS CON PICADILLO DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, dos latas de berberechos, una lata de mejillones, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos huevos duros, un Rufinoo, una cucharada de mostaza francesa, un limón, ocho cucharadas de aceite de oliva, un trozo de jengibre fresco, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la parte superior ( el sombrero) se vacían parcialmente co [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:59
Comentarios (0)  | Enviar

TARTELETAS RELLENAS DE TOMATE VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tarteletas de pasta, ocho tomates verdes, dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharadota de jengibre rallado, una cucharada de vinagre, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se llevan a una fuente honda y se ligan con el azúcar, el jengibre rallado, el vinagre, sal y pimienta.

Se untan las tarteletas por dentro con mantequilla, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:58
Comentarios (0)  | Enviar

TARANTELO DE ATÚN A LA SALSA DE FUNGHÍ PORCINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, una cebolla, dos tomates, ocho boletos, un vasito de aceite, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina en una sartén, se le añade el caldo al hilo, se bate [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:57
Comentarios (0)  | Enviar

TALLARINES DE ESPINACAS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines de espinacas, una lata de atún en aceite, medio  pimiento rojo, medio pimiento verde, un puerro, un tomate, una cucharada de pistachos pelados, dos cucharadas de aceite, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela de barro con aceite la parte blanca del puerro cortada en rodajas, se añade el atún desmigado y pasados tres minutos se añade el tomate p [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:55
Comentarios (0)  | Enviar
Viernes, 18 de enero de 2013

TALLARINES CON SEPIA AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines, trescientos gramos de sepia, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se refrescan y se reservan

Se llevan al vaso de la batidora [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:34
Comentarios (0)  | Enviar

TAGLIATELLE QUEEN VICTORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, un cuarto de kilo de setas variadas, una docena de navajas, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se abre en ella las navajas, se retiran, se eliminan las cáscaras y se cortan en dos o tres porciones.

En la misma sartén se añade el resto del aceite, se saltean las se [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:33
Comentarios (0)  | Enviar

TAGLIATELLE NATA Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortellini, un vaso de berberechos, media cucharadita de pimentón, vaso y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con una cucharada de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan

Se majan unos berberechos en un almirez, se deslíen en unas cucharadas de crema de leche, se llevan a una sartén con el pimentón, e [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:22
Comentarios (0)  | Enviar

TAGLIATELLE CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, un cuarto de kilo de boletos, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas. Se saltean con aceite de oliva a fuego lento. Una vez dorada se añade la leche, se deja hervir y se pasa por la trituradora. Se vuelve al fuego, se salpimien [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:20
Comentarios (0)  | Enviar

SUPREMITAS DE BACALAO CON ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de supremitas de bacalao desalado, aceite de oliva, dos patatas, medio pimiento rojo, unas judías verdes, unas flores de coliflor, un vaso de arroz, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se saltean en una cazuela de barro con aceite, se añaden las supremas de bacalao y el arroz, se saltean un poco, se riegan con el caldo de pescado caliente y se coci [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:19
Comentarios (0)  | Enviar

SUPREMAS DE BACALAO CON SETAS OSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, aceite de oliva, un pimiento rojo, dos pimientos verdes, medio kilo de setas ostra, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos los pimientos picados en tiras muy finas; se reservan.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados en una cazuela de barro con aceite los dientes de ajo [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:15
Comentarios (0)  | Enviar
Jueves, 17 de enero de 2013

SUPREMAS DE BACALAO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao, aceite de oliva, doscientos gramos de garbanzos cocidos, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de bacalao desalado en una cazuela con agua un cuarto de hora, se reservan en una cazuela de barro.

Se saltea la cebolla picad [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:14
Comentarios (0)  | Enviar

SOPAS DE MEJILLONES EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, ocho cucharadas de aceite al piri-piri, una cucharada de perejil, cuatro rebanadas de pan de pueblo tostadas y dos dientes de ajo.

Preparación:

Se frotan las tostadas con un diente de ajo y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea un diente de ajo picado junto al perejil picado a cuchillo, cuando doren se añaden los mejillones, se cocinan tres minutos hasta [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:13
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE TOMATE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates rojos, una cebolla, dos dientes de ajo, dos ramitas de hierbabuena, cinco vasos de caldo corto, dos cucharadas de aceite, doscientos gramos de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una olla con el aceite, cuando comience a pochar, se añaden el ajo picado y el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga ocho minutos.

Se riega con el caldo se incorpora la hierbabuena, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 11:12
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE TOMATE Y FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fresas, un cuarto de kilo de tomates pera, una cebolla, tres cucharadas de zumo de limón, un vaso de agua, una cucharadita de zumo de arandanos, dos cucharadas de aceite, dos cuchaditas de guindilla verde en salmuera, una lata de berberechos, una cucharadita de menta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las fresas en cuatro, se trocean los tomates y se reservan una parte de ambos para añad [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:51
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE TOMATE CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates rojos, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharadita de flres de romero, cinco vasos de caldo corto, dos cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

Se saltea la cebolla en una olla con el aceite, cuando [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:50
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE CORNÚA EN BLANCO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de  cornúa cortada en tacos, una cebolla hermosa, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio bollo de pan del día anterior hecho tostaditas, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua, se añaden la cebolla picada, la hoja de laurel, el aceite, los ajos, se salpimienta. Cuando lleve hirviendo veinticin [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:49
Comentarios (0)  | Enviar
Mi?rcoles, 16 de enero de 2013

SOPA ISLEÑA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, trescientos gramos de maíz dulce, dos patatas, dos puerros, una cebolla, dos dientes de ajo, vaso y medio de leche, dos vasos y medio de caldo de pollo, una nuez de mantequilla, dos vasos de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se retiran las cáscaras, se reservan

Se cortan las patatas en dados, la parte blanca de [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:22
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA GALLEGA DE MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de maíz dulce, dos cabezas de merluza, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, una cucharada de aceite, laurel, sal y pimienta se cuecen las cabezas de merluza media hora. Se cuela el agua se vuelve a la cazuela y se cuece en ella el maíz cinco minutos.

