Lunes, 15 de abril de 2013

ARROZ CON NISCALOS, GAMBAS Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, una cebolla, una copa de coñac, mitad de cuarto de niscalos, una trufa blanca pequeña, mitad de cuarto de colas de gambas, medio vaso de nata, queso rallado, una copita de vino de Oporto blanco, una nuez de mantequilla, cuatro vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las setas limpias y picadas en grueso a cuchillo, las gambas peladas y el coñac caliente ardiendo, se flamean, se riegan con el Oporto blanco y se reduce `por cochura.

Se añade del arroz, se saltea un par de minutos, se riega con el caldo y la nata, se salpimienta, se remueve con una cuchara de palo y se le dan quince minutos de cochura, se espolvorea con el queso rallado y se deja reposar un par de minutos.

Se sirve y se le ralla un trocito de trufa blanca.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva).


Publicado por felipeluzon @ 17:28
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