MELVA A LA BARBATEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, harina de freír pescado, un vaso de aceite, cuatro vasos de salsa de tomate, dos copas de coñac, una cucharada de pan rallado, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se espesa la salsa de tomate con el pan rallado y se anima con una copa de coñac y otra de oloroso.

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en dados gruesos, se pasan por harina y se doran en aceite.

Se llevan a una cazuela de barro el tomate, se colocan los dados de melva, se añaden unos pegotitos de mantequilla, se espolvorea con perejil y una chispita de pan rallado. Se introduce en el horno a doscientos grados diez minutos, se saca y se sirve

Receta recogida en Barbate. Se puede elaborar con bonito, con rabil, listado etc.