Se sirve con los pedacitos comestibles de las cabezas de merluza y cuscurritos de pan frito. [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:21
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE MAÍZ CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de maíz dulce cocido, cinco vasos de leche Ideal, una cebolla, docena y media de colas de gamba peladas, una cucharada de culantro picado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da al maíz en una cazuela con agua y sal un hervor de dos minutos, se deja enfriar en la cazuela.

Se saca el maíz, se lleva al vaso de la batidora junto a la Leche Ideal, el culantro y la ceb [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:20
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE MAÍZ CON CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de harina de maíz, un litro de fumé de rape, dos huevos, una cebolleta, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece en el fumé de rape la harina de maíz, se añaden los huevos batidos, se les da un hervor y se baten con la varilla, se cuela la sopa con el chino, se salpimienta y se sirve con la cebolleta picada.

[...]
Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:19
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE LENTEJAS, ACELGAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de lentejas, un vaso de chirlas, litro y medio de agua, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de hojas de acelga, dos cucharadas de culantro, un limón, un calabacín, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se retiran las cáscaras; se reservan.

Se lavan las lentejas en agua fr [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:18
Comentarios (0)  | Enviar

SOPA DE CORNUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lonchas de bacón, una cebolla, tres patatas, dos vasos de agua, dos filetes de cornúa, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, salsa de tomate, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se coloca el bacón picado, se le añade la cebolla picada y se rehoga como unos cinco minutos. Se añaden las patatas peladas y el agua, se deja hervir un cuarto de hora. Se añade la cornúa troceada en taquitos [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:17
Comentarios (0)  | Enviar
Martes, 15 de enero de 2013

SOLOMILLO DE ATÚN SOBRE CHACINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de atún, cien gramos de habitas desgranadas, dos cebollas, cincuenta gramos de jamón, cincuenta gramos de chorizo, cincuenta gramos de salchichón, cincuenta gramos de morcón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el atún, se pincela con aceite y se marca por ambos lados a la plancha.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:53
Comentarios (0)  | Enviar

SECRETO DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de atún salado, tres patatas, dos cebollas cuatro hojas de laurel y pimienta en grano.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día en agua tibia, se desmiga y se reserva.

Se desala el atún en agua toda la noche, se corta en supremitas muy pequeñas, se reserva.

En una fuente de barro con un lecho de aceite se coloca una base de migas de [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:52
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA TERMIDOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, una cebolleta, medio pimiento verde, dos dientes de ajo, una copa de coñac, medio vaso de fumé de pescado, medio vaso de crema de leche, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta,

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolleta, el pimiento y los dientes de ajo; pasados cinco minutos se riegan con el caldo, se le da un hervor, se riega con el coñac ardiendo y se flam [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:51
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA POMAROLLA

Ingredientes:

Kilo y medio de tomates, cuatro cucharadas de aceite, tres cebollas, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia se saltean en el aceite las cebollas picadas, pasados cinco minutos se añaden los tomates rallados sin piel ni pepitas, el azúcar y la albahaca picada; se cocina entre cinco y ocho minutos, se salpimienta y se lleva a botes de cristal, se tapan se esteri [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:50
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de sardinas, piñones, pasas sin hueso,  dos cucharadas de aceite de oliva, dos tomates, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las pasas en agua tibia, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por sardina y se reservan

En una sartén con aceite se saltea el ajo pi [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:49
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón fresco, cuatro supremas de salmón ahumado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el salmón fresco y el ahumado cortados en lonchitas mínimas y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se añade la crema de lec [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:48
Comentarios (0)  | Enviar
Lunes, 14 de enero de 2013

SALSA DE QUESO CON RICOTTA

Ingredientes:

Cien gramos de queso ricotta, cien gramos de queso parmesano rallado, un vaso de mayonesa, un vaso de nata, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de piñones.

Preparación:

Se mezclan con un tenedor los quesos con la mayonesa; se monta la nata y se añade el azúcar, se añade a la mezcla de queso y mayonesa, se agregan los piñones, se bate y se sirve.

