Martes, 23 de abril de 2013

CANGREJOS DE RIO EN SALSA DE CURRY Y CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Tres docenas de cangrejo de río, una copa de coñac, cuatro gambas peladas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de curry, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de fumé de pescado, dos vasos de leche de coco, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las gambas peladas, el azúcar, el culantro picado a cuchillo, el ajo, sal y pimienta.

Se saltea el majado un minuto en una cazuela de barro con aceite, se liga fuera del fuego con el fumé de pescado, la salsa de soja y la leche de coco, se bate un momento con la varilla y se reserva en la cazuela

Se eliminan las entrañas de los cangrejos girando la aleta central de la cola y tirando hasta sacarlas, se pelan y se reservan. En una cazuela se fríen las cáscaras y las cabezas de los cangrejos, con el aceite y la mantequilla, se flamean con el coñac, se pasan por un chino y el jugo que desprendan se añade a la cazuela junto a los cuerpos de los cangrejos, se le dan dos minutos de cochura y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 9:57
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