Lunes, 25 de febrero de 2013

MELVA A LA REDUCCIÓN DE COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, una cebolla, tres copas de coñac, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de harina, un chorrito de aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce el coñac en una sartén al fuego hasta que quede como un caramelo liquido, se reserva.

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y espinas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se añade sal. Se pasa cada filete por harina de freír pescado y  se fríe en aceite abundante. Una vez fritos,  se reservan en una cazuela de barro.

En la misma sartén y con el mismo aceite, se fríen la cebolla picada fina, los ajos picados y el perejil picado. Cuando la cebolla empiece a blanquear, se añaden el pimentón y la reducción de coñac evitando que el pimentón ennegrezca. Se remueve bien y se vierte sobre la melva. Se lleva al fuego durante unos cinco minutos y se sirve.

Se puede trabajar con vinagre balsamico de Modena pero la verdad no queda tan sabroso como con la reducción de coñac


Publicado por felipeluzon @ 9:49
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