Receta recogida en la Plaza de Napoleón en Lucca (Italia) [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:23
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA DE ATÚN AL ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de atún, un cuarto de kilo de tomates, doce aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de aceite al piri-piri, un diente de ajo, una cucharada de orégano, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado junto al atún cortado en dados mínimos. Pasados tres minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:22
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA ARABIATTA PISANNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomate, una cebolla, un pimiento, un vaso de chirlas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, dos vasos de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan

Se saltea la cebolla picada con aceite junto al pimiento cortado en cuadritos mínimos, cuando ablande se añade el toma [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:19
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA AI FUNGHÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de caldo, cincuenta gramos de setas secas varias, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina en una sartén, se le añade el caldo al hilo, se bate y se trabaja una salsa, se añaden las anchoas desleídas en un poco de caldo y la [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:18
Comentarios (0)  | Enviar

SALSA AI FUNGHÍ PORCINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de caldo, ciento cincuenta gramos de boletos, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina en una sartén, se le añade el caldo al hilo, se bate y se trabaja una salsa, se añade la salsa de tomate, se liga con la espátula.

En una s [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:17
Comentarios (0)  | Enviar

RUEDAS DE ABADEJO A LA PLANCHA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, aceite, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo, se salpimientan, se pincelan con aceite y se dejan reposar media hora.

Se vuelven a pincelar con aceite se hacen a la plancha tres minutos por cada lado; se sirven con mayonesa y acompañamiento de lechuga picada.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante R [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:16
Comentarios (0)  | Enviar
Domingo, 13 de enero de 2013

ROLLOS DE SALMÓN CON GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres granadas maduras, tres cuartos de kilo de salmón, media cebolla, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, una cucharada de harina fina, albahaca, menta, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el ajo, la cebolla picada, la albahaca, la menta, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se limpia de piel y espinas el salmón, se corta en supremitas muy fina [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:33
Comentarios (0)  | Enviar

RISOTTO DE GAMBAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz blanco, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cuatro lonchas de queso Parmesano, cien gramos de gambas peladas.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, cuando comiencen a dorar se añaden el arroz blanco y el queso picado a cuchillo, se les dan unas vueltas hasta que el queso ablande un poco, se añaden las gambas peladas, se cocina tres minutos y se sirve [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:32
Comentarios (0)  | Enviar

RIBOLLITA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de garbanzos cocidos, cincuenta gramos de judías cocidas, cincuenta gramos de arroz blanco, cuatro hojas de col negra, cien gramos de cogollo de col, dos litros de caldo corto, dos cucharadas de puré de tomate, una patata, una zanahoria, cien gramos de calabaza, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite de oliva, cien gramos de atún desalado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea el ajo cortado en [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:31
Comentarios (0)  | Enviar

REVUELTO DE BACALAO Y AJETES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de ajetes, una patata cocida, una lata de pimientos de piquillo, trescientos gramos de bacalao, ocho lonchas de jamón, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la patata, se corta en dados y se tritura en el turmix con los pimientos picados, unas cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Se trabaja una crema.

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas en agua tibia [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:30
Comentarios (0)  | Enviar

RAVIOLIS DE DORADA Y REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pasta para raviolis, una dorada, cincuenta gramos de requesón, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, tres tomates maduros, media cucharada de perejil, una punta de azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua siete minutos, se sacan los filetes, se limpian de piel y espinas, se co [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:28
Comentarios (0)  | Enviar

RAPE CON PATATAS PANADERAS Y SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de rape, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, medio vaso de nata, salsa de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finitas, se pica la cebolla, se esparce sobre las patatas, se riega con perejil, se salpimienta y se riega con la nata. Se tapa con p [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:21
Comentarios (0)  | Enviar
S?bado, 12 de enero de 2013

RAPE A LA MODA DE LUCCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rape, tres hebras de azafrán, un diente de ajo, una ramita de romero, una patata cocida, cuatrocientos gramos de boletos, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rape, se cortan en supremitas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la ramita de romero y el ajo picado. Se doran muy somera [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:37
Comentarios (0)  | Enviar

RANCHO ISLEÑO DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, dos cebollas, tres pimientos rojos, dos cucharadas de puré de tomate, un puñado de gambas, una cucharada pequeña de pimienta molida, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de aceite, sal y  pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, el pimiento cortado en tiras. Se limpia el abadejo y se corta en sup [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:36
Comentarios (0)  | Enviar

RANCHITO DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo, cien gramos de gambas, medio vaso de chirlas, una cebolla, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, cien gramos de guisantes, cien gramos de tiras de pimiento asado, un vaso de fume de pescado, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor, se les quitan las cáscaras; el caldo se cuela y se reserva.

Se salpimientan las rodaj [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:35
Comentarios (0)  | Enviar

RICCIOLI AL PESTO DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de riccioli, un vaso de berberechos, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan

Se llevan al vaso de la batidora la albahaca picada, los ajos [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:34
Comentarios (0)  | Enviar

PUÑETAS DE BACALAO CON ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao en salazón, tres zanahorias, un Rufinoillo, alcaparras, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la zanahoria en una cazuela con agua veinte minutos, se saca, se corta en rodajas y se macera en vinagreta un par de horas.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se escurre, se seca, se asa a la plancha. Se limpia, se desmiga, se eliminan [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:33
Comentarios (0)  | Enviar

POLEÁS DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de sémola, cuatro rodajas de abadejo, dos cucharaditas de pimentón, medio vaso de aceite, dos clavos, media cucharadita de alcaravea, un trocito de cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el abadejo cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se saca, se limpia y se desmiga, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite, se dora el pimentón, sin que rebase el minuto, pues [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:32
Comentarios (0)  | Enviar
Viernes, 11 de enero de 2013

PICATOSTES DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho picatostes, ocho lonchas de salmón ahumado, ocho hojas de lechuga, dos cucharadas de mayonesa, ocho alcaparras.

Preparación:

Se untan los picatostes con un poco de mayonesa, se cubren con las hojas de lechuga cortadas a su tamaño, se coloca una loncha de salmón ahumado, se adornan con una mini nuez de mayonesa y una alcaparra, se sirven.

[...]
Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:38
Comentarios (0)  | Enviar

PIADINA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una torta piadina, dos nueces de mantequilla de anchoas, cincuenta gramos de queso squarquerone, cincuenta gramos de mortadela.

Preparación:

Se unta la hoja de piadina con la mantequilla, se cubre con el queso y la mortadela, se cierra en tres hojas, se aprieta con un peso y se corta en tiras de un dedo. Se sirven con un vino blanco fresquito.

Receta de Cecilia Banchelli de Lucca (Italia). La piadina es una to [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:35
Comentarios (0)  | Enviar

PEZ ESPADA Y SALMÓN A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pez espada, medio kilo de salmón, dos dientes de ajo, una cucharada de menta, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se majan en un almirez los ajos con la menta picada a cuchillo, sal y pimienta, se añade el aceite y se reserva medio día.

Se limpian los filetes de pez espada y salmón, se pincelan con el aceite aromatizado y se hacen a la plancha por ambos lados.

[...]
Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:34
Comentarios (0)  | Enviar

PESTO DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de panceta, un diente de ajo, media cucharada de salvia, media cucharada de romero, media cucharada de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los elementos a cuchillo, se llevan a un almirez y se majan hasta obtener una pasta o crema homogénea.

Se consume sobre rebanadas de tigella o cualquier otro pan tostado.

La tigella es un pan de Modena. Receta recogida en Florencia [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:33
Comentarios (0)  | Enviar

PENNETE A LA ARABIATTA PISANNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pennettes,  un kilo de tomate, una cebolla, un pimiento, un vaso de chirlas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, dos vasos de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan

Se saltea la cebolla picada con aceite junto al pimiento cortado en cuadrit [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:31
Comentarios (0)  | Enviar

PATÉ DE CABALLA TANDOORI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de caballa en aceite, un cuarto de kilo de requesón, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo rallado, un sobre de gelatina neutra, sal y pimienta

Preparación:

Se ligan en la batidora la caballa en aceite, el requesón, el zumo de limón, la salsa de tomate, el ajo rallado, sal y pimienta

Se deslíe la gelatina en unas cucharadas de agua, se liga íntimament [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 20:30
Comentarios (0)  | Enviar
Jueves, 10 de enero de 2013

PATATAS AL ALIOLI CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, una cucharada de aceite, cuarto y mitad de gambas, un vaso de falso ali-oli y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas sin pelar en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite veinte minutos, se apaga el fuego y cuando enfríe el agua, se pelan y se cortan en trozos.

Se cuecen las gambas, se pelan y se ligan con las patatas, se añade el falso ali-oli a la mezcla, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:20
Comentarios (0)  | Enviar

PASTA CORTA CON ALIÑO DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo cocido de cuarto de kilo, un tomate, aceite, vinagre, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta corta en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se saca, se cuela y se reserva.

Se ligan en una fuente honda el tomate cortado en daditos mínimos, el pu [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:18
Comentarios (0)  | Enviar

PASQUALINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tortas piadinas, una lata de atún en aceite, cuatro cucharadas de requesón, dos nueces de mantequilla, espinacas, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se refrescan, se escurren y se pican a cuchillo.

Se ligan las espinacas con el atún en aceite y el requesón; se untan las piadinas con mantequilla se reparte la mezcla sobre dos, se tapan con otras dos y se c [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:15
Comentarios (0)  | Enviar

PAPPARDELLE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas peladas, un limón, un cuarto de kilo de espárragos verdes, cuatrocientos gramos de pappardelle, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de miel, un vaso de caldo corto, un vaso de nata, media cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la parte dura de los espárragos y se cortan en rodajas al bies; se reservan.

En una cazuela de barro con aceit [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:14
Comentarios (0)  | Enviar

PAN DE PIMIENTOS CON QUESO RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de nata, queso ricotta fresco.

Preparación:

Se elimina la corteza de las rebanadas de pan de pueblo, se pincelan con aceite, se les dan unos cortes someros para que el aceite cale y se reservan.

Se embadurnan los pimientos con aceite, se asan en un horno a cie [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:13
Comentarios (0)  | Enviar

PAN DE MOUSSE DE ATÚN AL FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, un tomate maduro, un bote de falso caviar, dos latas de atún en aceite, un cuarto de kilo de queso ricotta, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo rallado, un sobre de gelatina neutra, sal y pimienta

Preparación:

Se ligan en la batidora el atún, el queso, el zumo de limón, la salsa de tomate, el ajo rallado, sal y pimient [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:12
Comentarios (0)  | Enviar
Mi?rcoles, 09 de enero de 2013

PAN DE MELVA SOBRE RODAJAS DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, dos tomates, aceite, dos latas de ventresca de melva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas, se aderezan con aceite, sal y pimienta, se reservan.

Se asan las rebanadas de pan de molde hasta que tuesten a nuestro gusto, se pincelan con aceite, se cubren con las rodajas de tomate, se reparte sobre ellas la ventresca, se riegan con el res [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:51
Comentarios (0)  | Enviar

PAN DE MELVA CON PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, dos pimientos, aceite, dos latas de ventresca de melva, un vaso de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos embadurnados en el horno, se dejan reposar tapados en una fuente, se pelan, se cortan en tiras, se reservan

Se asan las rebanadas de pan de molde hasta que tuesten a nuestro gusto, se pincelan con salmorejo, se cubren con las tiras de [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:48
Comentarios (0)  | Enviar

OSTIONES AL MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dieciséis cucharadas de vinagre de Modena, una cebolla, ocho nueces de mantequilla, dos docenas de tostaditas y pimienta

Preparación:

Se pica la cebolla lo mas fina posible, se liga con el vinagre en un cuenco hondo, se adereza con pimienta y se deja macerar.

Se abren los ostiones, se cuela el caldo, se añade al cuenco. Los ostiones se lavan con agua de mar muy fría (en su defecto agua [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:47
Comentarios (0)  | Enviar

ÑOQUIS CON ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, una cucharada de albahaca, la yema de un huevo, cien gramos de harina, medio kilo de zanahorias, un manojo de cebolleta, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de azúcar, dos cucharada de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una nuez de mantequilla se saltean la zanahoria rallada y la cebolleta cortada en juliana tres minutos, se espolvorea con azúcar, se rie [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:45
Comentarios (0)  | Enviar

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESOS CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de ñoquis, cien gramos de queso ricotta, cien gramos de queso parmesano rallado, un vaso de mayonesa, un vaso de nata, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de piñones.

Preparación:

Se mezclan con un tenedor los quesos con la mayonesa; se monta la nata y se le añade el azúcar, se añade a la mezcla de queso y mayonesa, se agregan los piñones, se bate y se reserva

Se cu [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:44
Comentarios (0)  | Enviar

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de queso parmesano rallado, seis cucharadas de queso Ricotta, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de azúcar,  medio vaso de Leche Ideal, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el queso parmesano rallado y el queso Ricotta, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se añaden [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:43
Comentarios (0)  | Enviar
Martes, 08 de enero de 2013

MOUSSE DE SALMÓN AL VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón, la clara de dos huevos, dos cucharadas de crema de leche, una copa de vermú, dos docenas de gambas, un vasito de coñac, tres nueces de mantequilla, una cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica lo mas fino posible, bien a cuchillo o con la picadora, se lleva a un dornillo pequeño, se le añaden las claras de huevo montadas a [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:30
Comentarios (0)  | Enviar

MOUSSE DE ATÚN Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, un cuarto de kilo de queso ricotta, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo rallado, un sobre de gelatina neutra, sal y pimienta

Preparación:

Se ligan en la batidora el atún, el queso, el zumo de limón, la salsa de tomate, el ajo rallado, sal y pimienta

Se deslíe la gelatina en unas cucharadas de agua, se liga íntimamente con la crema [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:29
Comentarios (0)  | Enviar

MINI VOLOVANES DE FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce mini volovanes, cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de falso caviar negro, cuatro cucharadas de falso caviar rojo y una chispa de leche.

Preparación:

Se pincelan con la leche los mini volovanes, se llevan al horno a ciento ochenta grados y se cuecen unos minutos con la puerta abierta.

Se sacan, se dejan enfriar y se reparte la mayonesa entre ellos, se cubren la mitad con falso cavi [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:25
Comentarios (0)  | Enviar

MEDALLONES DE ABADEJO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas finas de abadejo, seis cucharadas de mantequilla, dos cebollas, medio kilo de patatas, tres huevos, un vaso de leche, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan

Se funden tres cucharadas de mantequilla y se fríe la cebolla picada diez minutos hasta que dore. Se cuecen las patatas e [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:24
Comentarios (0)  | Enviar

MAGRAS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de atún, dos vasos de salsa de tomate, dos diente de ajo, cuatro huevos, un pimiento morrón, un pimiento verde, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los pimientos cortados en tiras y los ajos cortados en laminas, se salpimientan, se riegan con la mitad de la salsa de tomate y se cocinan a fuego lento.

Se marcan en una sartén con dos cucharadas de aceite la [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:22
Comentarios (0)  | Enviar

MACARRONES PUTANESCA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro lomos de sardina arenque, una chispa de piri-piri, dos dientes de ajo, una lata de tomate natural, veinticinco gramos de aceitunas negras sin hueso, veinticinco gramos de aceitunas verdes rellenas de pimiento, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de tomate frito, cuatro tomates secos al sol, sal y pimienta.

Preparación:

En un [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:21
Comentarios (0)  | Enviar
Lunes, 07 de enero de 2013

MACARRONES CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, doscientos gramos de macarrones, una rama de albahaca, piñones, pasas sin hueso, harina de freír pescado, dos cucharadas de aceite de piri-piri, dos cucharadas de aceite de oliva, dos tomates, aceite de freír, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las pasas en agua tibia, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian las sardinas de [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:32
Comentarios (0)  | Enviar

MACARRONES A LA CREMA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, una rodaja de salmón fresco, cuatro supremas de salmón ahumado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el salmón fresco y el ahumado cortados en lonchitas mínimas y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bi [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:30
Comentarios (0)  | Enviar

MACARRONES AL PESTO CON HUEVA RALLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, cien gramos de huevas en salazón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:29
Comentarios (0)  | Enviar

LUNETTES SPECK E BRIE CON MANTEQUILLA Y SALVIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lunettes, dos nueces de mantequilla, una cucharada de salvia picada, una cucharada de aceite y sal.

Preparación

Se cuecen los lunettes rellenos de queso dulce y queso brie en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se refrescan, se escurren y se ruegan con mantequilla derretida en un cazo y la salvia picada a cuchillo.

Se sirven espolvor [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:27
Comentarios (0)  | Enviar

“LOMOS DE LANGOSTA CON NARANJA”

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rape, dos cucharadas de pimentón, diez cucharadas de aceite, cuatro naranjas, seis cucharadas de yogur, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado se sacan dos lomos por pieza; se lavan, se escurren, se secan y se atan con una cuerda finita, apretando y dándole forma adecuada.

Se sazonan, se untan con pimentón, se embadurnan con aceite [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:26
Comentarios (0)  | Enviar

“LANGOSTA TERMIDOR”

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de pez rata, dos cucharadas de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, una cebolleta, medio pimiento verde, dos dientes de ajo, una copa de coñac, medio vaso de fumé de pescado, medio vaso de crema de leche, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta,

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolleta, el pimiento y los dientes de ajo; pasados cinco [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:24
Comentarios (0)  | Enviar
Domingo, 06 de enero de 2013

LENGUADO AI FUNGHÍ PORCINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de caldo, ciento cincuenta gramos de boletos, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina en una sartén, se le añade el caldo al hilo, se bate y se trabaja una salsa, se añade la salsa de to [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:17
Comentarios (0)  | Enviar

LAZOS DE HOJALDRE CON SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojaldre, unas semillas de sésamo, un huevo, dos cucharadas de leche y sal.

Preparación:

Se extiende el hojaldre con un rodillo, se corta en tiras de dos dedos de ancho por un palmo se largo. Se espolvorean las semillas de sésamo sobre el hojaldre, se aprietan para que entren en la pasta.

Se bate el huevo con la leche, se pincelan las tiras, se forman los lazos y se llevan a una fuente d [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:15
Comentarios (0)  | Enviar

LASAÑA DE VIEIRAS Y GAMBONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro vieiras, un cuarto de kilo de gambones, doscientos gramos de boletos, una cebolla, dos cucharadas de harina, una copa de coñac, cuatrocientos gramos de lasaña fresca, ciento cincuenta gramos de queso emmental, unos cebollinos, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se lavan los bichos, se secan y se pican a cuchillo. Se pelan, los gambones y se pican en crudo a [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:14
Comentarios (0)  | Enviar

LASAÑA DE RAGÚ DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lasaña, medio kilo de solomillo de atún, cien gramos de judías verdes, dos zanahorias, dos cebolletas, dos patatas, tomillo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de salsa de tomate, nuez moscada, aceite, harina, perejil, un vaso de bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el atún y se adereza con sal para que desangre. Se guarda un par de horas, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:13
Comentarios (0)  | Enviar

LASAÑA DE BACALAO CEBOLLA Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao desalado, cuatro patatas, cuatro cebollas, dos cucharadas de perejil, cuatro dientes de ajo, dos clavos de olor, una chispa de piri-piri, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bacalao en agua unos minutos, se saca, se escurre y se desmiga, se reserva.

En una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca una cama de rodajas de cebolla. so [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:11
Comentarios (0)  | Enviar

LASAÑA ATÚN DE SAN GIMIGNANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de lasaña, cuatrocientos gramos de filetes de atún, cien gramos de mortadela, medio kilo de tomates, seis cebollas, cuatro cucharadas de guisantes, un vaso de vino tinto, un vaso de leche, medio vaso de aceite, cien gramos de queso parmesano, nuez moscada, dos vasos de bechamel, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los guisantes en agua con sal un cuarto de hora, se dejan e [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:09
Comentarios (0)  | Enviar
S?bado, 05 de enero de 2013

LASAÑA BOLOÑESA DE SAN GIMIGNANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de lasaña, doscientos gramos de carne de cerdo picada, doscientos gramos de carne de vaca picada, cien gramos de mortadela, medio kilo de tomates, seis cebollas, dos zanahorias, un vaso de vino tinto, un vaso de leche, medio vaso de aceite, cien gramos de queso parmesano, nuez moscada, dos vasos de bechamel, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la zanahoria en agua con s [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 18:07
Comentarios (0)  | Enviar

HUEVOS ENCAPOTADOS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao desalado, ocho huevos, medio litro de leche, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta, un huevo, pan rallado y aceite de freír.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua, se saca, se escurre, se desmiga y se reserva.

Se funde la mantequilla en una sartén, se añade la harina, se rehoga y antes de que tome color, [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 18:04
Comentarios (0)  | Enviar

HIGOS FRECOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez higos frescos, veinte lonchas de jamón.

Preparación:

Se pelan los higos, se cortan por la mitad, se envuelven en las lonchas de jamón, se emplatan y se reservan una hora en el frigorífico. Se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Pontevecchio de Florencia (Italia). Este plato lo preparan tambien con lonzino ( un lomo de cerdo salado y amojamada al aire) o con tonno salato ( una salazón más suav [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 18:03
Comentarios (0)  | Enviar

HIGADO DE RAPE COCIDO CON CEBOLLA EN ALIÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hígados de rape, aceite, una cebolla, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el hígado de rape de piel y venas, se lleva a una fuente con agua fría, unos cubitos de hielo y sal gorda, se deja reposar dos horas, se saca, se envuelve en papel film y se cuece diez minutos en una cazuela con agua, se saca, se enfría y se trocea en dados muy pequeños, se liga con la cebolla muy picada, s [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 18:02
Comentarios (0)  | Enviar

HATILLOS DE COL CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho hojas de col, una cebolla, ochenta gramos de arroz, cuatrocientos gramos de bacalao desalado, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de perejil picado una cucharadita de romero en polvo, el zumo de medio limón, un diente de ajo, dos vasos de caldo.

Preparación:

Se escalda el bacalao desalado en una cazuela con agua un minuto, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva

Se sa [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 18:01
Comentarios (0)  | Enviar

HABAS PIRENAICAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de habas en grano, doscientos gramos de barbas de capuchino, cien gramos de panceta, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las barbas de capuchino, se eliminan las hojas chihuatas y las partes rojas, se lavan, se escurren y se reservan

En una sartén con aceite se saltean los ajos y la panceta picada a cuchillo, se añaden las habas en grano y se [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 17:58
Comentarios (0)  | Enviar
Viernes, 04 de enero de 2013

HABAS CON BACALAO Y HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas baby, seis cucharadas de aceite, una cebolla, cien gramos de bacalao desalado en taquitos, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las habas baby en agua con sal. Cuando ablanden, se retiran, se escurren y se reservan.

En una sartén se doran con aceite la cebolla picada, cuando comience a pochar se añaden el bacalao desalado cortado en taquitos y las habas, se [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:21
Comentarios (0)  | Enviar

HABAS BABY CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de habas baby, dos cebollas, una zanahoria, un pimiento, un tomate, tres dientes de ajo, media cucharadita de comino, media cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bacalao un minuto en agua hirviendo, se desmiga y se reserva,

Se majan en un almirez los ajos crudos, los com [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:20
Comentarios (0)  | Enviar

GRISINIS DE LUCCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro grisinis, una loncha de mortadela, una loncha de jamón, una loncha de salame, queso para fundir, paté de caballa y cuatro anchoas.

Preparación:

Se cortan en cuatro la mortadela, el jamón y el salame, se enrollan las porciones en la punta de un grisin y se reservan

Se untan las puntas de cuatro grisinis con queso fundido, de otro cuatro con paté de caballa y finalmente otros cuatro se enrollan con un [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:19
Comentarios (0)  | Enviar

GARGANELLI CON SEPIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de sepia, una cebolla, tres tomates, cuatrocientos gramos de garganelli, cien gramos de guisantes, aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla y el ajo picados, pasados tres minutos se añade la sepia cortada en tiras muy finas, se cocina cinco minutos, se aña [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:18
Comentarios (0)  | Enviar

GAMBONES A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, una cucharada de aceite, una rama de hinojo, dos limones, dos yogures, dos dientes de ajo, un Rufinoo, cuatro hojas de menta, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los extremos del Rufinoo, se corta en rodajas finas y se salpimientan; se deja reposar una hora, se emplatan en una fuente y se reservan.

Se ligan el yogur con los ajos picados y la menta picada a cuchillo, se reserva.

Se a [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:16
Comentarios (0)  | Enviar

GAMBONES A LA BRASA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colas de gambón, tres cebollas, un vaso de vino blanco, medio vaso de vermú, medio limón, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre fresco, piri-piri, culantro en polvo, comino molido, mostaza, dos tomates, una cucharadita de vinagre de Modena, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se liga el vino con el vermú, el jengibre ralla [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 9:09
Comentarios (0)  | Enviar
Jueves, 03 de enero de 2013

FRICASE DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, medio kilo de patatas cocidas, harina, cuatro huevos, aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao, se cuece en una cazuela con agua ocho minutos, se limpia de piel y espinas, se corta en supremas pequeñas, se pasan por harina, se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite muy caliente. Se reservan.

Se pe [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:52
Comentarios (0)  | Enviar

FUSILLI CON CABALLA, FRUTAS Y CRUDITES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de fusilli, una lata de caballa en aceite, seis champiñones, dos alcachofas, ocho fresas, una pera, una cucharada de menta picada, dos limones, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fusilli en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones de fabricante impresas en el paquete, se refrescan, se añaden la caballa desme [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:49
Comentarios (0)  | Enviar

FLORES DE SALMÓN CON RAQUESÓN Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de salmón ahumado, dos cucharadas de aceite de oliva, dos tomates, cien gramos de requesón, un puñado de aceitunas sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el tomate sin pepitas en dados pequeños, se aderezan con aceite, sal y pimienta; se emplatan en una fuente formando lecho.

Se forman las flores con las lonchas de salmón ( nosotros haremos un rollito), se r [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:48
Comentarios (0)  | Enviar

FLORES DE CALABACÍN CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de flores de calabacín, una cucharada de perejil, seis cucharadas de paté de atún, seis cucharadas de queso ricotta, harina de rebozar y aceite.

Preparación:

Se limpian las flores de calabacín de pistilos y hojas verdes de la corola con unas tijeras con cuidado de no romper la flor, se lavan y se dejan escurrir.

Se ligan el paté, el queso y el perejil, se rellenan las flores con la mezcl [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:47
Comentarios (0)  | Enviar

FLAN DE LANGOSTINOS Y PURÉ DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos, una hoja de laurel, jengibre rallado, una cucharada de perejil, tomillo, medio vaso de vino blanco, cuatro zanahorias, cien gramos de garbanzos cocidos, cuatro cucharadas de aceite, estragón, cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de coñac, dos cucharadas de miel, sal y pimenta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel y una chispa de sal, se pela [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:44
Comentarios (0)  | Enviar

FLAN DE HUEVAS DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de queso de Burgos, un vaso de crema de leche, un sobre de gelatina, la ralladura de un limón, dos botes de hueva de mujol, un Rufinoo, una cucharada de azúcar, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en remojo el contenido del sobre de gelatina con unas cucharadas de leche. Se lleva la leche al fuego, se añaden  la gelatina, el queso y la ralladura de limón; una vez hom [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 10:41
Comentarios (0)  | Enviar
Mi?rcoles, 02 de enero de 2013

FILETES DE SOLLA CON ALMENDRAS Y MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solla medianos, tres cucharadas de aceite, medio limón, cien gramos de almendras picadas, un diente de ajo, dos cucharadas de menta picada, cuatro cucharadas de yogur griego, dos cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de solla, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón y dos cucharadas de aceite.

Se maja en un almirez la al [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:56
Comentarios (0)  | Enviar

FILETES DE RAPE CON ENSALADA DE RUFINOO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de rape de ración, harina de freír pescado, un limón, un Rufinoo, una cebolla, un cuarto de kilo de rábanos, medio manojo de cebollino, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta

Preparación:

Se eliminan los extremos de los Rufinoos, se pelan se cortan por la mitad a lo largo, se eliminan las [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:55
Comentarios (0)  | Enviar

FILETES DE MERO AI FUNGHÍ PORCINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mero en filetes, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, medio vaso de vermú, medio vaso de crema de leche, tres nueces de mantequilla, una cebolla pequeña, una cucharada de harina, un limón, dos cucharadas de queso, una cucharada de perejil picado, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de caldo, ciento cincuenta gramos de boletos, sal y pimienta [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:54
Comentarios (0)  | Enviar

FILETES DE LENGUADO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado de ración, una cucharada de basilisco, tres cucharadas de piñones, tres cucharadas de queso rallado, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez, el basilisco, los piñones, el queso y el ajo, se añade el aceite y se trabaja una salsa.

Se napan los filetes de lenguado con la salsa y se llevan a una fuente engrasada con a [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:52
Comentarios (0)  | Enviar

FILETES DE LENGUADO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado medianos, tres nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, ocho cucharadas de almendra picada, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de lenguado por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con la mantequilla, se salpimientan, se añaden las almendras picadas y la crema de leche, se cocinan un par de m [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:51
Comentarios (0)  | Enviar

FILETES DE LENGUADO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado de ración, un Rufinoo, medio vaso de fumé de pescado, una cebolla, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de leche, un limón, tres hojas de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes a una fuente, se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se dejan marinar.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla, pasados cinco minutos, se aña [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 19:50
Comentarios (0)  | Enviar
Martes, 01 de enero de 2013

FILETES DE CABALLA CON LENTEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de caballa en aceite, doscientos gramos de lentejas, una zanahoria, un tallo de apio, cuatro dientes de ajo, un trozo de hueso de jamón, una cucharada de pimentón, cuatro tomates, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, una cebolleta, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con ag [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:44
Comentarios (0)  | Enviar

FETTUCCINE AL RAGU DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de bacalao, dos berenjenas, dos tomates, tres cebollas, una cucharada de mantequilla, un vaso de caldo, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de aceitunas, una naranja, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de coco rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de bacalao, se escurren, se secan y trocean en dados; se rocían con el caldo, sal y pimienta. [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:43
Comentarios (0)  | Enviar

ESPUMA DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de puré de patatas, un cuarto de litro de leche, una nuez de mantequilla, cuatro rodajas de abadejo, cien gramos de aceitunas, cincuenta gramos de alcaparras, un bote de mayonesa, tres Rufinoillos, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el puré tal y como se indica en el paquete. Se escalda el abadejo en agua hirviendo cuatro minutos, se saca, se limpia de piel y espinas, se escurre y se desmenuza.

S [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:41
Comentarios (0)  | Enviar

ESPÁRRAGOS AULAGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de caballa en aceite, veinte espárragos, cuatro huevos duros, dos limones, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los espárragos, se eliminan los tallos duros del final y se cuecen al vapor; se reservan.

Con el aceite de la caballa, el aceite, una cucharada del agua de cocer los espárragos, el zumo de los limones, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta.

Se pican [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:40
Comentarios (0)  | Enviar

ESPAGUETIS CON GAMBAS A LA SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, trescientos gramos de colas de gambas, una guindilla, un pimiento rojo, dos berenjenas, una cebolla, tres cucharadas de salsa de soja, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete. Se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén honda [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:38
Comentarios (0)  | Enviar

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, dos vasos de almejas, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se refrescan, se escurren y se reservan en una fuente honda.

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de a [...]


Leer m?s...

Publicado por felipeluzon @ 16:34
Comentarios (0)  | Enviar